コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１６０号
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＜ごあいさつ＞ １１月になりました。 いつの間にやら今年もあと２ヶ月。 バタバタとひたすらに忙しかった今年ですが、 終盤を迎えると少し寂しかったりもします。 ７月から続いた超長期の修羅場もやっと一段落。 最後にお知らせとしても書きましたが、 今年いちばんの大仕事がようやく形になります。 本編であるメルマガも楽しんで頂きつつ、 お知らせまで、読み進んで頂ければと思います。 ちなみに今号はとある洋風の料理に着目。 コリアンナイズされた姿が特徴です。 コリアうめーや！！第１６０号。 また新たな夢へと、スタートです。 |
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＜新大久保を巡るチキン探検隊！！＞ 山岡士郎になりたかった。 ２０００年に韓国留学から戻り、 韓国料理を語る人になろうと決めたとき。 まず心に浮かんだのが山岡士郎の姿だった。 山岡士郎とは漫画『美味しんぼ』に出てくる主人公。 新聞社に勤め「究極のメニュー作り」を担当。 幼い頃から培った食への深い造詣を元に、 さまざまな角度から食の魅力を極めていく。 ２００７年１１月現在、単行本は１００巻を数え、 掲載誌での連載期間はなんと２４年にも及ぶ。 なにしろ作中における山岡士郎の活躍ぶりは目覚しい。 料理を味わえば食材から産地までをズバリ当て、 かすかな隠し味から、調理法までをも見極めてしまう。 その上で、プロの料理人が作ったその料理を、 「もっと美味しくする方法がありますよ」 といとも簡単にグレードアップさせてしまうのだ。 また、友人、知人が困った境遇に陥れば、 そのすべてを料理によって見事解決。 それがフィクションであることを差し引いても、 「いやん、山岡さんカッコイイ！ 惚れちゃう！」 となる。 いつか僕も韓国料理界の山岡士郎になろう。 コリアン・フード・コラムニストを名乗り始めた頃は、 恥ずかしながら、本気でそう考えていた。 例えば、飲食店でサムゲタンを食べる。 アツアツのスープをひと口すすり、 「へえ、ずいぶんたくさんの漢方薬を使っているね」 「この香りからすると高麗人参は錦山産の６年根」 「ナツメのほかに甘草が入って甘味を加えている」 そこへ横で食べていた栗田ゆう子も割って入る。 「鶏肉がすごく柔らかいわ」 「ほろりとほぐれるのに脂くささがまったくないの！」 それに答える山岡士郎気取りの僕。 「健康的に育てられた鶏なんだろうね」 「しかもこれは胸部に脂の少ないオスを使っている」 「丁寧な仕事をしているのがうかがえるよね」 もう、なぜそこまでわかるというくらいお見通し。 そんな光景を自分に重ねて悦に浸っていた。 だが、現実というのは基本的に非情である。 「む、この高麗人参は錦山産ですね」 「どうですかね。業者から仕入れていますので」 「スープにほのかな甘味。もしや甘草などの漢方薬を？」 「んー、鶏か野菜の甘味じゃないですかね」 言えば言うほどドツボにはまる状況。 何も見えていないフードコラムニストだった。 やはり僕ごときでは山岡士郎になれないのだ。 最近ではしっかり身の程をわきまえて、 取材時も極力、当てにいく無理はしないようになった。 |
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サムゲタンと高麗人参。鶏がオスかメスかはわからない。高麗人参もどこ産のものかわからない。サムゲタンが美味しいのと、高麗人参が立派なのはわかるのだが……。 |
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だがそんなある日、僕に届いた１通のメール。 「新大久保のチキン事情を知りたいのですが……」 から始まるメールは、某企業のチキン担当からのものだった。 なんでもチキンを使った新たな惣菜を開発しており、 その一例として韓国風のフライドチキンに目をつけたという。 僕がブログに書いた、 「新大久保に韓国式フライドチキン店急増！」 という記事を読み、連絡をくれたのだった。 僕にぜひ新大久保を案内して欲しいとのことである。 僕にとってもネタになりそうな面白い話。 断る理由などなく、ふたつ返事で快諾した。 そして、そのとき僕の脳裏によぎったのが……。 「これもちょっと山岡士郎っぽくないか？」 というもの。 漫画の中でも山岡士郎は企業などから助けを求められると、 それにふさわしい店や産地を案内して、問題を解決する。 となるとこれは僕に与えられた大きなチャンスである。 １、チキン担当氏を新大久保に案内する ２、韓国式のフライドチキンを味わって担当氏おおいに感動 ３、商品化への道がモーゼの十戒並にザザザザッと開け ４、なんとその商品が爆発的な大ヒット ５、これもみんな八田さんのおかげです！ という山岡士郎路線が明確になったではないか。 これだ！ と大喜びしつつ、僕は約束の日を待った。 |
