コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１３７号
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＜ごあいさつ＞ １１月１５日になりました。 いつの間にやら、外の空気が冷たくなり、 すっかり冬の訪れが近づいてきました。 ドアを開けて、外に出るその瞬間、 顔にあたる空気の冷たさに驚かされます。 冬服や暖房器具の準備も本格的に必要ですね。 あったかい鍋料理なども恋しい季節です。 さて、メルマガのほうは第１３７号。 今号では、ひとつ大きなお知らせがあります。 本文中でも存分に書いておきましたが、 ついに韓国料理の本を出すことになりました。 これまでも韓国語の本は出してきましたが、 韓国料理に関する本はこれが初めて。 僕にとっては待ちに待った１冊です。 その喜びを表しつつ、今号のメルマガでは、 チャジャンミョンという麺料理がテーマですが、 あちこち宣伝まじりの内容となっております。 コリアうめーや！！第１３７号。 どうかご容赦頂きたい、スタートです。 |
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＜紹介ちょっと変わったチャジャンミョン！！＞ 第１１４号でも少し紹介をしたが、 昨年の春に、師匠と呼べる人に出会った。 韓国料理を探求する立場としてはるか先を行く人。 同じ日本人で、ここまで詳しい人がいるかと驚いた。 前回は名を伏せたが、名前を佐野良一さんという。 今度、その佐野師匠に監修者となって頂き、 韓国料理に関する本を出すことになった。 タイトルは『魅力探求！韓国料理』。 小学館より１１月３０日発売予定（１５７５円）。 現在は書店、ネットなどで好評予約受付中だ。 僕にとっては本当に嬉しい待望の１冊。 留学から戻り、このメルマガを書き始めて約５年半。 やっと念願がかなったという気分である。 本の詳細な内容については、読んでのお楽しみとするが、 ここでは後日談的な話を、ひとつ紹介してみたい。 その本の中で、僕はシンゲッチなる料理について書いた。 このメルマガでも、ごく初期の第５号で取り上げている。 シンゲッチは調理したインスタントラーメンのアレンジ形で、 日本でも有名な、辛ラーメンに卵とチーズを加えたもの。 ソウルの新村という町にこれを開発した店があり、 現在は店名も「シンゲッチ」にして人気を集めている。 留学当時、近所に住んでいた僕は、よくこれを食べていた。 その話を監修者として読んだ師匠が、 校了日の後に、僕の携帯電話を鳴らして言った。 「あのシンゲッチはどうやって作ったらいいのかな？」 普段はインスタントラーメンなどまず食べない師匠である。 ちょうど頂きもので、手元に辛ラーメンがあるとのことだったが、 まさかシンゲッチにチャレンジされるとは予想外であった。 師匠の飽くなき探究心に深く感動しつつ、 僕は知る限りの作り方を、余すところなく伝えた。 と言っても難しいことなど何もない。 普通に作った辛ラーメンに溶き卵を流し入れ、 最後にペタッと１枚、スライスチーズを乗せるだけだ。 ラーメンにチーズというとゲテモノ感もあるが、 実際はすぐに熱で溶けてしまうので気にならない。 味噌ラーメンにバターを少量入れたりするように、 スープにほんのりとしたコクが加わるだけだ。 この簡単なひと手間で、留学時代の懐かしい味がよみがえる。 ただ後日、師匠に感想を聞いたところ、 「美味しいもんじゃないな」 の一言で一蹴されてしまった。 韓国で朝鮮時代の宮中料理を学んだ師匠である。 やはりというか、口に合わなかったようだ。 こうした見事なダメ出しは本の中でも展開されており、 熱意のみで迷走する僕を、巧みに誘導してくださっている。 学生街のシンゲッチから、朝鮮時代の宮中料理まで、 幅広い韓国の食文化を紹介した、素晴らしい１冊となった。 といったあたりで冒頭ネタを兼ねた本の宣伝は終了。 ３回転半ひねりの荒技で、今回のテーマへと移る。 語りたいのは、ちょっと変わったチャジャンミョンだ。 |
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新村名物のシンゲッチ。日本からの留学生も多い町なので、看板には「ラーメン専門店」の文字も。チャーハン（ポックムパプ）などのメニューもあり。 |
