コリアうめーや!!メルマガバックナンバー

コリアうめーや!!第115号

 

 

<ごあいさつ>

12月15日です。

これが今年最後のメルマガになります。

早いもので2005年ももう終わり。

あと2週間ちょっとで2006年に早がわりです。

師走のバタバタしたこの時期。

皆様はいかがお過ごしでしょうか。

忘年会だなんだと、予定ぎっしりの方も多いはず。

日々飲んだくれて過ごせる黄金期間ではありますが、

そのぶん身体にかける負担も並ではありません。

くれぐれもご健康にはお気をつけください。

と、実は自分に言い聞かせていたりします。

さて、今号のコリアうめーや!!ですが、

昨年もやった年末企画を恒例化させました。

1年間食べてきた韓国料理を、

すべて振り返ってベストテンを作成です。

あくまでも個人的な評価ではありますが、

1年間の幸せを総ざらいしたいと思います。

コリアうめーや!!第115号。

2005年を総括する、スタートです。

 

<2005年これがうまかったベスト10!!>

「こんばんは。司会の古里柳徹子でございます」

「こんばんは。宇米谷宏です」

 

「コリやなぎ徹子と、うめーや宏。」 

「2人合わせてコリアうめーや!!でございます」

 

ぱちぱちぱちぱちぱちぱち。

 

「さて、皆様とは1年ぶりのご対面」

「この企画も年末の恒例となりました」

 

「まさか毎年の企画になるとは思いませんでしたね」

「ええ、どうも八田氏のほうが味をしめたみたいです」

 

「味をしめた……と言いますと?」

「総集編だからいつもより書くのが楽だとかなんとか」

 

「あー、確かにそうでしょうね」

「あれがうまかった、これがうまかったって振り返るだけですからね」

 

「そして盛り上げの部分は我々司会に押し付けると」

「年末のバタバタした時期にうまい手を考えたものです」

 

「さて、それではそんな無責任男のベストテンです」

「まずは第10位から第8位までを見てみましょう!」

 

ダララララララララララ……。ジャン!!

 

 

第10位、Krispy Kremeのドーナツ

第9位、レッドマンゴーのヨーグルトアイス

第8位、釜山チャガルチ市場の朝ごはん

 

 

 

 

(上)Krispy Kremeのドーナツ。次々に出来あがっていく姿が圧巻。

(中)レッドマンゴーのヨーグルトアイス。トッピングが嬉しい。

(下)チャガルチ市場の朝ごはん。地元感満点。

 

「おおーっと、いきなり甘いもの系が2つ続きましたよ」

「ドーナツ、ヨーグルトアイスときて、市場の朝ごはんですか」

「それでは無責任男、八田氏に聞いてみましょう」

 

えーと、ひどい言われ方ですが八田氏です。

別に楽をしたいからベストテンという訳ではないのですが……。

ともかく今年も充実した韓食ライフだったということを、

しっかりと報告をさせて頂こうと思います。

 

まず、Krispy Kreme(クリスピークリーム)ですが、

ドーナツの味もさることながら、店のスタイルに感激しました。

厨房がガラス張りになっていて中がのぞけるんですよ。

 

中には大きなドーナツ製造機がデンと構えていて、

生地をセットすると、コンベアで流れて自動的に揚げられる。

砂糖でコーティングするところまですべて自動です。

 

思わずべたっとガラスに張り付いて眺めてしまいました。

詳しくは第110号のバックナンバーをごらんください。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume110.htm

 

第9位のヨーグルトアイスもこの夏の衝撃でしたね。

ブーム自体は去年、一昨年からのものでいまさらなのですが、

遅まきながらと試してみたところ、ズブズブにハマりました。

 

さっぱりとした甘さと、ほのかで軽やかな酸味。

1000ウォンで5種類のトッピングが選べるのも魅力です。

これまで夏の定番といえばパッピンス(氷アズキ)でしたが、

今後はどちらを食べるか悩むことになるはずです。

 

ヨーグルトアイスとパッピンスについてはこのページで書きました。

http://www.koparis.com/~hatta/same/same011.htm

 

第8位にあげた、釜山チャガルチ市場の朝ごはんも最高でした。

 

その日は午前4時起床という厳しいスケジュール。

7時頃にはもうお腹グーグーなんですが、

その時間では開いている店も少ないですよね。

 

市場関係者の方に紹介して頂いて、

市場の2階にある食堂に行ったらこれが大当たり。

安い、早い、美味いの3拍子が揃っていました。

釜山の朝食にオススメです。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume102.htm

 

 

「はい、八田氏による10位から8位までのコメントでした」

「手抜きかと思いきや、意外に熱く語りましたね」

「我々がいじるから、きっと彼なりに必死なんですよ」

 

 

わはははははは。(場内爆笑)

 

 

「さて、それでは続きの順位を見てみましょう!」

「第7位から第5位までの料理を発表です!」

 

ダララララララララララ……。ジャン!!

