コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１１６号
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＜ごあいさつ＞ 明けましておめでとうございます。 そして韓国語でも、セヘポンマニパドゥセヨ。 新年の福をたくさんお受けください、という意味です。 みなさまの２００６年が素晴らしいものになるよう、 心よりお祈り申し上げます。 コリアうめーや！！は今年でいよいよ丸５年。 なんと６年目に突入することになります。 これだけ続けても、まだ尽きないのが韓国料理の魅力。 今年もさらに気合を入れて、 韓国のうまいものを紹介していく所存です。 ２００６年も宜しくお付き合いください。 さて、その２００６年最初のコリアうめーや！！ですが、 昨年１１月の地方料理ツアーから成果をお届けします。 前号のベストテンにもあげた地方料理３種。 今号より３号連続で書いていきたいと思います。 コリアうめーや！！第１１６号。 まずは第１弾から、スタートです。 |
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＜本場木浦で取れたてナクチ三昧！！＞ 「さて、どこに行こうか」 僕と友人Ｍ氏は道路地図を見ながら考えた。 韓国の地方を旅したい。美味しい地方料理が食べたい。 あそこはどうだ、ここはどうだと知恵を絞る。 漠然と全羅道方面を目指すことだけが決まっていた。 韓国で食の豊かな地方といえば、やはり全羅道が頭ひとつ抜ける。 後はどの町を目指し、どういうルートを取るかだ。 なにしろ僕らに与えられた時間は、土日の２日間だけ。 効率的な移動で、美味しいものを食べ歩かなければならない。 「いきなり木浦を目指すのはいかがでしょう」 とは、Ｍ氏からの提案であった。 木浦は韓国の南西部に位置する有名な港町。 日本では「木浦の涙」という歌の舞台としても知られる。 「深夜バスの時間が木浦だとちょうどいいんですよ」 「ソウルを夜中の１時に出発すると、木浦到着は朝７時」 「短い日程を最大限活用することができます」 「木浦より手前の光州や全州に行くことも考えたのですが……」 「ちょっと半端で真夜中の到着になってしまうんですね」 「夜中にソウルを出て、朝イチに到着するには木浦がベストです」 Ｍ氏の説明は理路整然としていた。 僕にとっても木浦は１度行きたいと思っていた土地。 海産物の美味しい地域なので、何も異論はない。 「では、ソウルからまず木浦を目指すことにしましょう」 と、すべて決定したところで、 ふと木浦がナクチ（テナガダコ）の産地であることに気付いた。 実はこのＭ氏、メルマガ第１１３号にも登場していたりする。 僕に超激辛のナクチ炒めを食べさせてくれた人物。 無類のナクチ好きで、ナクチには人一倍こだわりがある。 「なるほど。さりげなさを装ったナクチ狙いだな」 僕はＭ氏の心の中を読んで、ひとりにやっと笑った。 |
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木浦の市外バスターミナル。中には土産用にナクチを販売する店があった。 |
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さて、こうして僕とＭ氏の全羅道旅行がスタートした。 金曜日の深夜に出発し、日曜日の深夜に帰る１泊３日旅。 いかにも慌しい日程だが、時間的制限をものともせず、 精力的にあちこち巡って、地方の味覚を堪能してきた。 その華々しい先陣を切るのがナクチ料理である。 全羅道ならではの海産物から、まず味わいに行くことにした。 目指した店は木浦市内の犢川食堂（トクチョンシクタン）。 数ヶ月前に木浦を旅行した友人が絶賛していた店だ。 犢川食堂はナクチ料理の専門店だけあって、 メニューを見ると、ずらりナクチ、ナクチのオンパレード。 ・ヨンポタン（ナクチのスープ） ・カルラクタン（ナクチとカルビのスープ） ・ナクチビビンバ（ナクチのビビンバ） ・ナクチボックム（ナクチ炒め） ・ナクチグイ（ナクチ焼き） ・サンナクチ（活ナクチの刺身） ・セバルナクチ（小さいナクチの踊り食い） ソウルでは見られないような珍しい料理もある。 ナクチは韓国全土で広く親しまれている食材だが、 これほどたくさんの種類の料理で出すのはやはり本場だから。 韓国人でも知らないような料理が並ぶ。 Ｍ氏と２人、おおいに悩んで注文を決める。 あれも食べたい。これも食べたい。 めったに来られない場所なので心残りがあってはならない。 真剣な議論を重ねて、出た結論は以下の通り。 まず、友人が絶品と褒めていたヨンポタンを１人前。 次に、味を比較する上でカルラクタンを１人前。 