コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１５８号
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＜ごあいさつ＞ １０月になりました。 いよいよ今年も残りあと３ヶ月。 １年の終盤戦に入った気がします。 まだまだ夏気分でいたら、あっという間に冬が目前。 ここ数日こそ、ぐっと気温が下がりましたが、 ９月いっぱいまるで夏のような陽気でしたもんね。 １年というのは本当に過ぎるのが速いです。 日々、バタバタ働いているようでもありますが、 １年という期間で考えると、果たして何を成せたかどうか。 ２００７年を悔いなく終えるためにも、 ラストスパートの心構えが必要になる時期です。 頑張らねば、頑張らねば、と思いつつ、 今号のメルマガではひとりで妙な頑張り方をした話。 夜中に黙々と、ある料理を作っておりました。 コリアうめーや！！第１５８号。 真夜中の台所にて、スタートです。 |
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＜深夜に格闘する手作りキムチマンドゥ！！＞ 小学校を卒業し、中学校にあがる春休み。 僕は親しい友人たちと千葉の九十九里に出かけた。 知り合いの家に泊めてもらい、ちょっとした旅気分。 海水浴の季節ではないが浜に出てワイワイ遊び、 夜はみんなで餃子を皮から作ってパーティをした。 餃子作りというのは適度な難易度がいい。 失敗してもせいぜい具がはみ出る程度だし、 味付けもさほど複雑でなく、適当でも美味しく食べられる。 具を手で混ぜ合わせる粘土遊び的な楽しさもあり、 皮で包むという、細かな技量を要する部分もある。 「何度やってもうまく包めない！」 「だからお前は具を入れすぎなんだよ！」 「オレはきれいにできたもんねー！」 などとワイワイ騒ぎながら作る楽しさがある。 市販の皮を使うなど、作業量の調節も融通が利く。 僕らも子ども心に大いに盛り上がって熱中し、 競うようにマイ餃子を作っていった。 事件が起こったのはそんな最中である。 ふと作業から離れて居間に移動した僕は、 見慣れない物体が床に落ちているのを発見した。 「こ、これはダブルバージョンのくし（櫛）？」 見た目はプラスチックのピンセット風。 緑色で、先端のほうがくし状のギザギザになっていた。 簡易的なくしをふたつつなげたようでもある。 何か珍しい発見をしたような気分になった僕は、 みんなのところに戻って意気揚揚と見せびらかす。 「見て見てー。なんかカッチョイイもの見つけたー！」 当時の僕はくりくりの坊主頭だったが、 いかにもキメている風に髪をとかしてみせた。 気分はビーバップ。気合の入ったリーゼントだ。 ピンセット状になった両方のギザギザを使い、 右から左から、交互に髪をとかしてゆく。 友人たちも餃子作りの手を止めて、 「なんかわからんけどカッチョイイのかも！？」 という表情で僕の浮かれ姿を見つめた。 一方、さっと青ざめたのは保護者役の大人たちである。 「や、やすし君。それは……」 僕がくしだと思ったのは、ハエ叩きの一部だった。 普段はハエ叩きの柄の部分にハメ込まれており、 ハエをビシッとやっつけた後に、それで死骸を拾うのだ。 ピンセット状なのは、ハエをつまみやすくするため。 僕はそんなこととはつゆ知らず、 あろうことか、くしがわりに使ってしまった。 「これ、使ったことないですよね！」 「うーん、たぶんあったと思うけど……」 祈るように尋ねた僕に、家主が冷たく答える。 僕はショックで固まるしかなかった。 その後、僕のあだ名はしっかり「ハエ」で固まり、 僕の作った餃子も「ハエ餃子」の汚名を着せられ嫌われた。 中学生になる直前の、つらく切ない心の傷である。 |
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餃子作りは楽しい。そして手作りの餃子はやっぱり美味しい。 |
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餃子の話を書こうと思って過去を振り返ったら、 ずいぶん昔の記憶にまで行き着いてしまった。 本来であれば韓国で初めて餃子を食べた話。 というのがよりふさわしい書き出しになるのだろうが、 あいにくそのハプニングについては本で書いてしまった。 僕が書いた初めての本、 『八田式「イキのいい韓国語あります。」』 の第２章にその話は掲載されている。 あの「わにゃわにゃわにゃ」事件をここで披露できたなら、 今回のメルマガも大爆笑、抱腹絶倒の傑作になったはず。 それがかなわず実に残念だ。 ああ残念だ。本当に残念だ。 あんなに面白い話はそうそうないのに。 と、ここまでもったいつけて書いておけば、 まだ読んでいない人が買ってくれるかもしれない。 もう４年前の本なのでたぶん書店にはないが、 アマゾンなどのネット書店なら購入可能。 先日、出版社の倉庫整理に引っ掛かってしまい、 一部が裁断処分になってしまったがまだ大丈夫だ。 絶版寸前だが、わずかに在庫が残っているようなので、 読みたい人がいたら、ぜひ早めに購入して欲しい。 えーと、なんの話だっけ。 妙な思い出話から宣伝へと話が迷走しているが、 今回のテーマは餃子。韓国語でマンドゥである。 もともと中華料理である餃子は日本でも親しまれているが、 韓国でもごく庶民的な料理として広く食べられている。 もっともよく見かけるのは屋台で食べるクンマンドゥ。 直訳すると「焼き餃子」になるのだが、 たいていは油たっぷりなので揚げ餃子風になる。 カリッとした歯触りのクリスピーな焼き餃子だ。 ほかにも蒸して作るチンマンドゥ（蒸し餃子）や、 茹でて作るムルマンドゥ（水餃子）ももちろんある。 あるいはマンドゥを具とした料理も多数。 スープの中にマンドゥを入れたマンドゥクク。 野菜や肉などとともに鍋仕立てにしたマンドゥジョンゴル。 韓国式の雑煮にマンドゥを加えたトンマンドゥクク。 スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐のチゲ）のトッピングに、 マンドゥを入れて食べるなど、活躍の場は意外に広い。 存在は地味だが、いい仕事をする韓国料理界の２番打者だ。 |