 

 

第7位、新大久保チャンナム家のタッペクスク

第6位、新大久保てじまうるのポッサム&豚焼肉

第5位、忠武路平来屋の冷麺&チョゲタン

 

 

 

 

(上)チャンナム家のタッペクスクと煮込んだスープで作るお粥。

(中)てじまうるのポッサムと金華豚の盛り合わせ。どちらも絶品。

(下)平来屋の冷麺とチョゲタン。チョゲタンは2、3人前サイズ。

 

「えーと、新大久保が2軒入りましたね」

「新大久保は東京でも最大のコリアンタウンです」

「八田氏のコメントを聞いてみましょう」

 

はい。今年は新大久保にもよく通いました。

 

今年は食べた韓国料理を日記につけているのですが、

新大久保で韓国料理を食べたのは約50日にものぼりました。

年間通して週1ペースで通っている計算になりますね。

 

チャンナム家はもともとよく通っていた店なんですが、

今年になってタッペクスクという料理があるのを知りました。

丸鶏をそのまま水煮しただけというシンプルな料理ですが、

そのぶん鶏のうまさを純粋に味わえる良さがあります。

 

第104号では田舎料理のひとつとして紹介しましたが、

実は新大久保でも食べることができます。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume104.htm

 

第6位も新大久保から。てじまうるは豚肉の専門店です。

山形県の平田牧場から直送される三元豚、桃園豚、金華豚が食べられる店。

ブランド豚を使った豚焼肉は、料理のイメージを根底から覆してくれます。

 

そしてその中でも特に印象的だったのが三元豚のポッサム。

 

茹でたバラ肉を浅漬けの白菜キムチと食べる料理ですが、

キムチの中には生牡蠣までもが入っている贅沢さです。

キムチ、豚肉、牡蠣のうまみが口の中で渾然一体。

いい豚を使うと、ここまで味が違うものかと思い知りました。

 

今年の新大久保は豚焼肉ブームに沸いた1年。

第103号でその話をテーマに書きましたが、

半年前なのに、もう情報がかなり古くなっていますね。

とにかく流れが速いのが、新大久保の特徴です。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume103.htm

 

第5位には平来屋という店の冷麺をあげたいと思います。

最近、やっと自分好みの冷麺というのがわかってきました。

 

・スープは牛系を軸に鶏方面に向かう

・スープの酸味は前面に出過ぎない

・麺はハサミで切らずともきちんと噛み切れる

・麺からそば粉の香りが立ちのぼる

・唐辛子の辛さは必要ない

 

きっと食べる人によって、まったく意見が分かれるはず。

あくまでも自分の好みですが、それに近いのが平来屋の冷麺でした。

平来屋の冷麺は牛スープにキジのスープを混ぜているとのこと。

この鶏系の旨みに、どうも僕はひかれていくようです。

 

また、この平来屋にはチョゲタンという珍しい料理があります。

 

一般にチョゲタンというと貝のスープを想像しますが、

ここで言うチョゲタンは冷麺スープに鶏肉を入れた夏の季節料理。

好みで麺も入れられますが、あくまでもメインは鶏肉です。

北朝鮮の郷土料理なので、ソウルでも珍しい料理に数えられます。

 

これら一連の話はまだメルマガでも書いていません。

いま少しずつソウルの老舗冷麺店を食べ歩いているので、

それがまとまったら詳しく書くつもりです。

 

 

「はい。第7位から第5位までを語ってもらいました」

「徐々に気持ちが乗ってきたような感もありますね」

「冷麺なんか、ちょっと興奮しすぎではないかとも思えます」

「最近どうもひとりで突っ走る傾向にありますね」

 

 

がはははははは。(場内爆笑)

 

 

「さて、それではここで次点を発表します」

「惜しくもランキングから漏れた料理です」

 

 

次点、師団チゲ&手作り韓定食

 

 

創作料理の師団チゲと、手作り韓定食。

 

「はい。2つの料理が出てまいりました」

「これはどういうことですか?」

 

師団チゲは1月に野外で作った創作韓国料理。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume94.htm

 

手作り韓定食は友人の誕生日企画として実施しました。

歳の数だけ料理を作ろうと、みんなで頑張ったんです。

どちらも楽しかったので次点に組み込んでみました。

http://www.koparis.com/~hatta/same/same017.htm

 

「そういえば去年も誕生日関連の料理でしたね」

 

ええ、去年の次点は「土鍋ビビンバ」でした。

とにかく混ぜることが好きだという友達のために作りました。

だんだん誕生日ネタはエスカレートしていますね。

僕の誕生日にはみんなが自作ビールを作ってくれました。

 

「アホな友達がたくさんいていいですねぇ……」

「これも類は友を呼ぶってやつじゃないですか?」

 

ええ、僕の人徳だと思っています。

 

 

はははははは。(場内冷笑)

 

 

「さ、アホな友情自慢はそのくらいにして先を急ぎましょう」

「第4位から第2位までを一挙に紹介です!」

 

ダララララララララララ……。ジャン!!

