コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１１７号
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＜ごあいさつ＞ １月１５日になりました。 もう成人式ではないので、ただの日曜日です。 お年玉くじ付き年賀ハガキの抽選日でもありますが、 １枚も当たらなかったので、やっぱりただの日曜日です。 ５０万本に１本しか当たらない１等は無理にしても、 ５千本に１本の３等くらいは当ててみたいものです。 ３等の商品は「地域の特産品小包」。 魚卵（筋子、たらこ、数の子）セットと、 ふぐのから揚げにぐぐっとひかれました。 ま、短い夢だったんですけどね。 気を取り直して本編に突入したいと思います。 今号のコリアうめーや！！ですが、 前号に引き続き、郷土料理の話をお届けします。 コリアうめーや！！第１１７号。 地方めぐり第２弾の、スタートです。 |
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＜羅州名物の赤いコムタンを食べる！！＞ 木浦で名物のナクチ料理を堪能した翌日、 僕とＭ氏は市外バスで羅州（ナジュ）に向かった。 羅州での目的はコムタンを食べることである。 羅州は全羅南道に位置する中規模都市。 特に何があるという町でもないが、 特産品のナシだけは全国的に有名である。 郷土料理のコムタンもそこそこ有名なはずだが、 韓国人に聞いてみるとナシほどの知名度はないようだ。 羅州といえばナシ。それが韓国人の一般的な理解だろう。 こうした地方都市を旅するには少しの技術がいる。 ガイドブックに載るような町ではないので情報収集が難しい。 もっとも有効なテクニックは「人に尋ねる」ということ。 韓国語ができないと少したいへんだが、 できなくても単語の連発でなんとかなったりする。 ともかく根気よく何度も「人に尋ねる」のが肝要。 鼻で笑ってしまうくらい当たり前のことだが、 僕はこれが韓国地方旅行における究極奥義だと信じている。 |
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羅州市内の様子と羅州名物のナシ。 |
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僕とＭ氏はが羅州の市外バスターミナルについたのは昼過ぎ。 空腹だったので、一刻も早くコムタンを食べたいが、 ２人とも羅州は初めてで、店がどこにあるのかもわからない。 ゆえに、ここでまず究極奥義「人に尋ねる」を炸裂させる。 僕が声をかけたのは目の前を歩いていた地元の人らしき男性。 「あの、このへんにコムタンの店が集まったエリアはありませんか？」 店ではなく、まずエリアを聞くのがポイント。 韓国では名物料理の店が単体で存在することは少なく、 たいていは名物通りとして多くの店が共存している。 目指す店がわかっていれば問題はないが、 店すらもわかっていない場合はエリアを聞くのが無難。 ざっくりとした情報から手に入れたほうがわかりやすい。 突然話しかけられた男性は一瞬警戒した表情を見せたが、 こちらが旅行者であるとわかると、にこやかな笑顔に変わった。 「はいはいコムタンね。えーと、車で来たのかな？」 「いえ、バスで来ました」 「じゃあ、あそこの角から市内バスに乗りなさい。バス停があるから」 男性は１００メートルほど先の交差点を指差した。 バスに乗ったら、運転手にさらに尋ねろとも言う。 どうやらコムタンの店はずいぶんと離れたところにあるらしい。 僕らは礼を言って、教えてもらったバス停を探す。 だが、どうしたことかバス停が見つからない。 交差点のところまで行って、再び途方に暮れる。 というわけで、究極奥義「人に尋ねる」を再度繰り出す。 相手は交差点のところにあった薬局の店員である。 「コムタンを食べに行きたいんですが、このへんにバス停は……」 すると店員は僕らがいま来た通りを指差し、 ここをまっすぐ１０分ほど歩くように言った。 「交差点を越えると市場があるから、そこでまた聞くといい」 明らかにいま来た道を逆戻り。 しかもバスに乗る必要すらないようだ。 最初の男性が教えてくれた情報と大きく食い違う。 ここに韓国の地方を旅するための重要なヒントがある。 ヒント１、人によってまったく情報が違う 韓国人の名誉のために書いておくが、 どちらかが間違っていたり、嘘をついているのではない。 結果的にコムタンの専門店が密集するエリアは、 バスで行くほどではないが、歩くには微妙に遠いという位置にあった。 最初の男性は不慣れな土地で歩くのは大変だと思ったのだろう。 それに対して薬局店員は歩く道を教えてくれたに過ぎない。 重要なのは、韓国人が常に自信満々で答えてくれる点。 それが次善の策であったり、効率の悪い方法であっても、 自分の信じる回答を、真っ向から薦めてくれる。 