さらにＭ氏とソウルで食べたナクチボックムも外せない。 ソウルで食べた激辛味と本場の味はどれほど違うのか。 加えて、木浦に来たら絶対に食べねばならない１品。 セバルナクチもお互い１人前（１匹）ずつ食べたいところだ。 そう店のおばちゃんに伝えたら、渋い顔をされた。 「アンタたち、そんなにたくさんは無理よ」 ヨンポタンとカルラクタンを１人前ずつで充分。 ナクチボックムは３〜４人前はあるので２人では食べきれない。 無理せず食べられるぶんだけ注文するべしとのことだった。 だが、こちらとしてもめったにないチャンス。 しつこく食い下がると、おばちゃんは諦め顔で言った。 「じゃあ、特別に少なく作ったげるわよ」 と、ナクチボックムの半人前を認めてくれた。 韓国に通らない無理はない。とは非公式の名言である。 |
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木浦市内の犢川食堂。メニューはナクチ料理のみ10品。 |
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まず出てきたのはナクチボックムだった。 半人前とはいえ、それなりのボリュームがある。 また、ナクチそのもののサイズがかなり大きい。 特に足の太さが秀逸で、競輪選手並にむっちりとしている。 僕はかつてナクチをタコ界のミスコリアと例えたことがある。 （コリアうめーや！！第１１号参照） 他のタコに比べて頭が小さく足がすらっと長い。 タコ界における８頭身美人であると褒め称えたのだが、 本場のナクチはもっと肉感的なグラマラス美人だった。 敬意を払って、いちばんむっちりした付け根部分にかぶりつく。 一口で食べるには、ちょっと大きいかというサイズ。 大きく口を開いてガブリと噛み付いてみた。 すると！！！ プリッという心地よい歯触りを感じたかと思うと、 次の瞬間には、身がバラバラに弾け飛んでいた。 信じられないほどの柔らかさ。 軽快な歯触りの余韻だけを残し、あっという間に口の中から消え去る。 後には、爽やかでほんのりとした海の味を残すばかりである。 「こ、これはうまい！」 見た目は赤いが唐辛子の辛さはほとんどない。 ソウルで食べた激辛のナクチボックムとはまるで方向性の違う味。 素材の味が前面に出て、味付けはそれを支えるだけだ。 緑豆モヤシ、ニンジン、タマネギといった野菜の味も実にいい。 食べれば食べるほどうまみがあふれ出てくる。 本場のナクチボックムは豪華至福の味であった。 |
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市場で売られているナクチ（左の写真中央）と木浦のナクチボックム。右の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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ヨンポタン、カルラクタンが次に出てくる。 ヨンポタンはナクチを丸ごと入れたスープ料理。 これをハサミでチョキチョキと食べやすい大きさにする。 カルラクタンはナクチだけでなく、牛カルビを具に入れた料理。 いわゆるカルビタンと、ヨンポタンの複合形である。 まずヨンポタンのほうからすすってみると、 なんともいえない爽やかであっさりしたうまみが口に広がった。 魚介系ダシの穏やかな味のスープは後をひく。 味の秘密はダシをとるティポリという小魚の煮干。 日本語ではサッパ。岡山のママカリを作る魚だ。 このティポリでないと、ナクチのうまみは引き出せないらしい。 カルラクタンは牛カルビでダシを取っているので力強い味がする。 肉系のスープに、たっぷりのゴマがふられていて香ばしい。 これまた非常に味わい深いスープだ。 どちらもうまいが、どちらかと言えばヨンポタンに軍配か。 カルラクタンは味こそうまいが、逆にちょっとうますぎる。 カルビの味が強いので、ナクチの淡い旨みが消えてもったいない。 旅行者の立場としては、やはり名物のナクチを存分に味わいたい。 ナクチのプリプリ感と、にじみ出るうまさ。 それを最大限に感じるにはヨンポタンのほうがいい。 |
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ヨンポタン（上２枚）とカルラクタン（下２枚）。上下ともに左の写真はクリックで拡大可。 拡大 |
