コリアうめーや!!メルマガバックナンバー

コリアうめーや!!第122号

 

 

<ごあいさつ>

4月1日になりました。

僕の住む東京では桜がちょうど満開です。

昨日は会社近くの桜並木を昼に散歩しました。

桜の咲く季節って本当にいいですよね。

日本人でよかったなあ、って思う時期です。

暖かさと寒さが交互に入り混じりながら、

徐々に気温が上がっていくのも大事な春らしさ。

年度がわりで飲む機会が多かったりするのも、

春はいいなあ、と思う大きな要因です。

ああ、爽やかな春風の中でビールが飲みたい!

てなことを叫びつつ。

さて、今号のコリアうめーや!!ですが、

留学時代に食べた思い出の料理が日本進出です。

いやあ、あの料理が日本で食べられるとは。

周辺にあるさまざまな記憶とともに、

新展開を迎える料理を紹介したいと思います。

コリアうめーや!!第122号。

ドーンとド迫力で、スタートです。

 

<タッカンマリの日本進出はいかに!!>

初めてタッカンマリを食べたのは汝矣島(ヨイド)だった。

 

留学生として韓国に渡り、半年ほどが経過した頃。

韓国人の友人が遊びに行こうと誘ってくれた。

 

「ハタくん! インラインスケートに行くぞ!」

 

このセリフを見てピンと来る人には愛読者認定をしたい。

僕が初めて書いた本『八田式「イキのいい韓国語あります。」』や、

メルマガの第83号などに登場するあの人物。

 

問答無用が服を着ているようなキョンス兄貴だ。

 

僕の留学時代に「波乱」という味付けを加え、

めまぐるしく退屈のない日々を提供してくれた。

帰国後まるでネタに困らないのは、主に彼のおかげである。

 

僕はインラインスケートなどやったこともないので、

それを恐る恐る申し出てみたのだが……。

 

「ハタくん! 来週の日曜日ね!」

 

という答えしか返って来なかった。

最初の発言が決定事項。それがキョンス兄貴である。

 

それで当日、指定された汝矣島公園に行ってみると、

いつもの仲間が集結しており、いずれも途方に暮れている。

 

インラインスケートが人数分ある訳ではないし、

そもそもやったことがある人だってほとんどいない。

結局、この日はみんなで自転車に乗ったり、

バスケットボールなどをして楽しく遊んで来た。

 

キョンス兄貴の辞書に「行動」はあっても「計画」はない。

 

キョンス兄貴だけがひとり嬉々として、

インラインスケートに興じていたのは言うまでもない。

 

その後、みんなで食事に行って食べたのがタッカンマリ。

汝矣島公園からぞろぞろと歩いて行ったので、

詳しい場所は覚えていないが、たぶん近場だったのだろう。

 

そのとき初めて食べたタッカンマリが印象的だった。

 

 

 

汝矣島の風景。汝矣島には国会議事堂(左上)のほか証券会社、放送局などが集まる。広々とした汝矣島公園(右上)や、地上60階建ての63ビル(左下)も有名。春は桜の名所として賑わう(右下)。

 

タッカンマリは丸鶏を水炊きにした鍋料理。

ぶつ切りにしたりせず、丸鶏のままというのがポイントで、

鍋に鶏が1羽鎮座している姿はド迫力の一言に尽きる。

 

タッカンマリという名も直訳すれば「鶏1羽」だ。

 

出てきた丸鶏はそのままだと食べにくいので、

キッチンバサミで豪快にバチンバチンと切り分ける。

この瞬間も大事なタッカンマリの醍醐味。

 

基本的には店の人がやってくれるが、自分でやったほうが楽しい。

 

骨と骨の継ぎ目を慎重に探りあてつつ、

上手に解体できたときの喜びは筆舌尽くしがたい。

 

水炊きなので、食べるときはタレが必要。

 

醤油、酢、カラシ、タデギ(唐辛子ペースト)を混ぜたタレに、

鶏肉をちょっと浸してガブリムシャムシャと食べる。

あっさりとした鶏肉にピリ辛のタレがよくあうのだ。

 

骨付きの鶏肉なので、手を添えたほうが食べやすいが、

煮え立てアツアツなので、それもなかなか難しい。

自然と顔全体がテーブルのほうに近づいて、

 

