コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１２２号
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＜ごあいさつ＞ ４月１日になりました。 僕の住む東京では桜がちょうど満開です。 昨日は会社近くの桜並木を昼に散歩しました。 桜の咲く季節って本当にいいですよね。 日本人でよかったなあ、って思う時期です。 暖かさと寒さが交互に入り混じりながら、 徐々に気温が上がっていくのも大事な春らしさ。 年度がわりで飲む機会が多かったりするのも、 春はいいなあ、と思う大きな要因です。 ああ、爽やかな春風の中でビールが飲みたい！ てなことを叫びつつ。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 留学時代に食べた思い出の料理が日本進出です。 いやあ、あの料理が日本で食べられるとは。 周辺にあるさまざまな記憶とともに、 新展開を迎える料理を紹介したいと思います。 コリアうめーや！！第１２２号。 ドーンとド迫力で、スタートです。 |
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＜タッカンマリの日本進出はいかに！！＞ 初めてタッカンマリを食べたのは汝矣島（ヨイド）だった。 留学生として韓国に渡り、半年ほどが経過した頃。 韓国人の友人が遊びに行こうと誘ってくれた。 「ハタくん！ インラインスケートに行くぞ！」 このセリフを見てピンと来る人には愛読者認定をしたい。 僕が初めて書いた本『八田式「イキのいい韓国語あります。」』や、 メルマガの第８３号などに登場するあの人物。 問答無用が服を着ているようなキョンス兄貴だ。 僕の留学時代に「波乱」という味付けを加え、 めまぐるしく退屈のない日々を提供してくれた。 帰国後まるでネタに困らないのは、主に彼のおかげである。 僕はインラインスケートなどやったこともないので、 それを恐る恐る申し出てみたのだが……。 「ハタくん！ 来週の日曜日ね！」 という答えしか返って来なかった。 最初の発言が決定事項。それがキョンス兄貴である。 それで当日、指定された汝矣島公園に行ってみると、 いつもの仲間が集結しており、いずれも途方に暮れている。 インラインスケートが人数分ある訳ではないし、 そもそもやったことがある人だってほとんどいない。 結局、この日はみんなで自転車に乗ったり、 バスケットボールなどをして楽しく遊んで来た。 キョンス兄貴の辞書に「行動」はあっても「計画」はない。 キョンス兄貴だけがひとり嬉々として、 インラインスケートに興じていたのは言うまでもない。 その後、みんなで食事に行って食べたのがタッカンマリ。 汝矣島公園からぞろぞろと歩いて行ったので、 詳しい場所は覚えていないが、たぶん近場だったのだろう。 そのとき初めて食べたタッカンマリが印象的だった。 |
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汝矣島の風景。汝矣島には国会議事堂（左上）のほか証券会社、放送局などが集まる。広々とした汝矣島公園（右上）や、地上６０階建ての６３ビル（左下）も有名。春は桜の名所として賑わう（右下）。 |
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タッカンマリは丸鶏を水炊きにした鍋料理。 ぶつ切りにしたりせず、丸鶏のままというのがポイントで、 鍋に鶏が１羽鎮座している姿はド迫力の一言に尽きる。 タッカンマリという名も直訳すれば「鶏１羽」だ。 出てきた丸鶏はそのままだと食べにくいので、 キッチンバサミで豪快にバチンバチンと切り分ける。 この瞬間も大事なタッカンマリの醍醐味。 基本的には店の人がやってくれるが、自分でやったほうが楽しい。 骨と骨の継ぎ目を慎重に探りあてつつ、 上手に解体できたときの喜びは筆舌尽くしがたい。 水炊きなので、食べるときはタレが必要。 醤油、酢、カラシ、タデギ（唐辛子ペースト）を混ぜたタレに、 鶏肉をちょっと浸してガブリムシャムシャと食べる。 あっさりとした鶏肉にピリ辛のタレがよくあうのだ。 骨付きの鶏肉なので、手を添えたほうが食べやすいが、 煮え立てアツアツなので、それもなかなか難しい。 