コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１３４号
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＜ごあいさつ＞ １０月になりました。 青空を見上げるとその高さに驚きます。 雨模様の日も多い今日この頃ですが、 晴れたときはやっぱり気持ちがいいですね。 外に出て思いっきり遊ぶにもいい季節だなと、 昨日は友人と外でバーベキューなどをしてみました。 肉や野菜を食べつつ、クイーっとビールを飲み、 腹ごなしにはキャッチボールなども楽しんだり。 投げたり、走ったりしながら大騒ぎしたのですが、 翌日起きるとやはりというか身体がミシミシ。 腕、足、背中の筋肉が軒並み悲鳴をあげています。 日ごろの運動不足がこういうときに響くんですね。 メルマガを書きながらも、身体が痛くてたまりません。 さて、そんなスポーツの秋から食欲の秋へ。 秋ならではの料理をひとつテーマに選んでみました。 久しく食べておりませんが、韓国では大事な秋の味覚。 でも、ちょっと苦い思い出があったりもします。 コリアうめーや！！第１３４号。 あるトラウマを語る、スタートです。 |
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＜ドジョウの呪いを断ち切るのだ！！＞ ９月が終わって１０月へと移行するこの時期。 やっと秋の訪れが、現実のものとして実感できる。 ９月になると同時に、秋だ、秋だと騒ぐものの、 実際は粘り強く残る残暑に汗を拭うのが常である。 カラッとした風に秋を感じるのはもう少し後だ。 こうした徐々に深まりつつある秋を感じ始めると、 いよいよをもって秋の味覚探求が忙しくなる。 「あれは食べた、あれはまだだ、あれも食べなきゃ」 冬の足音を遠くにらみつつ、食欲の秋制覇が忙しい。 ちなみに今シーズンにおける僕の達成度は、 今日１０月１日現在で約７割というところだろう。 エース格のサンマの塩焼きをまだ未食なのは一大事だが、 戻りガツオ、栗ごはん、秋ナスあたりの面々を順調にクリア。 また、例年最難関として立ちはだかるマツタケ大先生も、 カナダ産の安物ではあったがきちんと制覇した。 さらにはマクドナルドの月見バーガーも食べたし、 季節限定ビールのキリン「秋味」も飲んだ。 サンマは比較的食べるのがたやすいので、 あとはせいぜい新米と果物類を制覇する程度。 今年の秋は充実度と満足度の高い秋となる。 といったあたりでひとりにんまりとしながら、 ふと、韓国における秋の味覚はどうだったろうと考えた。 韓国を代表する秋の味覚……。 まずは秋夕（チュソク）に食べるソンピョンがある。 秋夕とは陰暦の８月１５日にあたるご先祖様の祭祀を行う日。 そのときに捧げられるのが、ソンピョンという蒸し餅である。 ご先祖様に感謝をしつつ、その年の新米で作るのが慣わしだ。 ちなみに今年の秋夕は１０月６日。 東京のコリアンタウンにも伝統餅の専門店があるので、 その前後になったら、韓国系スーパーにもたくさん並ぶはず。 ちょうどその日は中秋の名月でもある。 月見団子がわりにソンピョンというのもオツかもしれない。 また、キノコをたっぷり入れたポソッジョンゴルも秋の味覚。 ポソッというのがキノコを表し、ジョンゴルは鍋である。 すなわち韓国式に唐辛子で辛く味付けたキノコ鍋ということだ。 入るキノコ類は日本とさほど変わらない。 シイタケ、ヒラタケ、エノキダケ、エリンギなどなど。 マツタケもぜひ入れたいところだが韓国でも同じく高級品。 話には聞けど、マツタケ入りのポソッジョンゴルは見たことがない。 海産物でいくとちょうどタイショウエビが旬を迎える。 あるいはコノシロの刺身なども重要な秋の味覚だ。 そして……というあたりで大事なことを思い出してしまった。 「しまった、そうか。アレもあったな……」 瞬間、僕の脳裏でドジョウの大群がビチビチと跳ねる。 やがてそのビチビチが伝染し、胃腸のあたりでシクシク痛む。 次々に湧き上がってくる嫌なイメージ。 「あのときはつらかったな……」 と苦い思い出がよみがえってきた。」 |
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栗ごはん、月見バーガー、ソンピョンという日韓秋の味覚シリーズ。右下は韓国の市場で売られているドジョウ。ビチビチ跳ねているのはこんなイメージ。 |
