コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１１５号
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＜ごあいさつ＞ １２月１５日です。 これが今年最後のメルマガになります。 早いもので２００５年ももう終わり。 あと２週間ちょっとで２００６年に早がわりです。 師走のバタバタしたこの時期。 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 忘年会だなんだと、予定ぎっしりの方も多いはず。 日々飲んだくれて過ごせる黄金期間ではありますが、 そのぶん身体にかける負担も並ではありません。 くれぐれもご健康にはお気をつけください。 と、実は自分に言い聞かせていたりします。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 昨年もやった年末企画を恒例化させました。 １年間食べてきた韓国料理を、 すべて振り返ってベストテンを作成です。 あくまでも個人的な評価ではありますが、 １年間の幸せを総ざらいしたいと思います。 コリアうめーや！！第１１５号。 ２００５年を総括する、スタートです。 |
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＜２００５年これがうまかったベスト１０！！＞ 「こんばんは。司会の古里柳徹子でございます」 「こんばんは。宇米谷宏です」 「コリやなぎ徹子と、うめーや宏。」 「２人合わせてコリアうめーや！！でございます」 ぱちぱちぱちぱちぱちぱち。 「さて、皆様とは１年ぶりのご対面」 「この企画も年末の恒例となりました」 「まさか毎年の企画になるとは思いませんでしたね」 「ええ、どうも八田氏のほうが味をしめたみたいです」 「味をしめた……と言いますと？」 「総集編だからいつもより書くのが楽だとかなんとか」 「あー、確かにそうでしょうね」 「あれがうまかった、これがうまかったって振り返るだけですからね」 「そして盛り上げの部分は我々司会に押し付けると」 「年末のバタバタした時期にうまい手を考えたものです」 「さて、それではそんな無責任男のベストテンです」 「まずは第１０位から第８位までを見てみましょう！」 ダララララララララララ……。ジャン！！ 第１０位、Krispy Kremeのドーナツ 第９位、レッドマンゴーのヨーグルトアイス 第８位、釜山チャガルチ市場の朝ごはん |
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（上）Krispy Kremeのドーナツ。次々に出来あがっていく姿が圧巻。 （中）レッドマンゴーのヨーグルトアイス。トッピングが嬉しい。 （下）チャガルチ市場の朝ごはん。地元感満点。 |
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「おおーっと、いきなり甘いもの系が２つ続きましたよ」 「ドーナツ、ヨーグルトアイスときて、市場の朝ごはんですか」 「それでは無責任男、八田氏に聞いてみましょう」 えーと、ひどい言われ方ですが八田氏です。 別に楽をしたいからベストテンという訳ではないのですが……。 ともかく今年も充実した韓食ライフだったということを、 しっかりと報告をさせて頂こうと思います。 まず、Krispy Kreme（クリスピークリーム）ですが、 ドーナツの味もさることながら、店のスタイルに感激しました。 厨房がガラス張りになっていて中がのぞけるんですよ。 中には大きなドーナツ製造機がデンと構えていて、 生地をセットすると、コンベアで流れて自動的に揚げられる。 砂糖でコーティングするところまですべて自動です。 思わずべたっとガラスに張り付いて眺めてしまいました。 詳しくは第１１０号のバックナンバーをごらんください。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume110.htm 第９位のヨーグルトアイスもこの夏の衝撃でしたね。 ブーム自体は去年、一昨年からのものでいまさらなのですが、 遅まきながらと試してみたところ、ズブズブにハマりました。 さっぱりとした甘さと、ほのかで軽やかな酸味。 １０００ウォンで５種類のトッピングが選べるのも魅力です。 これまで夏の定番といえばパッピンス（氷アズキ）でしたが、 今後はどちらを食べるか悩むことになるはずです。 ヨーグルトアイスとパッピンスについてはこのページで書きました。 http://www.koparis.com/~hatta/same/same011.htm 第８位にあげた、釜山チャガルチ市場の朝ごはんも最高でした。 その日は午前４時起床という厳しいスケジュール。 ７時頃にはもうお腹グーグーなんですが、 その時間では開いている店も少ないですよね。 市場関係者の方に紹介して頂いて、 市場の２階にある食堂に行ったらこれが大当たり。 安い、早い、美味いの３拍子が揃っていました。 釜山の朝食にオススメです。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume102.htm 「はい、八田氏による１０位から８位までのコメントでした」 「手抜きかと思いきや、意外に熱く語りましたね」 「我々がいじるから、きっと彼なりに必死なんですよ」 わはははははは。（場内爆笑） 「さて、それでは続きの順位を見てみましょう！」 「第７位から第５位までの料理を発表です！」 ダララララララララララ……。ジャン！！ 第７位、新大久保チャンナム家のタッペクスク 第６位、新大久保てじまうるのポッサム＆豚焼肉 第５位、忠武路平来屋の冷麺＆チョゲタン |