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チャジャンミョンとは炒めた黒味噌を麺にかけた料理。 いわゆるジャージャー麺のことで、韓国では中華料理の代表格だ。 チャジャンは「炸醤」と書いて炒めた味噌。ミョンは「麺」。 ポピュラーな外食メニュー、出前メニューのひとつであり、 僕も留学時代は、授業後の昼ごはんなどによく食べた。 それだけならごく普通のありふれた話なのだが、 当時、行き着けの１軒に不思議なチャジャンミョンがあった。 料理名をムルチャジャン、またはノランチャジャンといい、 ムルは水、ノランは黄色いという意味を表す。 韓国のチャジャンミョンといえば真っ黒が普通だが、 その店には水気が多く、黄色いチャジャンミョンがあるのだ。 新村の大通りから路地に入った「福盛閣」という店だった。 留学時代は特に何の疑問もなく食べていたが、 後になって、他店にはない特別な料理だとわかった。 それを知って、もう１度食べに行ったのは２００５年夏。 実に５年ぶりで、留学時代の味を再確認しに行った。 |
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左上の写真が現在の「福盛閣」外観。右上はメニューのアップ。ハングルではノランチャジャン、パルガンチャジャンと書かれている。左下は以前の「福盛閣」外観。かつてはおじさんの顔が目印だった。右下は普通のチャジャンミョン。 |
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店は大学のすぐ前なので、いつも学生でごったがえしている。 賑やかな店内で思い出に浸りながら、ムルチャジャンを頼んだ。 ほどなく、店のお姉さんによって運ばれてきたその料理を見て、 その懐かしさに思わず涙腺が緩み……ということはなく、 「あれ、こんな料理だったっけ！？」 というのが正直な感想であった。 どうやらムル（水）チャジャンという名前を意識しすぎたらしい。 ほとんど透明に近い、水のような色の麺料理を予想していた。 言うなればタンメンのような白湯スープのあんかけ料理。 だが出てきた料理には、茶色くどろっとしたあんがかけられている。 この５年間というもの、僕はことあるたびに、 「新村で食べたムルチャジャンが美味しかった！」 と語ってきたのだが、どうやら明らかに嘘である。 僕は自分の頭で作り上げた、妄想の料理を褒めていたらしい。 茶色いムルチャジャンを見ながら、しばし呆然となった。 うむ。記憶だけで語ると、これがあるからいけない。 自分の過ちを反省しつつ、気を取り直して味の確認に移る。 まずは麺の上にかかったあん（チャジャン）を舐めてみる。 ベースとなっているのは、鶏ガラスープのようだ。 そして鶏のうまみの影には、炒めた味噌の風味もある。 おそらく普通のチャジャンミョンに使う味噌をスープでのばし、 そこに水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたのだろう。 なるほど。ムルチャジャンのムル（水）はスープの意であったか。 そして色が薄まることによって、黒い味噌が茶色いあんに変わり、 これをこの店ではノラン（黄色）チャジャンとも表現したのだ。 記憶とはまったく違った外見の料理であったが、 情報のピースはすべてがピタリピタリとはまった。 全体をよくかき混ぜてから、じっくり味わってみると、 汁気が多いせいか、あんかけそばのようで美味しい。 韓国式中華料理の１品ながら、日本のラーメンをも思わせる。 留学時代に僕がムルチャジャンを好んで食べていたのは、 どこか日本的な味わいを求めていたからかもしれない。 「うん、やっぱり懐かしいな……」 食べ進むにつれて、そう感じるようになっていた。 |
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茶色がかった色のムルチャジャン（ノランチャジャン）。思っていたイメージとは違った。右の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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さて、そして話はこれだけで終わらない。 「福盛閣」にはさらに珍しいチャジャンミョンがあるのだ。 おそらく店の人は、黄色があるなら他の色もと思ったのだろう。 韓国語でパルガンチャジャン。赤いチャジャンミョンもある。 留学時代に赤バージョンを食べた記憶はないが、 黄色を食べたら、当然赤色も制覇せねばならないだろう。 ということで後日、パルガンチャジャンも食べに行った。 こちらは韓国らしく唐辛子がたっぷり入っている。 おそらくベースはムルチャジャンの鶏スープと同じだろう。 