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２００３年の話だから、すでに３年も前だ。 僕はそのとき、韓国南西部の光州（クァンジュ）にいた。 かつては光州学生独立運動、光州事件の舞台となった町。 現在は芸術の祭典「光州ビエンナーレ」の開催地としても知られる。 この光州を中心とした南西部の地域を全羅道と呼び、 韓国ではもっとも食文化の豊かな土地だとされる。 気候がよく、水がよく、良質の作物がとれる。 他地域にはない豪華な郷土料理の多いエリアだ。 僕はそういった全羅道料理を味わう目的で、 光州にある有名な韓定食店を訪れた。 韓定食とは宮廷料理の流れを汲む豪華なコース料理。 このときに行った「松竹軒（ソンジュッコン）」という店は、 中でも特に全羅道の郷土料理を多く出すことで有名だった。 店は大通りから少し奥まったところにある住宅街にあった。 小さな看板がなければ気付かないくらいの場所。 韓屋（ハノク）と呼ばれる古い伝統様式の一戸建てで、 どこか料亭を思わせるような雰囲気を備えていた。 道庁からほど近い繁華街の裏手に位置するのだが、 喧騒はすっかり姿を潜め、緊張感のある静寂に包まれている。 どこか圧倒されるような店構えでもあった。 店の入口ではひとりの男性が出迎えてくれた。 人数を２人と伝えると、その男性は僕らを案内しかけて、 くるっと振り返ると、 「ここは初めてでらっしゃいますか？」 と僕らに問いかけた。 あれ、ここは一見お断りの店だったのかな？ と一瞬戸惑いつつも、初めてである旨を告げると、 「お２人様ですと１２万ウォンになりますが……」 というセリフが次に飛んできた。 すなわち１人前が６万ウォン（約６０００円）。 韓定食としては特別に高いというほどではないが、 １回の食事と考えるとそれなりの値段だ。 どうやら普通の旅行者スタイルで行ったのがまずかったらしい。 格好を見て、この人たち大丈夫かな、と心配されたようだ。 幸いにも資金は充分に用意してあったが、 「もしかしたらえらいところに来たのかな……」 といきなり緊張を強いられることになった。 通された個室にも高そうな絵や壷などが飾られている。 僕らの担当として料理を運んできた女性も、 どうやら店の女将らしい風格のある人物であった。 静かな身のこなしにも、ビシッと筋が通っている。 出された料理にもひとつひとつ丁寧な解説がついた。 料理の概要から、食材の産地など、その詳細さ仰々しさは、 思わず説明を聞きながら背筋が伸びてしまうほどである。 次の料理を運ぶために女将が出ていくと、 僕らは少し肩の力を抜いて、もそもそと料理を味わった。 今思えばなぜそんなにもと思うものだが、 そのときは出てきたビールにさえも圧倒されていた。 ビンビールを頼んだところ、出てきたのが小ビン。 韓国の飲食店で小ビンのビールを見たのは初めてだった。 |
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光州市内の韓定食店「松竹軒」。通された個室には高そうな書画、骨董品が並べられていた。右下は料理が出る前に、副菜のみが並べられた状態。 |
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次々に出される料理は想像以上に豪華だった。 それぞれが技巧を凝らした料理である上に、 評判通り全羅道料理のオンパレードであった。 そしてまた出てくる料理の数がすごい。 韓国では「お膳の足が折れるほど」という表現を使うが、 そのくらいの量を出すというのがもてなしの基本。 目立った全羅道料理だけを並べても、 ・ホンオフェ（エイの刺身） ・ホンオタン（エイのスープ） ・トッカルビ（骨から外して叩いたカルビ焼き） ・アムポン（豚の血液を入れた腸詰） ・ヨンポ（テナガダコの水煮） ・チュクスンチム（タケノコの蒸し物） とバリエーション豊富。 全体の皿数は４０ほどにもなっただろうか。 食事の中盤あたりで、充分すぎるほどの満腹となった。 ただ、満腹であっても食べないわけにいかない。 なにしろめったに食べられない珍しい料理ばかりである。 これも勉強と、多少無理をしながらでも食べた。 やがて心理的な満腹を超え、物理的な満腹に。 腹の中心で胃袋が、「俺、胃袋です！」と自己主張している。 座っているだけでも満腹でつらいという状況だが、 それでもさらなる料理がどんどん運ばれてくる。 もうギブアップしようと何度も思うのだが、 料理の解説を聞くと、ならばひと口と思ってしまう。 |
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出て来た料理の数々。左上から右下にホンオフェ、ホンオタン、トッカルビ、アムポン、ヨンポ、チュクスンチム。すべて全羅道の郷土料理。 |