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（上）チャンナム家のタッペクスクと煮込んだスープで作るお粥。 （中）てじまうるのポッサムと金華豚の盛り合わせ。どちらも絶品。 （下）平来屋の冷麺とチョゲタン。チョゲタンは２、３人前サイズ。 |
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「えーと、新大久保が２軒入りましたね」 「新大久保は東京でも最大のコリアンタウンです」 「八田氏のコメントを聞いてみましょう」 はい。今年は新大久保にもよく通いました。 今年は食べた韓国料理を日記につけているのですが、 新大久保で韓国料理を食べたのは約５０日にものぼりました。 年間通して週１ペースで通っている計算になりますね。 チャンナム家はもともとよく通っていた店なんですが、 今年になってタッペクスクという料理があるのを知りました。 丸鶏をそのまま水煮しただけというシンプルな料理ですが、 そのぶん鶏のうまさを純粋に味わえる良さがあります。 第１０４号では田舎料理のひとつとして紹介しましたが、 実は新大久保でも食べることができます。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume104.htm 第６位も新大久保から。てじまうるは豚肉の専門店です。 山形県の平田牧場から直送される三元豚、桃園豚、金華豚が食べられる店。 ブランド豚を使った豚焼肉は、料理のイメージを根底から覆してくれます。 そしてその中でも特に印象的だったのが三元豚のポッサム。 茹でたバラ肉を浅漬けの白菜キムチと食べる料理ですが、 キムチの中には生牡蠣までもが入っている贅沢さです。 キムチ、豚肉、牡蠣のうまみが口の中で渾然一体。 いい豚を使うと、ここまで味が違うものかと思い知りました。 今年の新大久保は豚焼肉ブームに沸いた１年。 第１０３号でその話をテーマに書きましたが、 半年前なのに、もう情報がかなり古くなっていますね。 とにかく流れが速いのが、新大久保の特徴です。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume103.htm 第５位には平来屋という店の冷麺をあげたいと思います。 最近、やっと自分好みの冷麺というのがわかってきました。 ・スープは牛系を軸に鶏方面に向かう ・スープの酸味は前面に出過ぎない ・麺はハサミで切らずともきちんと噛み切れる ・麺からそば粉の香りが立ちのぼる ・唐辛子の辛さは必要ない きっと食べる人によって、まったく意見が分かれるはず。 あくまでも自分の好みですが、それに近いのが平来屋の冷麺でした。 平来屋の冷麺は牛スープにキジのスープを混ぜているとのこと。 この鶏系の旨みに、どうも僕はひかれていくようです。 また、この平来屋にはチョゲタンという珍しい料理があります。 一般にチョゲタンというと貝のスープを想像しますが、 ここで言うチョゲタンは冷麺スープに鶏肉を入れた夏の季節料理。 好みで麺も入れられますが、あくまでもメインは鶏肉です。 北朝鮮の郷土料理なので、ソウルでも珍しい料理に数えられます。 これら一連の話はまだメルマガでも書いていません。 いま少しずつソウルの老舗冷麺店を食べ歩いているので、 それがまとまったら詳しく書くつもりです。 「はい。第７位から第５位までを語ってもらいました」 「徐々に気持ちが乗ってきたような感もありますね」 「冷麺なんか、ちょっと興奮しすぎではないかとも思えます」 「最近どうもひとりで突っ走る傾向にありますね」 がはははははは。（場内爆笑） 「さて、それではここで次点を発表します」 「惜しくもランキングから漏れた料理です」 次点、師団チゲ＆手作り韓定食 |
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創作料理の師団チゲと、手作り韓定食。 |
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「はい。２つの料理が出てまいりました」 「これはどういうことですか？」 師団チゲは１月に野外で作った創作韓国料理。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume94.htm 手作り韓定食は友人の誕生日企画として実施しました。 歳の数だけ料理を作ろうと、みんなで頑張ったんです。 どちらも楽しかったので次点に組み込んでみました。 http://www.koparis.com/~hatta/same/same017.htm 「そういえば去年も誕生日関連の料理でしたね」 ええ、去年の次点は「土鍋ビビンバ」でした。 とにかく混ぜることが好きだという友達のために作りました。 だんだん誕生日ネタはエスカレートしていますね。 僕の誕生日にはみんなが自作ビールを作ってくれました。 「アホな友達がたくさんいていいですねぇ……」 「これも類は友を呼ぶってやつじゃないですか？」 ええ、僕の人徳だと思っています。 はははははは。（場内冷笑） 「さ、アホな友情自慢はそのくらいにして先を急ぎましょう」 「第４位から第２位までを一挙に紹介です！」 ダララララララララララ……。ジャン！！ 第４位、羅州名物の赤いコムタン 第３位、本場木浦で取れたてナクチ料理三昧 第２位、３年越し、念願成就の霊光クルビ |
