コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１２１号
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＜ごあいさつ＞ ３月１５日になりました。 花粉の飛び交う、つらい季節です。 昨年よりはマシですが、それでもつらいものはつらい。 韓国は黄砂が吹き荒れているようですし、 春という憂鬱が年々色濃くなっている気がします。 本来なら暖かさが嬉しい時期なんですけどね。 あと何日で花見だとか、入学式がどうのとか。 どこかウキウキする３月はどこに行ったのでしょうか。 妙に５月あたりが恋しい今日この頃です。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 先月末に短くソウルに行ってまいりました。 短く慌しい２泊３日の旅でしたが、 思いのほか、実のある食事が出来たように思います。 その中のもっとも美味しい部分を大紹介。 コリアうめーや！！第１２１号。 １粒で２度美味しいを目指す、スタートです。 |
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＜こんなカルグクス見たことない２連発！！＞ カルグクスには悪いことをした。 あれは２００２年秋のこと。 世間は讃岐うどんブームに沸いていた。 今でこそ日本中にある讃岐うどんのチェーン、 「はなまるうどん」が鳴り物入りで東京渋谷にオープン。 テレビ、雑誌などはこぞって讃岐うどんの特集を組み、 麺と言えば讃岐うどん、という時代だった。 当時の僕はその盛り上がりをこのように表現。 「今や汚ギャルも貴乃花復活も完全に蹴散らした」 きっとその頃はタイムリーな表現だったのだろう。 今見ると、その風化具合には無残さすら感じる。 たった３年半前なのに、ずいぶん昔のことのようだ。 だが、僕はこの時期のことが忘れられない。 いや、忘れることができない。 カルグクスには本当に悪いことをしてしまった。 カルグクスは韓国式のうどん。 讃岐うどんブームが急角度で加速していく中、 僕は身勝手な嫉妬心から、こんなことを考えていた。 ここまで大々的に紹介されると、なにやら根拠のない対抗意識が生まれてくる。 それほどまでにすごいんだったら、一丁勝負したろやないけ！！ こちとら韓国料理マニアじゃい。韓国のうどん食ったらんかい！！ （コリアうめーや！！第３８号より） 讃岐うどんマニアの友人を韓国料理店に連れ出し、 比較対象としてカルグクスを食べてもらう。 「さあ、いったいどっちがうまいんだ！」 ところが、その結果は惨憺たるものであった。 友人曰く、 カルグクスには麺のコシがない。 讃岐うどんのモチモチした食感にはるか及ばない。 ダシはうまいし具も豪華だが、麺がまったく主張していない。 麺料理として麺の欠陥は全体が台無しである。 （コリアうめーや！！第３８号より） もう実もフタもないくらい散々な言われよう。 悔しい。無念。がっくり。ハンカチの角を噛み締めてキー！ 僕は愛する韓国料理を敗北に導いてしまった。 だが、今になって冷静に考えてみれば当たり前のこと。 僕はこのとき東京の韓国家庭料理店に友人を連れて行った。 カルグクスの専門店でもなければ、カルグクスが有名な店でもない。 思えば麺も手打ちではなく、市販の麺だったように思う。 友人は仕事の関係で香川に赴任していたことがあり、 それこそマニア垂涎級の店に日々通っていた。 そこへ家庭料理店のカルグクスでは歯が立つわけがない。 横綱に近所の相撲好きが挑むようなもの。 ＷＢＣに草野球同好会が出場するようなもの。 抱かれたい男アンケートに僕が出るようなもの。 負けて当然。戦わせた僕が愚かだったのだ。 |
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いろいろなカルグクス。慶州名物のソンカルグクス（左上）、餃子が入ったマンドゥカルグクス（右上）、ホウレンソウとケールが練りこまれたカルグクス（左下）、ソウル楽園洞名物のヘムルカルグクス（右下） |
