コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１３３号
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＜ごあいさつ＞ ９月１５日になりました。 僕の住んでいる東京はすでに寒いです。 雨が降り続き、急激に気温が下がりました。 半袖姿で外に出たら風邪を引きそうになるくらい。 厳しい残暑も、秋の気配もどこへやら。 いきなり季節が飛んで初冬のような雰囲気です。 このまま冬になったり……しませんよね。 もう少しだけ夏の名残を感じさせてください。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 最近の衝撃的な体験より昔を振り返ります。 いつの間にか、もう６年前になるんですね。 韓国へ留学していった頃の話です。 栄養満点の、あの食材をテーマにしつつ。 コリアうめーや！！第１３３号。 季節を丸飲みにする、スタートです。 |
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＜ああ、愛しのお卵様ごめんなさい！！＞ つい最近、卵関係でショックなことがあった。 自分自身に驚き、失望し、そして深く落ち込んでいる。 以前より、僕は大の卵好きで通っていた。 自分自身でも自分の卵好きを誇りに思っていた。 むしろ卵さえあれば充分に幸せだった。 韓国での留学生活中などは極端に貧しかったため、 卵で生きていた、いや卵に生かされていたと言ってもよい。 そんな僕の韓国における輝かしい卵ライフ。 それを語るには、まず寄宿舎の話から始めねばならない。 僕は語学堂（語学学校）が管理する外国人向けの寄宿舎で、 留学生活のまるまる１年３ヶ月を過ごした。 普通の留学生であればワンルームを借りるか、 または食事付きの下宿で生活するのが一般的だ。 僕がそれをしなかったのはひとえに費用のため。 平均的な下宿が１ヶ月に４〜５０万ウォンかかるのに対し、 寄宿舎は３ヶ月、４８万７５００ウォンですんだのだ。 （当時のレートは１万ウォンが１０００円程度） もちろん寄宿舎は朝夕の食事がつかないので、 食費のことまで考えると、必ずしも格安だとは言えない。 だが、安い学食を利用したり、あるいは自炊したり、 食費を安くあげる工夫などいくらでもある。 さらに言えば夜は飲み会などで外に出ることも多い。 「だから寄宿舎がいちばんよいのだ！」 とは、僕が入った当時の班長Ｃさんのセリフである。 韓国に到着してまだ３日目だった僕は、 そのきっぱりとした口調に感動し、 「今日からお世話になります！」 とその場で寄宿舎入りを決めてしまった。 だが実際に入ってみると、寄宿舎は予想以上に狭く、 また、思いきり老朽化の進んだオンボロ家屋であった。 定員もわずか１０名。もちろん男子のみで女子禁制。 ２人１部屋のむさくるしい生活だった。 だが、この寄宿舎ライフがものすごく楽しかった。 いくつもの笑いとドラマがあり、数々の伝説も生まれた。 いつか機会があれば、このときの話を「寄宿舎物語」としてまとめ、 なんらかの形で世に出したいと思っている。 実はもう第１稿が原稿用紙４００枚程度あるのだ。 没原稿として今はハードディスクで眠っているが。 |
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留学時代に通っていた延世語学堂（左）と、寄宿舎のそばにあったので毎日のように通っていた食堂「タルギッコル粉食店」（右、当時）。 |
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寄宿舎での食生活は必要最低限で成り立っていた。 あるのはカセットコンロといくつかの鍋、食器のみ。 僕が入って３ヶ月目からは流しだけのキッチンがついたが、 それまではラーメンを作るだけでも一苦労だった。 従って、当時僕らのご馳走と言えばこの２品。 ・卵かけごはん ・インスタントラーメン卵入り 炊飯器は寄宿舎生みんなで資金を出して買った。 最大で１０合炊け、２０キロの米を３週間で食べた。 ちなみにこのときの寄宿舎生は全部で７人。 定員は１０人でも、不人気なので満員にはならないのだ。 面白かったのは寄宿舎にキッチンが出来たときである。 これで多少はまともな料理が作れるようになると、 それぞれの寄宿舎生が嬉しそうに買い物へ出かけた。 翌朝、冷蔵庫の中には７０個の卵があった。 以後、卵の買出しは資金供出での当番制となり、 担当者が３０個入りのパックをまとめ買いすることになった。 遠くのスーパーまで行って３０個入りが３０００ウォンである。 それをみんなで仲良く少しずつ食べたのがいい思い出だ。 |
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韓国の地鶏（左）。韓国の卵は白いものが少なく茶色い殻が多い。 |
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寄宿舎での暮らしが、そんな状態であったため、 僕の留学生活はかなり卵寄りなものになっている。 外で食べる料理も、卵が入っていたらポイント大幅アップ。 今でも好きな韓国料理には卵がらみのものが多い。 例えば、スンドゥブチゲ。 つい最近、朝日新聞のインターネットサイトでコラムを始めたが、 そこでの第１回もスンドゥブチゲをテーマにして書いた。 http://www.asahi.com/international/korea/TKY200609130248.html スンドゥブチゲとは押し固めない豆腐のチゲ。 食感がフルフルと滑らかで、とろけるように柔らかい。 唐辛子たっぷりの赤いスープに、豆腐の白さが美しい料理だ。 そしてこの料理は、卵が重要な役割を担っている。 グツグツと煮え立ったところに生卵をポトン。 半熟になったところをスープに溶いて食べるのだ。 ほのかな甘味の豆腐とからめて食べると、 味わいがこってり濃厚になり実に美味しい。 僕の場合は半熟の卵をごはんの上に移し、 チゲの汁をかけて食べるのが大好きだった。 自己流の韓国式卵かけごはんである。 |
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卵を落としたスンドゥブチゲと卵なしのスンドゥブチゲ。釜山をはじめとした南部地域では卵なしの場合が多い。純粋に豆腐の味が楽しめると、卵なしを好む人も少なくない。 |