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新大久保にはフライドチキンの専門店が急増中。 |
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そして迎えた１０月のある晴れた日。 僕はチキン担当氏と新大久保駅で待ち合わせた。 名刺交換を無難に終え、まずはと１店舗目に案内する。 その道すがら、僕は韓国のチキン事情を簡単に説明した。 韓国はもともと鶏料理が豊富で丸鶏をよく使う。 スーパーや市場に行くと、丸鶏が山積みになっており、 買う人の好みで、使いやすいようにぶつ切りにしてくれる。 フライドチキンも１匹丸ごとを揚げることが多く、 新大久保の専門店も１羽、半羽での注文が一般的だ。 味付けは塩、コショウをベースとしたフライドチキンと、 甘辛い薬味ダレをかけたヤンニョムチキンの２種類。 フライドチキン自体はごく普通の味付けなので、 ヤンニョムチキンこそが韓国式フライドチキンの真骨頂。 コチュジャン、ニンニクなどを使った刺激的な味わいで、 水飴などが入るため、どろりと甘い。 韓国には全国展開する大規模なチェーン店もあるほか、 近所の家に出前する、小規模な専門店も多い。 夜食や間食としてテイクアウト、出前の需要が高く、 韓国人の生活にはなくてはならない料理のひとつと言える。 だからこそ新大久保にも、専門店が増えているのだ。 そんなことを僕はつらつらと語った。 中でも、ヤンニョムチキンの魅力を力説し、 その甘さと辛さの混じった味わいこそ韓国式と強調。 あおりにあおったところで店に到着した。 「……ということでコチラがその専門店です！」 ビシッと効果音が鳴るほど力を込めて指差す。 タイミングも含めて、ほぼ１００％の滑り出しである。 |
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フライドチキンに甘辛いタレをかけるとヤンニョムチキンになる。 |
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ところがここから状況が一変。 席に着いてヤンニョムチキンを注文すると、 店員はメニューを指差しながら困った顔で言った。 「当店のおすすめはコチラになりまして……」 見るとそれはニンニク醤油で味付けたフライドチキン。 これはこれで美味しそうだが、いま食べるべきメニューは違う。 だが、メニューに載った他の種類に目を走らせてみるも、 いわゆるヤンニョムチキンが見当たらない。 「あれ、ヤンニョムチキンはないんですか？」 「ええ、当店には置いておりません」 「え、本当に……！？」 フライドチキンといえばノーマルかヤンニョム。 その２種類こそが鉄板級の２大看板だと思っていたが、 この店はそれを置かずオリジナルの味付けで勝負。 専門店が乱立し、競争が激化している新大久保だけあって、 フライドチキンといえども、差別化が図られているのだった。 僕は店舗が増えているという事実だけで興奮していたが、 そこをもう１歩進めて、実際に味わってみるべきだったのだ。 表面的な情報だけで満足した僕の大きなミスである。 予想外の事実に、内心激しく動揺しつつも、 韓国語で話していたのをいいことにごまかしに入る。 「韓国といえばニンニク。このニンニク醤油がうまいんですよ！」 うん。 山岡士郎どころか、これではインチキガイドだ。 ともかくも１軒目でニンニク醤油味のチキンを味わい、 早々にそこを立って、２軒目のチキン専門店へと移動する。 ２軒目も実際には足を運んだことがなかったが、 看板を見る限り、ヤンニョムチキンはあったはず。 「さあ、今度こそ真打ち登場です！」 などと盛り上げつつ、同じ通り沿いの別店舗へ急ぐ。 だが世の中、間の悪いことというのは続くもの。 真打ちとまで言って案内したその店は、 そろそろ営業時間になるという時刻なのに一面真っ暗。 定休日なのか、単純に店員が遅刻しているだけなのか。 店内をのぞいても、まるで人の気配がなかった。 「あは、あはは。韓国の店ではこういうことがあるんですよね」 全面的に店のせいにしてその場を取り繕う。 もはやインチキガイド以下。ただの大嘘つきである。 「では、ちょっと遠いですけど確実な別の店に！」 ということでチキン担当氏をさらに連れまわし、 ようやく本命のヤンニョムチキンにたどりついた。 |