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そんな悔しい敗北を喫したその日から、 僕は讃岐うどんと戦えるカルグクスを探し続けている。 もっと美味しいカルグクス。もっと印象的なカルグクス。 韓国のあちこちでコツコツと食べ歩いている。 そして今回。ソウルでちょっと変わったカルグクスに出会った。 「こ、こんなカルグクスは食べたことがない！」 という衝撃的な出会いが２連発。 これをもって讃岐うどんに勝てるかはわからないが、 少なくともいい勝負はできるのではという期待感があった。 １軒目は園西洞（ウォンソドン）にある秘園ソンカルグクス。 ２軒目は乙支路３街（ウルチロサムガ）にあるアンソンチプ。 どちらもたいへんに個性的なカルグクスだった。 この２種類のカルグクスをぜひとも紹介してみたい。 まずは１軒目の秘園ソンカルグクスから。 秘園というのは昌徳宮という王宮の裏手にある庭園。 そのすぐ近くにあることから、店名に秘園の文字がついている。 周囲は閑静な住宅街。品のいい高級飲食店も多いエリアだ。 第１１４号で書いた宮中飲食研究院もすぐそば。 「朝鮮王朝宮廷料理」技能保有者である黄慧性先生をはじめ、 研究院の方々が足しげく通う店としても知られる。 僕が店に入ったのは午後の３時過ぎだったが、 店内はほぼ満席で、座れる席をキョロキョロ探すほど。 女性の１人客や、家族連れなど客層も幅広いようだった。 こういう店は入った瞬間にアタリが予感できる。 ウキウキ顔で席に座り、カルグクスを注文した。 ほどなくして出てきたのは、いかにもシンプルな一杯。 普通カルグクスといえば野菜や魚介なども入ったりするが、 具らしい具の姿は見えず、中央にちょこんと肉が盛られているだけ。 それもひき肉のように細かい薬味程度の肉だ。 どこか潔さすら感じるような見た目に、 思わず背筋を正しながら、最初の一口をすすった。 まずは麺よりもスープ。スプーンでひとすくいすると……。 「！！！」 こ、こんなスープ飲んだことない。 カルグクスは日本のうどんと異なりスープで麺を茹でる。 麺に付着している粉が溶け出すため、 自然、スープはとろっとした特有の粘り気を持つ。 そのとろとろ感、まったり具合が魅力のひとつなのだが、 この店のカルグクスはそれを限りなく強調した感じ。 驚きのねっとり感。驚きの濃さ。 口にするなり小麦粉の甘味が舌にまとわりつく。 それは、つきたての餅を液体にして飲むような感覚。 まろやかで、滑らかで、柔らかな口当たり。 全体に薄味であるせいか、粉そのものが美味しいと感じる。 舌をかすかに刺激するのは、わずかに振られた胡椒とゴマ。 その微細な間隔が、適度に小麦粉の味を際立てる。 麺もスープによくあう、とろとろの柔らかな麺。 讃岐うどんほどではないが、ほどよくコシも残っている。 手打ちならではの心地よい歯触りだ。 白菜、ニラのキムチと薬味醤油が一緒についてくるので、 中盤以降はこれらで味に重なりを持たせていく楽しさがある。 特にニラのキムチがいい仕事をしてくれる。 カルグクスのとろとろとした口当たりが一転シャッキリキリリ。 シンプルな味のスープを飽きさせない絶好の調味料だ。 名脇役のアシストで、最後までたいへん美味しく食べられた。 |
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秘園ソンカルグクス。左上の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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さて、間髪入れずに２軒目の紹介へと移ろう。 ２軒目はカルグクスの専門店ではなく老舗焼肉店。 乙支路３街のアンソンチプは１９５７年創業だ。 この店のメインメニューは牛カルビと豚カルビ。 どちらも手ごろな値段でボリュームたっぷりをウリにしている。 これだけならどこにでもある安い焼肉店だが、 一味違うのは、この店ならではの料理が豊富な点。 他店にはないオリジナル料理で名を轟かす。 ひとつはこの店で誰もが頼むポッサムキムチ。 白菜キムチの中に松の実、栗、ピーナッツ、牡蠣が包まれている。 通常は円形に形を作るが、この店のはコッペパン型。 １センチ程度の輪切りになっているので食べやすい。 焼肉を食べながら、横でニンニクを煮る工夫もある。 油でニンニクを煮るスタイルは珍しくないが、 この店ではカルビのタレでニンニクを煮込む。 タレ独特の甘味がニンニクに染み込んで美味しい。 そして極めつきが冷麺風のカルグクスである。 焼肉を食べた後には、キリッと冷えた冷麺が定番。 焼肉から冷麺の流れは韓国が誇るゴールデンコースだが、 この店ではそこに一工夫加えて、麺が選べるようになっている。 通常の冷麺用ソバ粉麺、素麺、そしてカルグクスの３種。 