コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１１９号
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＜ごあいさつ＞ ２月１５日になりました。 忌まわしのバレンタインデーが過ぎ去り、 平穏無事な２月が戻ってきました。 え、チョコレートですか？ ええ、もらえませんでしたとも。 当然３月１４日にもまるで用がないので、 後は４月１４日のブラックデーを待つだけです。 ブラックデーは韓国ならではのイベントデー。 チョコにまるで無縁だった寂しい男女が、 ブラックな気分でブラックな料理を食べる日です。 韓国でブラックな料理といえば、 黒味噌をどろっとかけたジャージャー麺。 衣装もできるだけ黒いもので揃え、 食後はもちろんブラックコーヒーです。 ホームページでブラックデーの集いを呼びかけたら、 かなりの応募があったのでほっとしました。 ４月まで毒を吐きながら強く生きようと思います。 コリアうめーや！！第１１９号。 何かを振り払うように、スタートです。 |
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＜２月はキンパプの月なのです！！＞ 突然だが２月はキンパプの月である。 キンパプとは韓国式の海苔巻きのこと。 日本の海苔巻きともよく似ているが、 味付けや、中に入る具は日本のものとだいぶ違う。 まず大きく違うのはごはんである。 日本の海苔巻きには酢飯を使用するが、 韓国では酢を使わず、ゴマ油と塩で味付ける。 海苔を巻いた外側にもしっかりペタペタと塗る。 かぐわしくも香ばしい風味が特徴だ。 中に入る具も日本とはずいぶん違う。 細巻きはなく、基本的に太巻きだけを作るのだが、 具の数がはるかに多く、また個性的だ。 日本と共通する具は卵焼き、キュウリ、たくあんくらい。 アナゴ、カンピョウ、でんぶなどは入らず、 かわりにハム、ツナ、チーズといった洋風食材が入ったりする。 定番どころではホウレンソウのナムル、炒めたニンジン、 キムチ、牛肉、カニカマボコ、エゴマの葉などが入る。 具の選択は自由だが、具だくさんに作るほうが美味しい。 最低でも６、７種類。多ければ１０種類以上を豪快に巻く。 なにしろ韓国料理の味付けは「複合」こそが美学。 個々の素材を活かした味付けよりも、 ビビンバ的に混ざり合った味がよしとされる。 キンパプもこの思想に基づいて作られる。 |
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正しいキンパプ。韓国では街中にキンパプの専門店がたくさんあり、テイクアウトもできる。朝食や簡単なおやつなどに便利。 |
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そのキンパプを２月に食べる。 これは特に韓国でそう決まっているわけではなく、 僕が勝手に考えた決まりごととしてそうなっている。 季節うんぬんを問うなら、むしろ春から初夏だろう。 遠足などのお出かけのお弁当として活躍する料理なので、 ポカポカと暖かくなった５月あたりが旬と言える。 とはいえ季節を問わず、外で食べればいつでも美味しい。 料理そのものとしてはオールシーズンものだ。 ではなぜ２月にキンパプを食べるのか。 ひとつは節分に恵方巻きを食べるという日本の風習から。 関西では馴染み深い風習だとのことだが、 僕の住む東京あたりでは、ここ数年の間で急速に広まった。 どのみち馴染みのない風習なので、 好き勝手にアレンジしてみるのも楽しかろう。 という解釈から、今年の２月３日には、 韓国式にキンパプを丸かぶりするイベントを開催した。 「韓国好きはキンパプを恵方巻きにするのだ！」 という、よくわからない身勝手な理屈をこしらえ、 恵方を向いて願い事をしながらキンパプを食べた。 ご利益があるのかどうかはわからないが、 これはこれとして楽しかったのでよしとしたい。 もうひとつの理由は、２月に友人の誕生日があるから。 留学時代から親しくしているヌナ（姉さん）の誕生日で、 彼女は僕の誕生日に、いつも韓国式のおこわを作ってくれる。 韓国ではお祝いごとのときに作る料理で、これがめっぽう美味しい。 そのお返しとして去年からキンパプを作っている。 ごはん料理のお返しにごはん料理。 脊髄反射にも似た、あきれるほどの短絡的思考だが、 これもこれとして楽しいのでよしとしている。 人が喜ぶから贈るというのではなく、 自分が楽しいから贈る、という本末転倒のプレゼント。 ワガママ極まりない話だが、 長い付き合いなので理解してもらっている（と思う）。 去年はただのキンパプでは芸がないということで、 キンパプに名前を彫り込めないかと工夫してみた。 しばらく悩んで思いついたのが２色ごはんの組み合わせ。 ゴマ油と塩で味付けた白いキンパプ用ごはんと、 オレンジ色のキムチチャーハンという２種類を用意。 海苔で上手に境界線を作り、白地にオレンジの文字を作った。 ひらがなでは難しいのでハングルを使用。 画数の多い文字はやや微妙な出来具合であったが、 まあ読めないこともない、という文字キンパプが完成した。 金太郎飴のように、どこから切っても名前が出てくるという、 世界に２つとないキンパプを作って贈った。 |
