コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１４５号
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＜ごあいさつ＞ ３月１５日になりました。 徐々に気温が高まり、春の訪れを感じます。 桜が咲くのも、もうすぐというところでしょうね。 早く気持ちのいい花見酒を飲みたいものです。 そして、実はこのメルマガがなんと記念号。 コリアうめーや！！の創刊より丸６年となります。 韓国料理の話を書き続けて、いよいよ７年目に突入。 よくもまあ、これだけ続いたものですよね。 これもひとえに読者皆様のご愛顧のおかげ。 今後も美味しい韓国料理の話をバリバリ書きますので、 ぜひとも末永くお付き合いが出来ればと思います。 コリアうめーや！！第１４５号。 めでたい麺料理の話で、スタートです。 |
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＜ザバザバずるずる食べたいククスとククシ！！＞ 「ククスが食べたい」 僕がそうボソッと呟いたとしたら、 人はおそらく２種類の反応を見せることだろう。 ひとつは、 「ふーん、八田氏おなか空いてるんだね」 という至極ノーマルな反応。 そしてもうひとつは、 「あら、八田氏ったら。クス」 というちょっと笑いの混じる反応である。 ちなみにこの場合の「クス」は通常の笑みより冷ややかで、 どちらかというと失笑、苦笑に近い「クス」だ。 口の端に手を当てて、軽く鼻で笑うようなイメージ。 とはいえ、そこまでバカにした感じでもない。 仕方ないねえ、というくらいの反応だ。 ククスは韓国で食べられている麺料理のひとつ。 麺そのものを指す総称的な単語としても使われるが、 この場合は素麺によく似た細麺を、ダシ汁で食べる料理を指す。 煮干でダシをとり、薄い醤油味にあっさり仕上げた料理だ。 さっと作ってさっと食べる手軽な料理であるため、 簡単な食事として以外にも、人が大勢集まる席で作られる。 別名をチャンチククスとも言い、チャンチが宴会を表す。 直訳すれば「宴会麺」となる、おめでたい料理だ。 そしてその宴会のもっとも代表的な例が結婚式。 ククスは古くから結婚式の定番料理であり、 麺の長さから、末永く幸せにという意味もある。 従って韓国では、 「キミはいつククスを食べさせてくれるのだ？」 という問いが、いつ結婚するんだという意味になる。 僕が冒頭で呟いたセリフも、実際にそういう使い方は少ないが、 麺が食べたいだけでなく、結婚したいという意味にもとれる。 ということから前者で反応すれば「ふーん」であるし、 後者で反応すれば「クス」になる。 どちらにしても「飢えている」ことに違いはない。 |
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チャンチククス（左）と、同じく結婚式では定番のカルビタン（牛カルビのスープ）。お祝い用の餅も赤い器に盛られている。 |
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というようなよくわからない話をまず置いといて、 今号のメルマガはそのククスがテーマである。 １月に釜山へ行って、美味しいククスを食べてきた。 連れて行ってくれたのは、もはやメルマガの準レギュラー。 第１４０号でルイヴィトンのベルトを所望されたお父さんである。 長く東京で韓国料理店を営んでいた方で、昨年夏に帰国されたばかり。 １月の旅行でも釜山滞在中はずっとお父さん宅に泊めて頂いた。 ククスを食べに行ったのは到着して２日目の午後。 ２時、３時という半端な時間ではあったが、 「ククスを食べに行くぞ！」 というお父さんの唐突な宣言によって、 居間でくつろいでいた面々が、わらわらと駆り出された。 お母さんと、娘さん、そして孫にあたるその次男。 僕を含めて５人のパーティでククスを食べに出かけた。 なお、この日は夜に刺身を食べることも決定されており、 その意味でも実に発作的な出発であったと言える。 ククスの店に向かう車中、お父さんはすこぶるご機嫌だった。 「そこのククスが実にうまくて安いんだ！」 「しかもバイキング方式だから食べ放題ときた！」 「昼時には大混雑して行列ができるくらい！」 僕はその話を聞きながら、ほほうと感心していた。 ククスは確かに宴会用のめでたい料理だが、 数ある韓国料理の中では、どちらかと言うと地味な存在である。 安さと手軽さが魅力で、あまり凝るところも少ない。 