その日の気分によって、自分の好きな麺でシメることができるのだ。 こうしたサービスはありそうでいてなかなかない。 「コロンブスの卵」的なサービスなのだ。 さっそくカルグクスの麺で食べてみることに。 出てきたのは明らかに冷麺風の外観。 氷入りのスープに、細切りキュウリ、薄切り肉、 そして、半分に切ったゆで卵が具として入っている。 だが、麺に目を向けると明らかに太くて白い。 これがなんとも表現しがたい奇妙な違和感。 馴染まない光景に、心が一瞬足踏みをする。 スープをすすってみると、明らかに冷麺の味。 味付けが濃い目なので、どこかキリッとした印象がある。 焼肉の脂っこさを洗い流すにはちょうどいい味だ。 では、麺のほうはどうなのか。 おもむろにずずずっとすすってみると……。 「！！！」 こ、こんな麺、食べたことない。 讃岐うどんにも負けないくらいの力強いコシ。 冷水でぎゅっと引き締められているため、 外側は柔らかでも、内部はしっかりと歯ごたえがある。 韓国でこれほどコシのあるカルグクスは初体験。 どちらかといえば柔らかさが持ち味の麺料理だが、 調理法によっては、こういう味にもなるのかと驚いた。 そしてまた冷麺スープとの相性も悪くない。 少し濃い目に味付けているからだろうか。 どこか日本の冷やしうどんを思わせるような感じがある。 ピシッと１本スジの通った切れ味のうまさ。 この日はまだまだ肌寒い天気だったが、 夏の暑い日には最高のクールダウンになるだろう。 カルグクスという料理の、秘めたる実力を見た気がした。 |
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アンソンチプの名物メニュー。ポッサムキムチ（上）、テジカルビとそのタレで煮るスライスニンニク（中）、冷麺のスープにカルグクスの麺を入れたネングクス（下）。左下の写真はクリックで拡大可 拡大 |
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という訳で２種類のカルグクスを紹介してみた。 どちらのカルグクスも初めての体験であり、衝撃だった。 両者がちょうど対極にあるようなスタイルだったため、 料理に対するイメージがぐんと幅広くなったように思う。 料理に限った話ではないが、ひとつのことをある程度知ると、 なんとなく共通項を見出してわかったつもりになりがちだ。 共通項から外れるものはイレギュラーとみなし、 結果、自ら考えを狭くしてしまうことも少なくない。 カルグクスは韓国ではありふれた料理だ。 専門店が少なからず存在する一方で、 街の食堂や、軽食の店、学生食堂でも気軽に食べられる。 裾野が広い料理ゆえに、全体の把握は難しい。 「カルグクスの世界はまだまだ奥が深い」 打倒讃岐うどんのためには、この精神が肝要だろう。 悲願成就まで、美味しいカルグクスを探し歩かねばならない。 有効な情報があったらぜひ寄せて欲しい。 讃岐うどんマニアに一泡吹かせるその日まで。 |
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アンソンチプの外観 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：秘園ソンカルグクス 住所：ソウル市鍾路区園西洞160 電話：02-744-4848 ＨＰ：なし 店名：安城家（アンソンチプ） 住所：ソウル市中区乙支路3街208-1 電話：02-2279-4522 ＨＰ：なし |
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＜お知らせ＞ カルグクスの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 今年から新たにブログを始めました。 日々食べている韓国料理の記録を残しています。 |
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＜八田氏の独り言＞ この号で創刊から丸５年。 いよいよ６年目へと突入します。 |
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コリアうめーや！！第１２１号 ２００６年３月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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