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（左）去年作った文字キンパプ。ハングルで「미희」と書いてある。 （右）今年開催した恵方キンパプの様子。恵方に願い事を込めながら、無言でキンパプを丸かぶりする。 |
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今年はその手作りキンパプ第２弾。 前代未聞の「カニキンパプ」を作ってみた。 地方の祝い寿司などでよくあるアレである。 中の具を巧みに配置し、カニの絵を浮かび上がらせる。 カニをモチーフにした韓国式の飾り寿司を作ろうということだ。 ちなみにカニキンパプを作ることにしたのは、 前回、文字キンパプを作ったときの反省から。 色違いのごはんで文字を書くアイデアはよかったが、 イメージが先行しすぎて、技術が伴わない部分があった。 飾り巻きを作るには、それなりの経験が必要。 自己流で作ることに限界を感じたので、 今回はきちんとしたレシピを探すことにした。 日本式の巻き寿司でも、具をアレンジすればキンパプになる。 見つけたのは「寿司ネット」というサイト。 そこにカニの巻き寿司が紹介されていた。 季節的にも梅の花あたりを作りたいところだったが、 その作り方は書かれておらず、あったのはカニだけだった。 誕生日にカニ。キンパプでカニ。 そこに必然性はないが、かわいらしさはある。 何故カニなのか、という疑問は胸の中にぐっと閉じ込め、 カニキンパプ作りに取り掛かった。 カニキンパプを作るにあたり選んだ具は６種類。 キンパプとしては少なめだが、図柄の関係上多くもできない。 卵焼き、ハム、ツナ、スライスチーズ、キュウリ、エゴマの葉。 キンパプらしさを表現する、必要最小限のメンバーを揃えた。 本来ならばここに、たくあんあたりも入れたいところだが、 無理をしてカニのイメージを壊しては元も子もない。 これらの具とパーツの組み合わせは以下の通り。 ・ハム → 目 ・卵焼き → 胴体 ・キュウリ → ハサミ ・その他 → 足 ハムはキンパプ用の細長いものを、さらに細くして２本使用。 卵焼きは両脇を切り落として、細長い直方体にする。 キュウリはタテ方向に４分の１カットで、これも２本使用。 Ｖ字の切り込みを入れて、断面がハサミ型になるようにする。 下ごしらえのひとつひとつが完成形に影響するので、 いつになく細かく丁寧に作業を進めていった。 |
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カニキンパプ用の材料。キュウリはＶ字にカットする。 |
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文章で作り方を解説するのは難しいが、 イメージを伝えるためにも、少しずつ書いていくことにする。 下ごしらえが終わったら、まずは足部分から作る。 使用するのはツナ、スライスチーズ、エゴマの葉の３種類。 これらの薄い食材を、海苔ではさんで足にするのだ。 ２分の１に切った海苔の、タテ半分に薄く具を敷き、 パタンと畳んで細長い「海苔の板」を作る。 ３種類の具で同じことをし、３つの板が出来たらこれを重ねる。 間にごはんを敷き詰め、海苔、ごはん、海苔、ごはんの順でドッキング。 細長い層状のものが出来たら、これを包丁でタテに切る。 横から見ると、全部で６本の足が出来たことになる。 これにキュウリのハサミを２本足して足は８本。 カニは１０本足が正式だが、レシピの段階ですでに８本だった。 １０本まで作ってしまうとうまく収まらないのかもしれない。 あるいはタラバガニだと思えば８本で正しい。 胴体は断面を真四角にした卵焼きを海苔で巻いて使う。 この胴体の両脇に、６本の足と２本のハサミを配置し、 上に目玉のハムを乗せると、全体の形が出来上がる。 間にはバランスがとれるよう上手にごはんを埋め込み、 最後に大きな海苔で全体をぐるっと巻いて完成だ。 |
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（１）２分の１に切った海苔のタテ半分に具を敷きパタンと畳む（チーズ、ツナ、エゴマの葉の３種類を作る）。 |
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（２）海苔の上にごはんを敷き、海苔とごはんを交互に重ねていく。 |
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（３）タテ半分に切る。中は３層になっている。 |
