コリアうめーや!!メルマガバックナンバー

コリアうめーや!!第116号

 

 

<ごあいさつ>

明けましておめでとうございます。

そして韓国語でも、セヘポンマニパドゥセヨ。

新年の福をたくさんお受けください、という意味です。

みなさまの2006年が素晴らしいものになるよう、

心よりお祈り申し上げます。

コリアうめーや!!は今年でいよいよ丸5年。

なんと6年目に突入することになります。

これだけ続けても、まだ尽きないのが韓国料理の魅力。

今年もさらに気合を入れて、

韓国のうまいものを紹介していく所存です。

2006年も宜しくお付き合いください。

さて、その2006年最初のコリアうめーや!!ですが、

昨年11月の地方料理ツアーから成果をお届けします。

前号のベストテンにもあげた地方料理3種。

今号より3号連続で書いていきたいと思います。

コリアうめーや!!第116号。

まずは第1弾から、スタートです。

 

<本場木浦で取れたてナクチ三昧!!>

「さて、どこに行こうか」

 

僕と友人M氏は道路地図を見ながら考えた。

韓国の地方を旅したい。美味しい地方料理が食べたい。

あそこはどうだ、ここはどうだと知恵を絞る。

 

漠然と全羅道方面を目指すことだけが決まっていた。

 

韓国で食の豊かな地方といえば、やはり全羅道が頭ひとつ抜ける。

後はどの町を目指し、どういうルートを取るかだ。

 

なにしろ僕らに与えられた時間は、土日の2日間だけ。

効率的な移動で、美味しいものを食べ歩かなければならない。

 

「いきなり木浦を目指すのはいかがでしょう」

 

とは、M氏からの提案であった。

 

木浦は韓国の南西部に位置する有名な港町。

日本では「木浦の涙」という歌の舞台としても知られる。

 

「深夜バスの時間が木浦だとちょうどいいんですよ」

「ソウルを夜中の1時に出発すると、木浦到着は朝7時」

「短い日程を最大限活用することができます」

 

「木浦より手前の光州や全州に行くことも考えたのですが……」

「ちょっと半端で真夜中の到着になってしまうんですね」

「夜中にソウルを出て、朝イチに到着するには木浦がベストです」

 

M氏の説明は理路整然としていた。

 

僕にとっても木浦は1度行きたいと思っていた土地。

海産物の美味しい地域なので、何も異論はない。

 

「では、ソウルからまず木浦を目指すことにしましょう」

 

と、すべて決定したところで、

ふと木浦がナクチ(テナガダコ)の産地であることに気付いた。

実はこのM氏、メルマガ第113号にも登場していたりする。

 

僕に超激辛のナクチ炒めを食べさせてくれた人物。

無類のナクチ好きで、ナクチには人一倍こだわりがある。

 

「なるほど。さりげなさを装ったナクチ狙いだな」

 

僕はM氏の心の中を読んで、ひとりにやっと笑った。

 

 

木浦の市外バスターミナル。中には土産用にナクチを販売する店があった。

 

さて、こうして僕とM氏の全羅道旅行がスタートした。

 

金曜日の深夜に出発し、日曜日の深夜に帰る1泊3日旅。

いかにも慌しい日程だが、時間的制限をものともせず、

精力的にあちこち巡って、地方の味覚を堪能してきた。

 

その華々しい先陣を切るのがナクチ料理である。

全羅道ならではの海産物から、まず味わいに行くことにした。

 

目指した店は木浦市内の犢川食堂(トクチョンシクタン)。

数ヶ月前に木浦を旅行した友人が絶賛していた店だ。

 

犢川食堂はナクチ料理の専門店だけあって、

メニューを見ると、ずらりナクチ、ナクチのオンパレード。

 

・ヨンポタン(ナクチのスープ)

・カルラクタン(ナクチとカルビのスープ)

・ナクチビビンバ(ナクチのビビンバ)

・ナクチボックム(ナクチ炒め)

・ナクチグイ(ナクチ焼き)

・サンナクチ(活ナクチの刺身)

・セバルナクチ(小さいナクチの踊り食い)

 

ソウルでは見られないような珍しい料理もある。

ナクチは韓国全土で広く親しまれている食材だが、

これほどたくさんの種類の料理で出すのはやはり本場だから。

韓国人でも知らないような料理が並ぶ。

 

M氏と2人、おおいに悩んで注文を決める。

 

あれも食べたい。これも食べたい。

めったに来られない場所なので心残りがあってはならない。

真剣な議論を重ねて、出た結論は以下の通り。

 