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美味しかったがイメージとは違ったニンニク醤油味のフライドチキン。 |
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その店にはフライドチキン、ヤンニョムチキンのほかに、 タッカンジョンと呼ばれる別の定番メニューもあった。 飴状の濃く甘いタレをかけた骨なしのフライドチキン。 それにチキンナゲットを加えた４種類セットのメニューを頼む。 最初からここに来ればよかったというほどの充実ぶりだ。 あちこち無駄に連れ回されたチキン担当氏も、 それぞれのチキンを味わいながら、 「衣がずいぶんとサクサクしているな……」 「これはウチの別商品と近い味かも……」 「このタレで味付けるとすると技術的な問題もありそうだ……」 などと一気に仕事モードへ突入。 ようやく案内人としての本分を果たせたようだった。 とはいえ、僕が最初妄想していたような、 おおいに感動、一気に商品化という妄想にはほど遠く、 「ふむ。なるほど」 といった実に冷静な反応であった。 最後にチキン担当氏が思い付いたかのように言った。 「韓国には唐揚げ粉みたいなものはないんですか？」 「唐揚げ粉？ たぶんスーパーにはあると思いますが……」 ちょうどすぐ近くに大きな韓国スーパーがある。 行ってみると、まさにフライドチキン用の粉が売られていた。 「おお、やっぱりあるんですね！」 途端に興奮を見せるチキン担当氏。 「原材料名とかって書いてあります？」 「ええ、裏面に。えーと、小麦粉、食塩……」 読み上げる僕の一言一言に、チキン担当氏はさらに大きく反応。 さすがプロだけあって、原材料名で中身が判断できるようだ。 サクサクとした衣の秘密もそれでつかんだようで、 「では、これを買って研究してみます！」 と満面の笑顔でレジに向かって行った。 どうやら今日いちばんの収穫がこれだったようだ。 なんとか最後の最後で役には立てたようだが……。 やはり山岡士郎への道ははるか遠いようだ。 |
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フライドチキン、ヤンニョムチキン、タッカンジョン、チキンナゲットの盛り合わせ。右の写真がタッカンジョン。 |
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＜お知らせ＞ 仕事が忙しくＨＰの更新ができません。 落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。 |
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＜お知らせ２＞ ＜お知らせ２＞ しばらく前からメルマガでもお伝えしていた、 東京の韓国料理店ガイドがいよいよ発売になります。 本当にいい店だけを厳選し１８０店舗を紹介。 新大久保、赤坂、銀座、麻布、六本木、上野などなど。 本場をもしのぐ名店揃いの１冊です。 タイトルは『東京 本気の韓国料理店』。 実業之日本社より１１月１６日に発売予定です。 定価１２００円（税込）で全国書店にて取り扱い。 飲食店だけでなく食材店、韓流グッズ店も含まれているので、 すべての韓国ファンみなさまにオススメです。 僕にとっては長年の夢がついにかなった気分です。 魂のこもった１冊をぜひご購入ください！ |
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＜八田氏の独り言＞ クッキングパパにも憧れます。 山岡士郎と足して２で割った人になりたいです。 |
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コリアうめーや！！第１６０号 ２００７年１１月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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