日本人なら自信のないことはできるだけ言わないようにするが、 韓国人は知っていることはすべてビシッと教えてくれる。 なので、それを前提に情報の取捨選択をしなければならない。 ヒント２、情報の取捨選択は自分の責任で 僕らは薬局の店員を信じ、歩いてみることにした。 ついでにオススメの店についても尋ねてみる。 「うーん、色々あるけど……僕はテッチャリが好きだな」 「テッチャリが店名ですか？」 「うん。比較的店がきれいで落ち着いて食べられる」 さて、ここにも地方旅行のヒントが隠されている。 ポイントは「店がきれい」という点である。 薬局店員の口ぶりから、近くにはたくさんの店があるようだ。 それらと比較して、きれいということは、 その近くにあまりきれいでない店もあるということ。 確かにきれいな店で食事をしたほうが美味しいかもしれないが、 旅行者にとっては、少し古びて汚いくらいがよかったりする。 よって、こんな注意点も生まれる。 ヒント３、現地の人と旅行者の感覚の違いに注意 |
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バスターミナルを出て左手にまっすぐ。大きな交差点を越えてさらにまっすぐ行くと市場の入口に出る。その一帯にはコムタンの専門店がたくさん並ぶ。 |
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教えてもらった通りに１０分ほど歩くと、 市場の入口があり、その周辺にはコムタンの店が林立していた。 間違いない。ここが羅州コムタンの中心地だ。 最終情報を目指して最後の「人に尋ねる」を繰り出す。 ヒマそうにしていた市場のおばちゃんに声をかけた。 「コムタンを食べに来たんですが、元祖の店はどこでしょう？」 この元祖の店を尋ねることこそ究極中の究極奥義。 韓国の名物料理は、ひとつの店の大当たりに始まることが多い。 それを見た隣近所の店が一斉に同じことを始め、 雨後のタケノコ化して、名物通りが誕生する。 どこもレベルが高く、どこで食べても同じということは珍しく、 たいていは元祖の店が際立って美味しいのが常である。 ゆえに最後のヒントはこのようになる。 ヒント４、地方料理は元祖の店で食べてこそ華 市場のおばちゃんは何も言わずに僕の腕をつかみ、 近くの十字路までグイグイと引っ張っていった。 「あそこに白い壁の家が見えるでしょ。そこが元祖だよ」 近くまで行ってみると、確かに白い壁の店があった。 しかも店名まで「ハヤンチプ（白い家）」となっている。 おそらくこのシンプルさは、あえてつけた名前ではなく、 あの白い家がうまいと噂が広がり、定着したものだろう。 中をのぞいてみると、確かに人でごった返していた。 薬局店員の薦めてくれたテッチャリという店も近くにあり、 ハヤンチプと同じく、たくさんの客が入っていた。 こちらも美味しそうだが、店の雰囲気という点で１枚落ちる印象。 新しくてきれいではあるが、それがゆえに威厳がない。 どちらに入るべきだろうか。 Ｍ氏と相談した結果、次のように決定した。 「せっかくだから２軒とも入ってみよう」 いくら韓国の地方が好きとはいえ、羅州まで来ることはめったにない。 この機会を逃さず、目一杯満喫せねば損である。 |
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元祖格のハヤンチプ（左）と地元薬局店員が薦めてくれたテッチャリ（右）。どちらも歴史のあるコムタン専門店として知られる。 |
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さて、いよいよ羅州コムタンの話に入ろう。 せっかく地方旅行の話を書いているので、 旅のコツくらいと思ったら、ずいぶんスペースをとってしまった。 急いで食欲モードに転換し、料理の話題に取りかかる。 そもそもコムタンという料理の説明もまだしていなかった。 コムタンとは牛肉をぐつぐつと煮込んだスープのこと。 正肉部分だけではなく、内臓も一緒にじっくりと煮込むので、 シンプルだがコクと深みのあるスープができあがる。 煮込んだ肉は薄切りにして具としても食べる。 また、スープにごはんを入れるのもコムタンの大事な魅力。 手軽に食べられて、おなかもいっぱいになる。 韓国では古くから食べられてきた庶民の味覚だ。 羅州コムタンの特徴は、透き通ったスープに唐辛子を振る点。 最近のコムタンは白いスープのものが多いが、 羅州コムタンは濃い肉汁と、唐辛子の影響で赤くなる。 肉そのものを溶かしたような、赤茶けたスープが特徴だ。 僕らはまずテッチャリで味の様子をうかがった後、 元祖格のハヤンチプで本格的にもう１杯食べることにした。 店の入口をくぐると、いきなり巨大な釜がどーんと現れる。 給食のカレーを煮るようなサイズ。それが２つ火にかけられていた。 それだけでも充分に迫力だが、店内の活気がものすごい。 時計を見ると２時近くなっているのに超満員。 肉が煮える独特の香りがもわんと店中に漂い、 釜からの熱気と、人の熱気が混じりあって充満している。 