まず、友人が絶品と褒めていたヨンポタンを1人前。

次に、味を比較する上でカルラクタンを1人前。

 

さらにM氏とソウルで食べたナクチボックムも外せない。

ソウルで食べた激辛味と本場の味はどれほど違うのか。

 

加えて、木浦に来たら絶対に食べねばならない1品。

セバルナクチもお互い1人前(1匹)ずつ食べたいところだ。

 

そう店のおばちゃんに伝えたら、渋い顔をされた。

 

「アンタたち、そんなにたくさんは無理よ」

 

ヨンポタンとカルラクタンを1人前ずつで充分。

ナクチボックムは3〜4人前はあるので2人では食べきれない。

無理せず食べられるぶんだけ注文するべしとのことだった。

 

だが、こちらとしてもめったにないチャンス。

しつこく食い下がると、おばちゃんは諦め顔で言った。

 

「じゃあ、特別に少なく作ったげるわよ」

 

と、ナクチボックムの半人前を認めてくれた。

韓国に通らない無理はない。とは非公式の名言である。

 

 

木浦市内の犢川食堂。メニューはナクチ料理のみ10品。

 

まず出てきたのはナクチボックムだった。

 

半人前とはいえ、それなりのボリュームがある。

また、ナクチそのもののサイズがかなり大きい。

 

特に足の太さが秀逸で、競輪選手並にむっちりとしている。

 

僕はかつてナクチをタコ界のミスコリアと例えたことがある。

(コリアうめーや!!第11号参照)

 

他のタコに比べて頭が小さく足がすらっと長い。

タコ界における8頭身美人であると褒め称えたのだが、

本場のナクチはもっと肉感的なグラマラス美人だった。

 

敬意を払って、いちばんむっちりした付け根部分にかぶりつく。

 

一口で食べるには、ちょっと大きいかというサイズ。

大きく口を開いてガブリと噛み付いてみた。

 

すると!!!

 

プリッという心地よい歯触りを感じたかと思うと、

次の瞬間には、身がバラバラに弾け飛んでいた。

 

信じられないほどの柔らかさ。

 

軽快な歯触りの余韻だけを残し、あっという間に口の中から消え去る。

後には、爽やかでほんのりとした海の味を残すばかりである。

 

「こ、これはうまい!」

 

見た目は赤いが唐辛子の辛さはほとんどない。

ソウルで食べた激辛のナクチボックムとはまるで方向性の違う味。

素材の味が前面に出て、味付けはそれを支えるだけだ。

緑豆モヤシ、ニンジン、タマネギといった野菜の味も実にいい。

 

食べれば食べるほどうまみがあふれ出てくる。

本場のナクチボックムは豪華至福の味であった。

 

 

市場で売られているナクチ(左の写真中央)と木浦のナクチボックム。右の写真はクリックで拡大可。 拡大

 

ヨンポタン、カルラクタンが次に出てくる。

ヨンポタンはナクチを丸ごと入れたスープ料理。

これをハサミでチョキチョキと食べやすい大きさにする。

 

カルラクタンはナクチだけでなく、牛カルビを具に入れた料理。

いわゆるカルビタンと、ヨンポタンの複合形である。

 

まずヨンポタンのほうからすすってみると、

なんともいえない爽やかであっさりしたうまみが口に広がった。

魚介系ダシの穏やかな味のスープは後をひく。

 

味の秘密はダシをとるティポリという小魚の煮干。

日本語ではサッパ。岡山のママカリを作る魚だ。

このティポリでないと、ナクチのうまみは引き出せないらしい。

 

カルラクタンは牛カルビでダシを取っているので力強い味がする。

肉系のスープに、たっぷりのゴマがふられていて香ばしい。

これまた非常に味わい深いスープだ。

 

どちらもうまいが、どちらかと言えばヨンポタンに軍配か。

 

カルラクタンは味こそうまいが、逆にちょっとうますぎる。

カルビの味が強いので、ナクチの淡い旨みが消えてもったいない。

旅行者の立場としては、やはり名物のナクチを存分に味わいたい。

 

ナクチのプリプリ感と、にじみ出るうまさ。

それを最大限に感じるにはヨンポタンのほうがいい。

 

 

 

ヨンポタン(上2枚)とカルラクタン(下2枚)。上下ともに左の写真はクリックで拡大可。 拡大

 

最後にセバルナクチを1人1匹ずつ注文した。

 