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最後にセバルナクチを１人１匹ずつ注文した。 セバルナクチとは大きくなる前の小さなナクチのこと。 ガブリといけるサイズなので、丸ごと生きたまま食べる。 ウネウネ動くのを噛み潰しながら食べるのだ。 数あるナクチ料理の中でも象徴的な存在で、 見た目の面白さから、テレビなどでもよく取り上げられる。 木浦に来て、これを食べない訳にはいかない。 「すいません。セバルナクチを２匹ください」 「……え！？」 「セバルナクチを２匹……」 「……アンタたち、食べたことあるの？」 先ほどのおばちゃんがまた不安そうな顔で見る。 「いえ、食べたことはないですが、ぜひ食べてみたいと……」 「下手したら死ぬわよ。無理しないで止めといたら？」 「し、死ぬんですか！？」 確かにありえない話ではない。 生きたまま食べるのだから、ナクチも食べられまいと抵抗する。 足が気管にへばりついたりすれば、呼吸困難で窒息死だ。 「そ、それでも食べてみたいんですが……」 さらに食い下がると、おばちゃんはまたも渋々承諾してくれた。 きっと厄介な日本人がやって来たと思ったことだろう。 セバルナクチの食べ方としては割り箸を利用するのが一般的。 割り箸の先端にナクチの頭を刺し、足をぐるぐると巻きつける。 口の中に入るサイズにした状態で、コチュジャンにつけて食べるのだ。 口に入れたら、後はナクチとの真剣勝負。 即座に頭を噛み潰し、ナクチを絶命させなければならない。 「本当にいいのね？」 と、おばちゃんが真剣な表情で聞く。 おばちゃんの手には手際よく準備されたナクチがある。 口を大きく開けた状態で、僕はコクンとひとつ頷く。 「そいじゃ行くよ」 おばちゃんが割り箸の先端をしごいてナクチを口に押し入れる。 直後、口の中にぬめっとした物体が流れ込んできた。 「さ、噛んで！ 噛まないと危ないよ！」 おばちゃんの声を聞きながら懸命に口を動かす。 ウネウネ、ヌメヌメ動くナクチを、ガブリガブリとやっつける。 食べられるナクチも必死。食べる僕も必死。 まさに生死を賭けた真剣勝負である。 夢中になって噛み続けていると、次第にナクチの動きが弱まってきた。 同時にナクチの体内から、素晴らしい味が溢れ出てくる。 噛むことに集中していたが、このあたりから味わう余裕が出てきた。 「あ、美味しい……」 と、思った瞬間、これまで食べてきた料理の味がくっきりと蘇った。 ナクチボックム、ヨンポタン、カルラクタン。 そのすべてに共通するのは、ナクチそのもののうまさである。 うまいナクチがあってこその名物料理。 その根底の味を、純粋に味わうのが丸ごとのガブリ食い。 口の中に溢れる、潮の香りのジュースは、 ナクチの体液であり、体内に取り込んだ海の味である。 このうまさがナクチ料理の真髄だと気付いた。 僕は深い感動とともに、ナクチをごくりと飲み込んだ。 |
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セバルナクチ。割り箸を頭に刺し、足をぐるぐると巻いて口に押し込む。かすかな緊張で目がうつろになっているのはご愛嬌。 |
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本場のナクチは素晴らしい味であった。 木浦に行くことがあったら、ぜひナクチを食べて欲しい。 あるいはナクチ好きの人であれば、めがけて木浦を訪ねてみて欲しい。 そして命をかけてでもセバルナクチを食べるべし。 必ずやナクチの真実に出会えるはずである。 |
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＜おまけ＞ メルマガに登場したお店データ 店名：犢川食堂（トクチョンシクタン） 住所：全羅南道木浦市湖南洞10-36 電話：061-242-6528 |
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＜お知らせ＞ ２００５年ベストテンの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『ハングルドリル』は発売２ヶ月で増刷が確定。『ハングル練習帳』も同時に３度目（４刷）の増刷を行うことが決まりました。お買い上げ頂いたみなさん、本当にありがとうございます。 |
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＜八田氏の独り言＞ 初詣に行っておみくじを引いたら大吉でした。 でも、今年は女難の相が出ているらしいです。 |
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コリアうめーや！！第１１６号 ２００６年１月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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