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あるいは、街中で売られているケランパンも好きだ。 これは今川焼きに目玉焼きが入った変り種。 外側の生地がほんのり甘く、目玉焼きは反対に塩味。 白身のプリプリ感と、黄身のホクホク感という、 ２つの食感が、中から飛び出してくるのが楽しい。 屋台で売られて１個５００ウォン。 小腹が空いたときに嬉しいオヤツであった。 韓国では定番、人気の屋台料理だが、 不思議と日本ではほとんど見かけることがない。 以前、一時期だけ東京のコリアンタウンで売られていたが、 あっという間に消えてなくなってしまった。 日本の今川焼き店が作ってくれればいいのに。 などとワガママなことを呟いてみる。 もうひとつ。ケランマリという料理も好きだ。 こちらはシンプルに卵焼きのこと。 日本のような出し巻きではなくオムレツに近い。 中にはちょっとした野菜やチーズなども入る。 このケランマリにはちょっと切ない思い出がある。 韓国の友人たちと定期的に通っていた某居酒屋でのこと。 その頃、僕はやっと韓国での暮らしに慣れ始め、 韓国語での会話も拙いながら、こなせるようになっていた。 そんな僕に友人のひとりがメニューを投げてよこす。 「さ、好きなものを注文してみなよ」 それまでは、ただ出て来るものを食べていた。 友人任せにしていた注文を、自分ひとりでやってみる。 それもまた韓国語習得に向けての大事な１歩だ。 僕はメニューのハングルを見ながら考える。 えーと、こないだ食べた卵焼きがうまかったな。 「うん。これだ。すいません、ケランマリ！」 と大声で叫んだその瞬間。 そばにいた友人たちが慌てて僕を止めた。 「ば、バカ。それは頼まなくていいんだよ！」 「それはいつも出てくるだろ。サービスなんだよ！」 「いつも来ている常連だから出してくれるんだ！」 「他のもっとマシなつまみを頼め！」 韓国語学習の桧舞台から一転して四面楚歌。 そして僕の手からメニューも取り上げられた。 留学時代の悲しいひとコマである。 |
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屋台で売られるケランパン（上）。ケランマリ（下）は居酒屋などで食べられる。 |
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そんな心の傷を持つ僕が、最近同じことをした。 東京のとある韓国料理店での会話。 日本人の友人からこんなことを尋ねられた。 「ケランチムの美味しい店ってどこですかね？」 「ケランチム……って、あの茶碗蒸しに似た料理のこと？」 「ええ、僕あのケランチム大好きなんですよ」 そのセリフを聞いて僕は答えに窮する。 「んー、ケランチムってサービスでついてくるイメージですよね」 普通はあえて頼まないからどこが美味しいかとかは……」 僕は立場を変えて同じことを言っていた。 ケランチムは韓国版茶碗蒸しと表現される料理。 違うのは茶碗ではなく、チゲ用の小さな鍋を用いる点。 そして蒸さずに、直接火にかけて沸騰させる点だ。 火力が強いので溶き卵は、吹きこぼれんばかりの状態で固まる。 こんもりモコモコとした卵の山が目に美しい。 ちなみに韓国では「す」が入ることは一切気にしない。 韓国では家庭料理として作られるほか、 居酒屋など酒の席でのつまみとしても食べられる。 あるいは定食類の副菜としても稀に顔を出す。 ポジション的にはケランマリと共通する部分が多い。 どこかオマケ的な役割を担っている料理だ。 そして、僕もオマケ扱いし存在を軽んじていた。 この一連の話を、ブログにまとめて書いたら、 自分もケランチムファンだという人が我も我もと出てきた。 そうだ。やはりオマケなどではなく立派な一品料理なのだ。 留学生活を終え、日本に戻ってきて５年半。 今も自分を無類の卵好きであると信じていたが、 いつの間にやら、その思いが軽くなっていたかもしれない。 あれほど愛した卵料理をオマケ扱いするなんて……。 「これではいけない！」 大恩ある卵料理に感謝の念を忘れてはいけない。 特定の韓国料理を無意識に色眼鏡で見てもいけない。 悔い改め、韓国料理全体への広い視野を！ などと心に誓いつつ……。 とりあえず丼で卵かけごはんを食べた。 うん。とても美味しかったのだな。ゲフッ。 |
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こんもり盛り上がったケランチム（左上）と、具をたっぷりに作ったケランチム（右上）。左下の写真は定食のおかずとして出てくるケランチム（写真奥）で、小皿に取り分けられている。右下はゲフッの卵かけごはん。左上のケランチムの写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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＜お知らせ２＞ 卵料理の写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ＞ 朝日新聞のインターネットサイトでコラムを書き始めました。 本文中でもリンクを貼りましたが、下記ページから見られます。 アサヒコム 朝日新聞国際ニュース http://www.asahi.com/international/ 第１回記事 スンドゥブチゲ http://www.asahi.com/international/korea/TKY200609130248.html |
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＜八田氏の独り言＞ かつて「卵かけごはん」と呼ぶか「卵ごはん」かで、 友達と一晩中議論したことがありました。結論出ません。 |
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コリアうめーや！！第１３３号 ２００６年９月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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