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屋台で売られるクンマンドゥ（左上）、チンマンドゥ（右上）、ムルマンドゥ（左下）、マンドゥを具にしたカルグクス（韓国式うどん）。 |
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そんなマンドゥを、とある９月下旬の深夜。 僕は自宅のキッチンにこもってセコセコ作っていた。 キムチ入りのマンドゥ。いわゆるキムチマンドゥである。 締切が翌日の朝イチという、レシピを含む原稿仕事があった。 料理人ではないのでレシピを作るのは専門外だが、 それでも仕事によっては引き受けねばならないこともある。 プロの料理人ならばキャリアだけで書けるかもしれないが、 僕の場合は不安なので、出来るだけ作るようにしている。 材料を揃えて、作業に着手したのが深夜１時。 締切ギリギリになっているのは自業自得だが、 夜中に自分は何をしているのだろうと、思ったりもする。 ときおり遠い目をしながらも黙々と作業を続ける。 だが、作業が始まってしまえばなかなかに楽しい。 「ハエ餃子」の痛い過去も思い出してしまったが、 そんな切なさも次第に忘れて夢中になっていく。 餃子というのはなかなかにフトコロが深く、 いろいろな具を受け入れてしまう魅力がある。 僕が作るとしたら、ひき肉、白菜、ニラ、ニンニク。 そこに生のエビなどを刻んで入れるととても美味しい。 場合によっては納豆や梅干なんかも意外に合う。 韓国のマンドゥもさまざまな具を入れて作るが、 特徴的なのは豆腐や春雨がよく使われることだろう。 水気を切った豆腐をぐずぐずにつぶして入れ、 春雨のほうは茹でた後、細かく刻んで具とする。 相対的にひき肉の使用量が減っていくので、 仕上がりはさっぱりとしたヘルシー風味となる。 今回の仕事は、某韓国ドラマと関連しており、 中に入れる具も、そのドラマの内容に沿う形とした。 春雨は使用しなかったが、豆腐、モヤシ、タマネギが主役。 そこに刻んだ白菜キムチとひき肉を混ぜて皮に包む。 白菜キムチは発酵が進んで酸味の出たくらいがベスト。 味付けは醤油、塩、ゴマ油程度でシンプルにした。 この段階で少し茹でて味の調節を図る。 パソコンの前で作ったレシピは少し塩気が薄かった。 やはり実際に作ってみる作業は大事なのである。 |
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自宅でキムチマンドゥを作っている様子。細かく刻んだキムチなどの具と水を切った豆腐を混ぜ、餃子の皮で包んで蒸す。 |
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皮作りの工程は、紙面の関係からカット。 ただし韓国のマンドゥは包み方に特徴がある。 日本であれば半円に包んでヒダヒダを作るが、 韓国式は半円に包んだ端と端を、丸くくっつけて作る。 ちょうど皮で円を描くように包むという感じだ。 この作業を文章で伝えるのはちょっと難しいが、 仕上がりがコロンと丸い円形になるのがかわいい。 ヒダヒダ餃子の作り方に慣れていると難しいが、 しばらくやっているとコツも少しずつつかめてくる。 テンポよく、ひょいひょいと作っていると、 ほどなく、２４個の餃子が手元に完成していた。 ヒダヒダ型が１２個。コロン型が１２個である。 後は蒸し器をひっぱり出してきて約１０分蒸すだけ。 洗い物など、片付けをしながら待っていると、 プーッという蒸気とともに、自家製キムチマンドゥが完成した。 「さて……」 心持ち緊張しながら蒸し器のフタを開けると、 そこにはオレンジ色に輝くツヤツヤのキムチマンドゥ！ 「いいじゃないの、いいじゃないの！」 と興奮しながら、即座に試食の準備をする。 湯気を立てるアツアツのキムチマンドゥをパクリ。 キムチ風味のジューシーな汁がピュッと飛び出る。 「あく、あふあふあふ、熱つつつ」 声にならないハフハフ声を出しながら、 予想以上のいい仕上がりに、興奮が頂点に。 作る前は不安交じりのレシピだったが、 実際に作ってみると、実にいい出来になっていた。 途中で、味の微調整を施したのが実に大きかった。 あまりに嬉しかったのでバクバク食べてしまった。 試食のつもりが、２個、３個、４個、５個。 缶ビールをプシュッと開けて、気分は祝勝会である。 「いやぁ、今日はいい仕事をしたなあ！」 ほろ酔い気分でレシピを修正し、気分よく就寝。 後は翌朝起きて最終チェックをし、編集者さんに送るだけだ。 いい仕事をしたときは、心地よい眠りがやってくる。 ゆっくりと熟睡し、ハッと起きたときにはもう昼。 締切である「朝イチ」をしっかりと過ぎていた。 「うひゃ、えらいことになった！」 オチまでしっかりついてメルマガネタに採用決定。 一石二鳥ともいえる、キムチマンドゥ作りとなった。 今日の標語「締切は守ろう！」。 |
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予想以上にいい出来だったキムチマンドゥ。右下は余った具に粉と溶き卵をつけて焼いたトングランテン。 |
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＜お知らせ＞ 仕事が忙しくＨＰの更新ができません。 落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。 |
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＜八田氏の独り言＞ マンドゥ作りと同時に作業写真も撮影。 マイカメラが粉まみれになりました。 |
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コリアうめーや！！第１５８号 ２００７年１０月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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