麺の上に、赤いあんをどろっとかけて食べる料理だ。 タマネギ、ニンジン、エビなどの具が入っており、 とろみもついているので、エビチリ的な雰囲気でもある。 あるいは韓国式のチャンポン風とも言える気がする。 韓国のチャンポンは、長崎ちゃんぽんと似ているが、 唐辛子がどっさり入って真っ赤に作るのが普通なのだ。 ピリ辛の味わいで、美味しいことは美味しいが、 色的にもチャジャンミョンらしさは失われた気もする。 「これはちょっとやりすぎかもな……」 との印象を受けたが、さらに驚いたことに。 黄色と赤色だけでなく、青色もあるのだ！ 入口に店を紹介する新聞記事が貼られているのだが、 そこには青いチャジャンミョンが試作段階にあると書かれていた。 確認したところ、メニューにはまだ載せられていなかったが、 そのうち実際に販売も始める予定なのだろう。 青いチャジャンミョンと聞くと、いかにも毒々しい感じだが、 実際には青色といいつつも、緑色のチャジャンミョンのようだ。 ホウレンソウやエンドウマメを利用した野菜風味。 そう聞くと、それなりにヘルシーな感じでもある。 ともかくも、これで３色チャジャンミョンということらしい。 味うんぬんはともかく、３色並んだ光景は１度見てみたいものだ。 |
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真っ赤な色をしたパルガンチャジャン。麺とチャジャン（あん）は別盛りになって出てくる。右の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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以上が変わったチャジャンミョンについての話なのだが、 書き進めていくうちに、さらなるひとつを思い出した。 前述のシンゲッチには、チャジャンミョンバージョンもあるのだ。 チャジャンミョンにもやはりインスタント商品があり、 スパゲティと融合した、チャパゲッティの名で売られている。 インスタント麺の中でも、広く人気を集めるロングセラー。 韓国では辛ラーメン並みのネームバリューがある。 新村の「シンゲッチ」ではこのチャパゲッティもアレンジ。 溶き卵とスライスチーズを加えて調理してくれるのだ。 名前はシンゲッチと同様に、チャゲッチと名付けられている。 次回はこのチャゲッチを師匠にすすめてみたらどうか。 シンゲッチよりは、喜んでもらえる確率が高いはずである。 何故そう思うのか。 ふっふっふ。 それは本を買って読んで頂ければわかるのだ。 おや、いつの間にか。 冒頭だけでなく、全体が宣伝になってしまった。 |
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こってりした焼きそば風にも思えるチャゲッチ。 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：福盛閣（ポクソンガク） 住所：ソウル市西大門区滄川洞31-8 電話：02-392-1560 ＨＰ：なし |
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＜お知らせ＞ チャジャンミョンの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『魅力探求！韓国料理』は１１月３０日発売予定です。 書店、地域によって多少、並ぶ時期は前後するのでご注意ください。 出版社は小学館。価格は１５７５円（税込）です。 本の表紙写真や、詳細についてはこちらをご参考ください。 韓食日記 １１月３０日『魅力探求！韓国料理』発売！ http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-310.html アマゾンなどでも好評予約受付中です。 |
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＜八田氏の独り言＞ 読むとお腹が減ってくる本です。 校正作業中はグーグーお腹が鳴って困りました。 |
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コリアうめーや！！第１３７号 ２００６年１１月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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