ソウルにも有名なククスの専門店がいくつかあるが、 僕もこれまで意識して行ったことはほとんどない。 そのククスを、これだけ熱く語るというのも珍しい話。 午後の半端な時間にもかかわらず、無性に食べたくなるというのも、 それだけの美味しさがあるからなのだろう、と思った。 出発前にさほどでもなかった料理の期待は、 店が近づくにつれて、僕の中で大きく盛り上がっていった。 同時に、お父さんのテンションも高まる一方である。 「その店は金海国際空港から近い場所にあってな！」 「釜山に着いたらすぐ、その店に行く日本人もいるくらいだ！」 「昔は梨畑しかない、なーんにもないところだったんだけどな！」 「今はその店のために、たくさんの人が来るんだ！」 その語り口はまるで自分の店の自慢をするよう。 なので、 「その店には昔から通っているんですか？」 という僕の問いに対して、 「ん？ いや、こないだ初めて行って今日が２度目」 という若干、不安な会話があっても気にしない。 よっぽど衝撃的な１度目だったのだろうと解釈した。 |
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飲食店とは思えないような広大な敷地と、そっけない外観。 |
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ククスの店に着くと、そこはだだっ広い荒野だった。 かつて梨畑だったという話がよくわかるような広大な土地。 駐車場だけでも数百人が１度にラジオ体操できそうだ。 「混雑時にはな、ここが車でぎっしり埋まるんだ」 と、お父さんが教えてくれる。 ２度目なのに、なぜそんな事情に詳しいのだろう、 という疑問はさておき、店の中へと入る。 この日は時間が時間なので店はさほど混んでいない。 ２、３組の先客が、ずるずるとククスをすすっていた。 店のシステムは至ってシンプルである。 中学生から大人は１人３５００ウォン。 小学生は１人２０００ウォン、で幼児は１０００ウォン。 （※：１０００ウォンは１３０円程度） それを入口のカウンターで先払いすれば、 後は店にあるものすべてが食べ放題だ。 看板料理のククスは当然のごとく麺も具も食べ放題。 中央にはキムチやナムルといったおかず類がずらりと並び、 大きな炊飯器にはごはん、その横には魚の煮付けもある。 「あそこにはカボチャ粥もあるからな！」 というお父さんのセリフも飛んでいたが、 よく見るとそれは大鍋で煮込んだカレーであった。 「どこがカボチャ粥よ。カレーじゃないの！」 というシビアなお母さんの突っ込みが入っていたが、 そんな誤解をさておいても、料理の種類は豊富な店だ。 |
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店の中央にはキムチやナムルなど、各種の副菜が並べられている。右の写真はお父さんがカボチャ粥と間違えた問題のカレー。 |
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ククスのバイキングは１ヶ所に固められており、 デコボコしたアルミの鍋を手に取るところから始まる。 麺や具、薬味が並べられているのでそれを順に取る。 麺は２人前（２玉）くらいガバッと入れたほうが美味しい。 具は湯がいた青菜に、刻んだタクアン、刻み海苔など。 薬味醤油か、トウガラシの入った薬味ダレでアクセントをつけ、 そこに煮干の味がきいたダシ汁を張って出来上がりだ。 キムチやナムルも好きなだけ皿に盛ってテーブルに運ぶ。 もちろん一緒にごはん系の料理を食べてもいい。 好きな料理を好きなだけ、というのがバイキングの楽しさだ。 ククスをすすってみると、実に懐かしい味わい。 ほんのり温かいにゅうめんといった感じだが、 韓国的に唐辛子が入っているのでピリッと辛い。 煮干でとったダシの味もふんわりと香りがよく、 目立たない程度に醤油、砂糖系の甘味が加えられている。 麺は茹でてから時間がたっているようでコシこそないが、 むしろその柔らかさで、ザバザバずるずると食べ進められる。 気取らず、短時間で食べる、立ち食い蕎麦的な魅力だ。 気付くと鍋から麺２玉がペロッと消えていた。 横ではお父さんが、 「俺は３玉食べたぞ！」 と満足そうな笑顔で笑っていた。 |