息苦しいほどの熱気が、店内を覆っていた。 まわりのテーブルを見ると、茹で肉（スユク）で焼酎を飲んだ後に、 シメとしてコムタンを食べているテーブルが多いようだ。 僕らもそれにならって、茹で肉と焼酎を注文する。 この茹で肉はコムタン専門店の裏メニュー。 肉を茹でてスープを取るのだから、当然煮込んだ肉が残る。 その肉を適当な大きさに切り、ゴマ油や味噌などで食べるのだ。 じっくり煮込んであるので、とろけるように柔らかい。 脂肪分は抜けているが、うまみそのものはきちんと残っている。 幸せな気分で飲んでいると、やがて店の人がやってきた。 「食事！ なさいますよね！」 店が大忙しなので、セリフにも余裕がない。 ここで言う食事というのがコムタンのことだ。 韓国語では飲んだ後のシメを食事と呼ぶ。 店のおばちゃんはバタバタと厨房に戻ったかと思うと、 再びバタバタとアツアツのコムタンを運んできた。 黒い素焼きの器に、たっぷりのスープ。 刻みネギ、錦糸卵、ゴマ、粉唐辛子が薬味として振られている。 「うーん、やっぱりスープが赤い」 全体をかき混ぜると、唐辛子が散らばりさらに赤くなった。 おもむろに赤いスープを一口すする。 「あ、美味しい！」 大釜料理からは想像がつかないほど上品な味。 澄んだスープには雑味がなく、肉のうまみだけが突出している。 どちらかというとカルビタンにも似た味わいだ。 カルビタンは牛カルビだけを長時間煮込んだスープで、 単独部位だけを煮込むため、すっきり澄んだ味わいに仕上がる。 高価な部位なので、牛系スープの中でも１ランク上の料理だ。 羅州コムタンも、それに似た澄んだ味わいだった。 だが、やはりカルビだけではないので、秘めた力強さもある。 丁寧に煮込み、牛のよさだけを上手に汲み取ったような味。 底に沈んでいるごはんもスープを吸っていて実に美味しい。 直前に焼酎を飲んでいるので、余計に汁かけ飯がうまい。 この味で１杯５千ウォン（約５００円）は本当に安い。 |
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左の２枚はハヤンチプのコムタンと大釜。右の２枚はテッチャリのコムタンと大釜。左上の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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もともと地元の市場で売られていた料理なので、 安い、早い、うまいは当たり前といえば当たり前だが、 それをしっかりと維持しているところが素晴らしい。 ５０年以上の歴史がある羅州コムタンだが、 大きく変わったのは、練炭がガスに変わったことだけらしい。 シンプルな料理だけに、大きな変化はないまま、 地元の人に愛され続けてきたのだろう。 これまでずいぶんとあちこちの地方を回ってきたが、 これだけ地元の人に愛されている郷土料理は意外に少ない。 羅州コムタンは地元にしっかりと根ざした料理であった。 僕らは２杯のコムタンを食べて超のつく満腹となり、 胃袋タプンタプンの状態で、市外バスターミナルへと戻る。 次の目的地は海沿いの霊光（ヨングァン）という町。 今後は美味しい夕食を目指して、さらにバスで移動するのだ。 |
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コムタンを食べる前にカクトゥギ（大根キムチ）とスユク（茹で豚）で焼酎を飲む。ほろ酔い加減で食べるコムタンは、格別に美味しい。 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：ハヤンチプ 住所：全羅南道羅州市中央洞48-17 電話：061-333-4292 ＨＰ：なし 店名：テッチャリ 住所：全羅南道羅州市果院洞121-4 電話：062-652-7788 ＨＰ：なし |
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＜お知らせ＞ 羅州コムタンの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『ハングルドリル』と『ハングル練習帳』が新たな展開を見せるかもしれません。まだ発表はできませんが、面白い企画を頂きました。 |
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＜八田氏の独り言＞ 自宅で柚子茶を作りました。 キーボードを打つ手から柚子の香りが漂います。 |
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コリアうめーや！！第１１７号 ２００６年１月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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