 

 

第4位、羅州名物の赤いコムタン

第3位、本場木浦で取れたてナクチ料理三昧

第2位、3年越し、念願成就の霊光クルビ

 

 

 

 

(上)大釜で煮込んで作る羅州コムタン。スープの色が独特。

(中)ナクチ(テナガダコ)料理。左はヨンポタン(ナクチのスープ)。

(下)イシモチを干して作るクルビ。霊光郡の法聖浦が本場。

 

「おおっと出ました。地方料理3連発!」

「これは見事ですねえ。すべて全羅道の郷土料理です」

「さあ、八田氏。その感動を語ってください!」

 

うーん……。

 

「さあ、どうぞ!」

 

ううーん……。

 

「何を悩んでいるんですか!」

 

うーん、これは勘弁してもらっちゃダメですか?

来年早々からのメルマガネタにしたいんですよ。

第116号、第117号、第118号で書くつもりなんです。

ここで感動を語っちゃうと、それがちょっと……ねぇ。

 

「ランキングを自分で作っておいて今年も放棄ですか?」

「去年は無理に1位を3つも作ったじゃないですか!」

「それで今年は2〜4位がコメントなしだなんて!」

「ワガママにもほどがありますっ!」

 

す、すいません……。

 

「この分だと来年はこの企画ないですね」

「ていうか、あっても我々はボイコットかもしれません」

 

そ、そんな冷たいこと言わないでくださいよ。

 

「もういいです。1位はちゃんと考えているんでしょうね」

「最後くらいはきちんとシメますよ!」

「第1位の発表です!」

 

ダララララララララララ……。ジャン!!

 

 

第1位、宮宴の宮廷料理&宮中飲食研究院のお昼ごはん

 

 

宮中飲食研究院で食べた開城ムチム(左)と宮宴の長今晩餐コースの一部。

 

「はい。今年は1位がびしっと出ました」

「八田氏には気を引き締めて語って頂きましょう」

 

今年はやっぱりこの2つの感動に尽きます。

 

前号の第114号で書いたばかりですが、

韓国料理界の頂点とも言うべき宮中飲食研究院に行き、

韓福麗先生と昼食を食べたのは貴重な体験でした。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume114.htm

 

そしてその韓福麗先生が今月正式オープンさせた宮廷料理店。

「宮宴」の料理を味わえたのも至福の喜びと言えます。

 

韓国料理の基本である五味五色を巧みに配置し、

見た目にも神経を配りながら、素材の味も引き出している。

とかく濃く辛い料理がもてはやされる現代に、

韓国料理の持つ原点の味を体験したように思いました。

http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume114c.htm

 

 

「なるほど。1位にふさわしい料理ですね」

「今年は1位がきれいに決まってよかったです」

「ベストテンも出揃いましたので、八田氏シメの一言をどうぞ」

 

2005年は全部で7度韓国に足を運びました。

自分としてもかなり多くの韓国料理を食べた1年でしたが、

それと同時に、美味しいものに出会う難しさも痛感しました。

 

自分から目指していかないと美味しいものにも出会えない。

2006年はそれを意識していきたいと思います。

 

 

「はい。ありがとうございました」

「来年も美味しい報告が聞けそうですね」

「2006年も精一杯食べて頂きたいと思います」

 

「それではこれにて2005年のベストテンは終了です」

「また来年、お会いしましょう!」

 

<おまけ>

2005年ベストテンお店データ

 

店名:Krispy Kreme(新村店)

住所:ソウル市西大門区滄川洞18-5

電話:02-362-1470

HP:http://www.krispykreme.co.kr/

 

店名:RED MANGO(梨花女大店)

住所:ソウル市西大門区大ヒョン洞60-8 2

電話:02-362-4554

HP:http://www.redmango.co.kr/

 

店名:チャガルチ市場内食堂

住所:釜山市中区南浦洞4737-1魚貝類処理場2

電話:不明

HP:なし

 

店名:チャンナム家

住所:東京都新宿区百人町1-3-3サンライズ新宿1C

電話:03-3205-9233

HP:なし

 

店名:てじまうる

住所:東京都新宿区大久保1-16-5

電話:03-5291-3783

HP:http://www.tejimaul.com/

 

店名:平来屋(ピョンネオク)

住所:ソウル市中区乙支路2148-54

電話:02-2267-5892

HP:なし

 

店名:宮宴(クンヨン)

住所:ソウル市鍾路区嘉会洞170-3

電話:02-3673-1104

HP:http://www.food.co.kr/goongyeon/

 

<お知らせ>

2005年ベストテンの写真がホームページで見られます。

よかったらのぞいてみてください。

http://www.koparis.com/~hatta/

 

<お知らせ2>

『一週間で「読めて!書けて!話せる!」ハングルドリル』は好評発売中。アマゾンの韓国・朝鮮語分野では『ハングル練習帳』とともに1位、2位を独占しております。

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4054029280/

 

<八田氏の独り言>

ベストテンを選ぶというのはなかなか難しいです。

むしろ個人的感動のベストテンなのかもしれません。

 

コリアうめーや!!第115号

2005年12月15日

発行人 八田 靖史

hachimax@hotmail.com

 

 

 

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