「はちゃ、はちゃ、はちゃ!」

 

などと大騒ぎしながら、夢中で食べることになる。

かぶりついたと同時に、肉汁がぴゅっと飛び出し、

 

「ひゃがほふわぁ!」

 

という声にもならない声を漏らしたりするのも楽しい。

 

具はジャガイモが少量入っているだけなので、

ひたすら集中して鶏肉を堪能することができる。

 

残ったスープには鶏肉のダシがたっぷり出ているので、

カルグクス(韓国のうどん)を入れてさらに味わう。

鶏肉をつけたタレにスープを足し、ほどよく薄めて麺を食べる。

こってりとした鶏の脂がまた違った味わいで美味しい。

 

 

僕は汝矣島でこの料理に出会っておおいに感動し、

その後、自分の寄宿舎で作ってみたりもした。

 

煮込む時間はかかるが、料理の手間はさほどでもない。

大鍋に丸鶏、長ネギ、ニンニクを入れてじっくりと煮込む。

ある程度煮込んだら、ぶつ切りにしたニラを足してもう1度煮る。

 

このニラを入れるというのは僕のオリジナル。

 

汝矣島で食べたタッカンマリに薬味としてついてきたが、

丸鶏と一緒に煮込んでしまったほうが食べやすいし美味しい。

鶏肉のうまみを吸い込んだニラがまた絶品なのだ。

 

 

自作タッカンマリ。最後にニラを入れるのがオリジナル。

 

留学から戻って来てからもタッカンマリを何度か作った。

調べてみると、ソウルの東大門周辺が発祥ということもわかり、

元祖格とされる店を訪ねて食べてみたりもした。

 

ものの本で調べたところ、タッカンマリの発祥は1970年代。

 

当時は東大門の近くに高速バスターミナルがあり、

ソウルと地方を往来する人でにぎわう場所だった。

 

まだ交通事情のよくない時代なので、どこに行くにも長旅になる。

 

ソウルから地方に行く人。地方から帰って来る人。

そういった客を対象として作られたのが、

手早く空腹を満たせるタッカンマリだった。

 

もともとがファストフード的な料理であるため、

料理には複雑な味付けをせず、簡易的なタレを作って食べる。

鍋も洗面器のような金ダライで出していた。

 

気楽でいい加減なスタイルの料理なのだが、

妙なことに今はこれがタッカンマリのトレードマーク。

 

「金ダライでなければ正しいタッカンマリとは言えぬ!」

 

という雰囲気になっているのだから面白い。

シンプルな料理だけに、このレトロさも味のうちなのだろう。

 

ちなみに70年代に生まれた料理ではあるが、

韓国での知名度はほとんどなく、知る人ぞ知る料理である。

東大門周辺という限られたエリアで流行した料理なので、

ソウル以外では誰も知らないし、ソウルの人でも知らない人が多い。

 

「タッカンマリっていう料理が美味しいんだ!」

 

と日本人の僕が偉そうに教えているくらいだ。

 

ところが、そんな地味な存在のタッカンマリも、

日本での知名度は不思議なほどに高い。

 

韓国でも知られていない隠れた味覚ということで、

リピーターたちがこぞって紹介したのが一因。

僕もこのメルマガでは第8号という初期に紹介している。

 

元祖格の店は旅行サイトやガイドブックで大きく紹介され、

リピーターなら誰もが1度は行く店となった。

 

韓国人は知らなくとも、韓国好きな日本人ならみな知っている。

 

不思議なねじれ現象が起こった稀有な料理だ。

 

 

 

元祖格とされるチンハルメウォンジョタク。路地裏のかなりわかりにくい場所にあるが、連日超満員で行列も出来る。最後はカルグクスを入れて食べる。

 

日本での知名度が高く、韓国での知名度が低いため、

当然のようにこんな声があがってくる。

 

「タッカンマリをソウル以外の地域で食べられないか?」

「タッカンマリを日本で出している店はないのか?」

 

気持ちはわかるが、どちらも難しい話である。

 

他地域であっても日本であっても、

韓国人が知らないのだからどうしようもない。

結果としてタッカンマリは現地でしか食べられない、

珍しく貴重な料理という扱いになってしまった。

 

東京では2002年頃から、メニューに載せる店も出てきたが、

イメージするタッカンマリとは異なるケースが多かった。

金ダライ、丸鶏といったマニア泣きポイントは絶対に外せない。

タッカンマリファンの渇望は解決されないままだった。

 

だが、昨年の12月。

驚きの情報が飛び込んできた。

 

福岡県の博多にタッカンマリ専門店がオープン!