自然と顔全体がテーブルのほうに近づいて、 「はちゃ、はちゃ、はちゃ！」 などと大騒ぎしながら、夢中で食べることになる。 かぶりついたと同時に、肉汁がぴゅっと飛び出し、 「ひゃがほふわぁ！」 という声にもならない声を漏らしたりするのも楽しい。 具はジャガイモが少量入っているだけなので、 ひたすら集中して鶏肉を堪能することができる。 残ったスープには鶏肉のダシがたっぷり出ているので、 カルグクス（韓国のうどん）を入れてさらに味わう。 鶏肉をつけたタレにスープを足し、ほどよく薄めて麺を食べる。 こってりとした鶏の脂がまた違った味わいで美味しい。 僕は汝矣島でこの料理に出会っておおいに感動し、 その後、自分の寄宿舎で作ってみたりもした。 煮込む時間はかかるが、料理の手間はさほどでもない。 大鍋に丸鶏、長ネギ、ニンニクを入れてじっくりと煮込む。 ある程度煮込んだら、ぶつ切りにしたニラを足してもう１度煮る。 このニラを入れるというのは僕のオリジナル。 汝矣島で食べたタッカンマリに薬味としてついてきたが、 丸鶏と一緒に煮込んでしまったほうが食べやすいし美味しい。 鶏肉のうまみを吸い込んだニラがまた絶品なのだ。 |
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自作タッカンマリ。最後にニラを入れるのがオリジナル。 |
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留学から戻って来てからもタッカンマリを何度か作った。 調べてみると、ソウルの東大門周辺が発祥ということもわかり、 元祖格とされる店を訪ねて食べてみたりもした。 ものの本で調べたところ、タッカンマリの発祥は１９７０年代。 当時は東大門の近くに高速バスターミナルがあり、 ソウルと地方を往来する人でにぎわう場所だった。 まだ交通事情のよくない時代なので、どこに行くにも長旅になる。 ソウルから地方に行く人。地方から帰って来る人。 そういった客を対象として作られたのが、 手早く空腹を満たせるタッカンマリだった。 もともとがファストフード的な料理であるため、 料理には複雑な味付けをせず、簡易的なタレを作って食べる。 鍋も洗面器のような金ダライで出していた。 気楽でいい加減なスタイルの料理なのだが、 妙なことに今はこれがタッカンマリのトレードマーク。 「金ダライでなければ正しいタッカンマリとは言えぬ！」 という雰囲気になっているのだから面白い。 シンプルな料理だけに、このレトロさも味のうちなのだろう。 ちなみに７０年代に生まれた料理ではあるが、 韓国での知名度はほとんどなく、知る人ぞ知る料理である。 東大門周辺という限られたエリアで流行した料理なので、 ソウル以外では誰も知らないし、ソウルの人でも知らない人が多い。 「タッカンマリっていう料理が美味しいんだ！」 と日本人の僕が偉そうに教えているくらいだ。 ところが、そんな地味な存在のタッカンマリも、 日本での知名度は不思議なほどに高い。 韓国でも知られていない隠れた味覚ということで、 リピーターたちがこぞって紹介したのが一因。 僕もこのメルマガでは第８号という初期に紹介している。 元祖格の店は旅行サイトやガイドブックで大きく紹介され、 リピーターなら誰もが１度は行く店となった。 韓国人は知らなくとも、韓国好きな日本人ならみな知っている。 不思議なねじれ現象が起こった稀有な料理だ。 |
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元祖格とされるチンハルメウォンジョタク。路地裏のかなりわかりにくい場所にあるが、連日超満員で行列も出来る。最後はカルグクスを入れて食べる。 |