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それを繰り返した最後の最後。限界の限界。 「これで料理はおしまいです」 の声とともに運ばれてきたのがドジョウ料理だった。 熱した石板の上に、丸のままのドジョウと各種野菜。 ニンジンや春菊などが、まだ生の状態で盛り付けられていた。 どうやら石板の熱を利用し、その場で炒めるらしい。 これまた全羅道料理のひとつでミクラジスッケと言う。 ミクラジというのが韓国語でドジョウの意。 スッケは「熟鱠」と書き、火を通した魚介料理のこと。 すでに胃が硬直するほどの満腹状態だったが、 最後の料理ならばと、力を振り絞って箸を手に取った。 長さ１０センチくらいのドジョウをつまんでみる。 シシャモよりやや小さいくらいだが、頭からかじるには勇気がいる。 尻尾のほうからいくか、頭のほうからいくか悩んだが、 やはり頭からが礼儀だろうとかぶりついた。 骨に固さが残っており、口の中でカリコリカリコリ音がする。 味付けは甘辛い薬味ダレをベースに、ちょっと酢が加わっている。 泥臭い魚であるためか、いくらか濃い目の味付けにしてあるようだ。 そのためかドジョウ本来の味というのは、あまり感じられない。 ただ、それは満腹がゆえ、ということもあったかもしれない。 空腹は最大の調味料とよく言うが、 反対に満腹のときは味もへったくれもない。 結局、このドジョウが胃袋へのラストアタック。 尋常ならざる満腹となり、店を出てもまともに歩けなかった。 それをおおいに後悔したのはその日の夜。 度を過ぎた満腹は、体調不良の引き金となり、 旅の途中であるにもかかわらず、３日間寝込むハメになった。 胃も腸もキリキリとちぎれんばかりの猛烈な激痛。 夜は痛みにうなされながら、ドジョウがわらわら踊る夢を見た。 それ以降、今に至るまでドジョウ料理を食べた記憶がない。 |
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ミクラジスッケ。丸のままのドジョウを骨ごとカリコリかじる。左の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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韓国にはチュオタンという美味しいドジョウ料理があるが、 それを食べたのも２００２年秋が最後だった気がする。 チュオタンは漢字で「鰍魚湯」と書いてドジョウ汁のこと。 日本では秋の魚と言えば、「秋刀魚」と書くサンマだが、 韓国ではドジョウこそが秋を代表する魚なのだ。 ドジョウは全体をすりつぶして作ることが多いが、 ミクラジスッケのように丸のまま使用することもある。 丸ごとがソウル式、すりつぶすのが南部式というが、 僕自身はすりつぶしたチュオタンしか食べたことがない。 味付けには韓国味噌とコチュジャンが使われ、 仕上げに山椒をふりかけて薬味とするのが特徴。 栄養価が高く、滋養あふれる旨みが魅力の料理だ。 光州でのドジョウ地獄からすでに３年。 そろそろトラウマを捨ててもよい頃だろう。 秋の訪れとともに、チュオタンが食べたくなってきた。 |
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２００２年夏に釜山で食べたチュオタン（左）と、２００２年秋に慶州で食べたチュオタン（右）。これが今のところラストチュオタン。 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：松竹軒（ソンジュッコン） 住所：全羅南道光州広域市東区南洞128-1 電話：062-222-4234 ＨＰ：なし |
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＜お知らせ＞ ドジョウ料理の写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 朝日新聞のインターネットサイトでコラムを書いています。 月２回連載。第２回記事はマッコルリがテーマでした。 アサヒコム 朝日新聞国際ニュース http://www.asahi.com/international/ 第２回記事 マッコルリ http://www.asahi.com/international/korea/TKY200609270193.html |
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＜八田氏の独り言＞ 韓国では秋の料理ですが日本では夏が旬。 同じドジョウでも季節感は異なるのが面白いです。 |
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コリアうめーや！！第１３４号 ２００６年１０月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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