 

タッカンマリも出すという兼業的な店ではなく、

タッカンマリを専門にする店が誕生したのである。

 

店名もズバリ「鶏一羽(タクハンマリ)」。

 

マニア切望の料理が、ついに日本に進出してきた。

 

 

「こ、これは食べに行かねばならない!」

 

 

東京在住の僕にとって福岡はえらく遠いが、

専門店となれば、じっといるわけにはいかない。

 

急いで福岡に行く用事を作り、タッカンマリを食べてきた。

 

ずいぶんと前置きが長くなって話も終盤なのだが、

ここからがいよいよ今日の本題なのである。

 

 

場所は博多の中心、西鉄天神ビルの地下1階。

 

行ってみると予想していた以上に本格的で、

重要なマニア泣きポイントがしっかり抑えてあった。

 

洗面器に似た金ダライで出てくるのは本場と同じ。

鶏がカットされた状態で出てきた時は目の前が暗くなったが、

追加注文のときに頼んだら、丸鶏でも出してくれた。

 

聞いてみたところ丸鶏での注文は意外と多いらしく、

どうやら韓国で食べたことのある人もたくさん来ているようだ。

 

タレも韓国の醤油を使っているとのことでほぼ同じ。

最後をカルグクスでしめるところまで、忠実に再現されていた。

 

明らかにタッカンマリ。文句なしのタッカンマリである。

 

残念なのは鶏が輸入物(ブラジル産)でうまみに欠けること。

脂のジューシーさがなく、全体的に身がパサパサしている。

味付けをせず鶏そのものを味わうタッカンマリでこれは厳しい。

 

コストの問題もあるのだろうが、このあたりはぜひ改善して欲しい。

 

博多には水炊きという美味しい郷土料理があるので、

これを見本すれば、素材や味の部分をさらに磨けるはずだ。

せっかくのタッカンマリ。もっともっと育てて欲しい。

 

そして、願わくば2号店、3号店を作ってもらいたい。

 

専門店ができたのは嬉しいが博多はあまりにも遠い。

勝手なことを言えば、ぜひとも僕の住む東京に店を出して欲しい。

新宿、渋谷あたりに出来ればこれほど嬉しいことはない。

 

まずは博多でみっちりと修行を積んでからでいい。

 

博多の水炊きにも匹敵する絶品タッカンマリを、

東京でヨダレを流しながら待ちたいと思う。

 

タッカンマリの日本進出に幸あれ。

 

 

 

 

博多天神にオープンした「鶏一羽(タクハンマリ)」。最初は鶏がカットされた状態で出てきたが、頼めば丸鶏の状態でも出してくれる。最後のシメはやっぱりカルグクス。左下の写真はクリックで拡大可。 拡大

 

<おまけ>

メルマガに登場したお店データ

 

店名:チンハルメウォンジョタッ

住所:ソウル市鍾路区鍾路5265-22

電話:02-2275-9666

HP:http://www.wonjodark.co.kr/

 

店名:鶏一羽(タクハンマリ)

住所:福岡県福岡市中央区天神2-11-2西鉄福岡駅ビル地下1

電話:092-716-6662

営業:11002300

定休:不定休(施設に準ずる)

HP:http://www.create-restaurants.co.jp/

 

<お知らせ>

タッカンマリ写真がホームページで見られます。

よかったらのぞいてみてください。

http://www.koparis.com/~hatta/

 

<お知らせ2>

今年から新たにブログを始めました。

日々食べている韓国料理の記録を残しています。

http://koriume.blog43.fc2.com/

 

<八田氏の独り言>

鶏1羽でタッカンマリ。

実は豚1匹、牛1匹という料理もあります。

 

コリアうめーや!!第122号

2006年4月1日

発行人 八田 靖史

hachimax@hotmail.com

 

 

 

戻る

トップページへ