セバルナクチとは大きくなる前の小さなナクチのこと。

ガブリといけるサイズなので、丸ごと生きたまま食べる。

ウネウネ動くのを噛み潰しながら食べるのだ。

 

数あるナクチ料理の中でも象徴的な存在で、

見た目の面白さから、テレビなどでもよく取り上げられる。

木浦に来て、これを食べない訳にはいかない。

 

「すいません。セバルナクチを2匹ください」

「……え!?」

 

「セバルナクチを2匹……」

「……アンタたち、食べたことあるの?」

 

先ほどのおばちゃんがまた不安そうな顔で見る。

 

「いえ、食べたことはないですが、ぜひ食べてみたいと……」

「下手したら死ぬわよ。無理しないで止めといたら?」

「し、死ぬんですか!?」

 

確かにありえない話ではない。

生きたまま食べるのだから、ナクチも食べられまいと抵抗する。

足が気管にへばりついたりすれば、呼吸困難で窒息死だ。

 

「そ、それでも食べてみたいんですが……」

 

さらに食い下がると、おばちゃんはまたも渋々承諾してくれた。

きっと厄介な日本人がやって来たと思ったことだろう。

 

 

セバルナクチの食べ方としては割り箸を利用するのが一般的。

 

割り箸の先端にナクチの頭を刺し、足をぐるぐると巻きつける。

口の中に入るサイズにした状態で、コチュジャンにつけて食べるのだ。

 

口に入れたら、後はナクチとの真剣勝負。

即座に頭を噛み潰し、ナクチを絶命させなければならない。

 

「本当にいいのね?」

 

と、おばちゃんが真剣な表情で聞く。

おばちゃんの手には手際よく準備されたナクチがある。

口を大きく開けた状態で、僕はコクンとひとつ頷く。

 

「そいじゃ行くよ」

 

おばちゃんが割り箸の先端をしごいてナクチを口に押し入れる。

直後、口の中にぬめっとした物体が流れ込んできた。

 

「さ、噛んで! 噛まないと危ないよ!」

 

おばちゃんの声を聞きながら懸命に口を動かす。

ウネウネ、ヌメヌメ動くナクチを、ガブリガブリとやっつける。

食べられるナクチも必死。食べる僕も必死。

 

まさに生死を賭けた真剣勝負である。

 

夢中になって噛み続けていると、次第にナクチの動きが弱まってきた。

同時にナクチの体内から、素晴らしい味が溢れ出てくる。

 

噛むことに集中していたが、このあたりから味わう余裕が出てきた。

 

「あ、美味しい……」

 

と、思った瞬間、これまで食べてきた料理の味がくっきりと蘇った。

 

ナクチボックム、ヨンポタン、カルラクタン。

そのすべてに共通するのは、ナクチそのもののうまさである。

うまいナクチがあってこその名物料理。

 

その根底の味を、純粋に味わうのが丸ごとのガブリ食い。

 

口の中に溢れる、潮の香りのジュースは、

ナクチの体液であり、体内に取り込んだ海の味である。

このうまさがナクチ料理の真髄だと気付いた。

 

僕は深い感動とともに、ナクチをごくりと飲み込んだ。

 

 

 

セバルナクチ。割り箸を頭に刺し、足をぐるぐると巻いて口に押し込む。かすかな緊張で目がうつろになっているのはご愛嬌。

 

本場のナクチは素晴らしい味であった。

 

木浦に行くことがあったら、ぜひナクチを食べて欲しい。

あるいはナクチ好きの人であれば、めがけて木浦を訪ねてみて欲しい。

 

そして命をかけてでもセバルナクチを食べるべし。

必ずやナクチの真実に出会えるはずである。

 

<おまけ>

メルマガに登場したお店データ

 

店名:犢川食堂(トクチョンシクタン)

住所:全羅南道木浦市湖南洞10-36

電話:061-242-6528

HP:http://www.nakjinara.com/

 

<お知らせ>

2005年ベストテンの写真がホームページで見られます。

よかったらのぞいてみてください。

http://www.koparis.com/~hatta/

 

<お知らせ2>

『ハングルドリル』は発売2ヶ月で増刷が確定。『ハングル練習帳』も同時に3度目(4刷)の増刷を行うことが決まりました。お買い上げ頂いたみなさん、本当にありがとうございます。

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4054029280/

 

<八田氏の独り言>

初詣に行っておみくじを引いたら大吉でした。

でも、今年は女難の相が出ているらしいです。

 

コリアうめーや!!第116号

2006年1月1日

発行人 八田 靖史

hachimax@hotmail.com

 

 

 

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