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日本での知名度が高く、韓国での知名度が低いため、 当然のようにこんな声があがってくる。 「タッカンマリをソウル以外の地域で食べられないか？」 「タッカンマリを日本で出している店はないのか？」 気持ちはわかるが、どちらも難しい話である。 他地域であっても日本であっても、 韓国人が知らないのだからどうしようもない。 結果としてタッカンマリは現地でしか食べられない、 珍しく貴重な料理という扱いになってしまった。 東京では２００２年頃から、メニューに載せる店も出てきたが、 イメージするタッカンマリとは異なるケースが多かった。 金ダライ、丸鶏といったマニア泣きポイントは絶対に外せない。 タッカンマリファンの渇望は解決されないままだった。 だが、昨年の１２月。 驚きの情報が飛び込んできた。 福岡県の博多にタッカンマリ専門店がオープン！ タッカンマリも出すという兼業的な店ではなく、 タッカンマリを専門にする店が誕生したのである。 店名もズバリ「鶏一羽（タクハンマリ）」。 マニア切望の料理が、ついに日本に進出してきた。 「こ、これは食べに行かねばならない！」 東京在住の僕にとって福岡はえらく遠いが、 専門店となれば、じっといるわけにはいかない。 急いで福岡に行く用事を作り、タッカンマリを食べてきた。 ずいぶんと前置きが長くなって話も終盤なのだが、 ここからがいよいよ今日の本題なのである。 場所は博多の中心、西鉄天神ビルの地下１階。 行ってみると予想していた以上に本格的で、 重要なマニア泣きポイントがしっかり抑えてあった。 洗面器に似た金ダライで出てくるのは本場と同じ。 鶏がカットされた状態で出てきた時は目の前が暗くなったが、 追加注文のときに頼んだら、丸鶏でも出してくれた。 聞いてみたところ丸鶏での注文は意外と多いらしく、 どうやら韓国で食べたことのある人もたくさん来ているようだ。 タレも韓国の醤油を使っているとのことでほぼ同じ。 最後をカルグクスでしめるところまで、忠実に再現されていた。 明らかにタッカンマリ。文句なしのタッカンマリである。 残念なのは鶏が輸入物（ブラジル産）でうまみに欠けること。 脂のジューシーさがなく、全体的に身がパサパサしている。 味付けをせず鶏そのものを味わうタッカンマリでこれは厳しい。 コストの問題もあるのだろうが、このあたりはぜひ改善して欲しい。 博多には水炊きという美味しい郷土料理があるので、 これを見本すれば、素材や味の部分をさらに磨けるはずだ。 せっかくのタッカンマリ。もっともっと育てて欲しい。 そして、願わくば２号店、３号店を作ってもらいたい。 専門店ができたのは嬉しいが博多はあまりにも遠い。 勝手なことを言えば、ぜひとも僕の住む東京に店を出して欲しい。 新宿、渋谷あたりに出来ればこれほど嬉しいことはない。 まずは博多でみっちりと修行を積んでからでいい。 博多の水炊きにも匹敵する絶品タッカンマリを、 東京でヨダレを流しながら待ちたいと思う。 タッカンマリの日本進出に幸あれ。 |
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博多天神にオープンした「鶏一羽（タクハンマリ）」。最初は鶏がカットされた状態で出てきたが、頼めば丸鶏の状態でも出してくれる。最後のシメはやっぱりカルグクス。左下の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：チンハルメウォンジョタッ 住所：ソウル市鍾路区鍾路5街265-22 電話：02-2275-9666 ＨＰ：http://www.wonjodark.co.kr/ 店名：鶏一羽（タクハンマリ） 住所：福岡県福岡市中央区天神2-11-2西鉄福岡駅ビル地下1階 電話：092-716-6662 営業：11：00〜23：00 定休：不定休（施設に準ずる） |
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＜お知らせ＞ タッカンマリ写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 今年から新たにブログを始めました。 日々食べている韓国料理の記録を残しています。 |
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＜八田氏の独り言＞ 鶏１羽でタッカンマリ。 実は豚１匹、牛１匹という料理もあります。 |
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コリアうめーや！！第１２２号 ２００６年４月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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