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バイキング形式でククスを盛りつける。麺や具、薬味醤油などは１ヶ所に集められており、ダシ汁も大きな鍋で火にかけられている。麺は店の裏口にある大釜でいっぺんに茹でる。左上の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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さて、これでこの話はこれでおしまいなのだが、 最後のオマケとして、ソウルで食べたククシの話をしたい。 ククシというのはククスの慶尚北道方言。 慶尚北道は良質の小麦がとれる地域で、ククシが名物なのだ。 釜山で食べたククスがあまりに美味しかったので、 何か似たイメージの料理、ということで足を運んでみた。 かつて友人から教えてもらったククシの専門店。 メニューはきっぱりとククシひとつしか置いておらず、 営業時間も１１時から１５時までの４時間しかない。 昼食営業しかしない、こだわりの専門店なのだ。 この店のククシは、釜山のククスよりも麺が太く、 細めのウドンといった感じのサイズである。 生地には黒豆が練り込んであり、灰色がかった見た目。 牛骨でとった濃厚スープに麺を入れて食べる。 牛のうまみを活かした薄い塩味のスープなので、 味付けはタデギ（唐辛子ペースト）で調節して食べる。 この料理がなかなかに感動的だったのだが、 その詳細をフェイント気味に、ひょいとスルーしてみたい。 料理そのものよりも、強く語りたいことがひとつ。 それは店の入口。しかも裏口。 「ククシもすごかったが裏口がすごかった！」 と僕はフォントを大にして語ろう。 大通りから１本入った路地の先に店の裏口があるのだが、 その路地の幅がすさまじく、人ひとりやっと通れる程度しかない。 下手したら、人がそこに挟まるのではないかというレベル。 どんなに細い人でもすれ違うのは絶対に不可能だし、 ふくよかな人であれば、身体を横にしないと入れない。 スリムな僕も、たまたまその日は「着ぶくれ！」していたため、 身体を若干ナナメにしながら通ったくらいである。 表玄関は別にあって、そちらは広い入口なのだが、 大通りからだと、かなり路地を迂回して行かねばならない。 路地自体が複雑なので、行くのはけっこう難しい。 道の細さから楽しむ意味でも、裏口ルートがオススメだ。 その道を見た瞬間、僕は身体に電流が走った思いがした。 あまりの狭さに、もう笑うしかないのだ。 身体から力がヘナヘナ抜けていくほどに笑える。 裏口とはいえ、到底、飲食店に続く道とは思えない。 「これは絶対にメルマガで伝えねば！」 と思ったことをよく覚えている。 おそらく、じかに会った人にも熱く語るだろう。 そしてそのテンションは……。 うん、きっと車中のお父さんと同じくらいだ。 |
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目を疑うくらいに狭い入口。ククシの美味しさよりもインパクトが強かった。左下の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：大渚ハルメククスチプ 住所：釜山市江西区大渚1洞332-18 電話：051-973-0837 ＨＰ：なし 店名：ソンカルグクシチプ 住所：ソウル市鍾路区安国洞160-2 電話：02-734-4632 ＨＰ：なし |
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＜お知らせ＞ ククス＆ククシの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 新しい本が発売になりました。 『韓国語会話超入門！ハングルペラペラドリル』 書店では『ハングルドリル』と並んで置かれています。 おかげさまで『ハングルドリル』も大幅増刷になりました。 『ペラペラドリル』もぜひ続いて欲しいものです。 本の詳細についてはコチラをご参照ください。 http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-412.html アマゾンなどでも好評発売中です。 |
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＜八田氏の独り言＞ 冒頭に書いた「ククス」の豆知識。 実は「ククスでクス」というダジャレにしたかったのです。 |
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コリアうめーや！！第１４５号 ２００７年３月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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