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（４）卵焼きは海苔で包んでおく。海苔（１枚と２分の１）にごはんを敷き詰め、中央にごはんで３つの盛り上がりを作る。 |
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（５）真ん中のくぼみに海苔を巻いたハムを埋め込み、両脇にキュウリを置く。中央に卵焼きを置き、その脇に（３）で作った足を並べる。 |
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（６）上部にごはんを敷き詰め、全体をぐるっと巻いたら出来上がり。 |
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こうして書いてみると簡単なことなのだが、 実際に作ってみると、難しいことだらけであった。 しかも中を欲張りすぎたのか、やけに太いキンパプになった。 微妙にごはんの量が多かったのかもしれない。 無骨なまでに大きなキンパプを見て、少々不安になる。 「うーん、中はきちんとカニになっているだろうか……」 切ってみなければ成否はわからないので、 期待と不安を混じらせながら、包丁を入れてみる。 ザシュッ、ザシュッ、ザシュッ……。 中の具とごはんを包丁が静かに切り裂いていく。 そして、緊張の一瞬。 固唾を飲んで、真ん中から切り口を開いてみると、 色鮮やかな図柄がひょこんと顔を出した。 「カニ…………カ、カニ？？？」 思わず断面にぐぐっと顔を寄せる。 これが目。これが足。ハサミが少々ずれたようだ。 カニに見えなくもないが、胸を張ってカニとも言いがたい。 全体的にどこかへにゃっとゆがんだ感じ。 「むう、これはカニでよいのだろうか……」 自分の作ったカニをしばし呆然と眺める。 最初にイメージした状態とは、若干のズレがある。 しばらく眺めていて、何かに似ていると気付いた。 何だろう。ずいぶん昔に、見た記憶があるような……。 えーと、えーと、えーと……。 「カニ、カニ、カニ…………あ、インベーダー！？」 インベーダー、インベーダー！ 懐かしのゲームキャラにどこか似ている。 大発見だ。カニはデッサンが狂うとインベーダーになる！ 驚愕の事実を発見し、一瞬大喜びしたが、 よく考えてみると、まったく喜んでいる場合ではない。 せっかくの誕生日プレゼントがこんなことでよいのか。 実に悩ましいが、出来てしまったものは仕方がない。 強引に言い張ればカニに見えないこともないはず。 結局カニキンパプとしてそのままプレゼントした。 ヌナ（姉さん）には喜んでもらったが、 それはこれまでの長い付き合いと、 「こいつ仕方ねえなあ」 という諦めにも似た優しさがあったのだと思う。 インベーダーに似たカニキンパプは、 誕生日祝いの席で、みんなの胃袋にしっかり消えていった。 |
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切ったらどことなくインベーダーのようなカニが現れた。見ようによってはバルタン星人にも見えそう。右下の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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２月は年に１度キンパプと真剣に向き合う月。 付き合わされる人たちにしてみれば災難なことだが、 僕はこれからも、まだまだキンパプを作るつもりである。 文字キンパプ、カニキンパプと続いて来年はどうしよう。 もうちょっと修行してまともなキンパプを作りたい。 調べてみたら、飾り巻きのレシピをまとめた本もあるようだ。 それを購入して１年間コツコツと特訓をしようか。 ああ、今から来年の２月が待ち遠しい。 |
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＜お知らせ＞ カニキンパプの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 今年から新たにブログを始めました。 日々食べている韓国料理の記録を残しています。 |
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＜八田氏の独り言＞ 待ち遠しいと言いつつ２月はあと半月あります。 別の挑戦が出来ないか、ひそかに思案中です。 |
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コリアうめーや！！第１１９号 ２００６年２月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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