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（上）大釜で煮込んで作る羅州コムタン。スープの色が独特。 （中）ナクチ（テナガダコ）料理。左はヨンポタン（ナクチのスープ）。 （下）イシモチを干して作るクルビ。霊光郡の法聖浦が本場。 |
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「おおっと出ました。地方料理３連発！」 「これは見事ですねえ。すべて全羅道の郷土料理です」 「さあ、八田氏。その感動を語ってください！」 うーん……。 「さあ、どうぞ！」 ううーん……。 「何を悩んでいるんですか！」 うーん、これは勘弁してもらっちゃダメですか？ 来年早々からのメルマガネタにしたいんですよ。 第１１６号、第１１７号、第１１８号で書くつもりなんです。 ここで感動を語っちゃうと、それがちょっと……ねぇ。 「ランキングを自分で作っておいて今年も放棄ですか？」 「去年は無理に１位を３つも作ったじゃないですか！」 「それで今年は２〜４位がコメントなしだなんて！」 「ワガママにもほどがありますっ！」 す、すいません……。 「この分だと来年はこの企画ないですね」 「ていうか、あっても我々はボイコットかもしれません」 そ、そんな冷たいこと言わないでくださいよ。 「もういいです。１位はちゃんと考えているんでしょうね」 「最後くらいはきちんとシメますよ！」 「第１位の発表です！」 ダララララララララララ……。ジャン！！ 第１位、宮宴の宮廷料理＆宮中飲食研究院のお昼ごはん |
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宮中飲食研究院で食べた開城ムチム（左）と宮宴の長今晩餐コースの一部。 |
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「はい。今年は１位がびしっと出ました」 「八田氏には気を引き締めて語って頂きましょう」 今年はやっぱりこの２つの感動に尽きます。 前号の第１１４号で書いたばかりですが、 韓国料理界の頂点とも言うべき宮中飲食研究院に行き、 韓福麗先生と昼食を食べたのは貴重な体験でした。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume114.htm そしてその韓福麗先生が今月正式オープンさせた宮廷料理店。 「宮宴」の料理を味わえたのも至福の喜びと言えます。 韓国料理の基本である五味五色を巧みに配置し、 見た目にも神経を配りながら、素材の味も引き出している。 とかく濃く辛い料理がもてはやされる現代に、 韓国料理の持つ原点の味を体験したように思いました。 http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume114c.htm 「なるほど。１位にふさわしい料理ですね」 「今年は１位がきれいに決まってよかったです」 「ベストテンも出揃いましたので、八田氏シメの一言をどうぞ」 ２００５年は全部で７度韓国に足を運びました。 自分としてもかなり多くの韓国料理を食べた１年でしたが、 それと同時に、美味しいものに出会う難しさも痛感しました。 自分から目指していかないと美味しいものにも出会えない。 ２００６年はそれを意識していきたいと思います。 「はい。ありがとうございました」 「来年も美味しい報告が聞けそうですね」 「２００６年も精一杯食べて頂きたいと思います」 「それではこれにて２００５年のベストテンは終了です」 「また来年、お会いしましょう！」 |
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＜おまけ＞ ２００５年ベストテンお店データ 店名：Krispy Kreme（新村店） 住所：ソウル市西大門区滄川洞18-5 電話：02-362-1470 ＨＰ：http://www.krispykreme.co.kr/ 店名：RED MANGO（梨花女大店） 住所：ソウル市西大門区大ヒョン洞60-8 2階 電話：02-362-4554 店名：チャガルチ市場内食堂 住所：釜山市中区南浦洞4737-1魚貝類処理場2階 電話：不明 ＨＰ：なし 店名：チャンナム家 住所：東京都新宿区百人町1-3-3サンライズ新宿1C 電話：03-3205-9233 ＨＰ：なし 店名：てじまうる 住所：東京都新宿区大久保1-16-5 電話：03-5291-3783 店名：平来屋（ピョンネオク） 住所：ソウル市中区乙支路2街148-54 電話：02-2267-5892 ＨＰ：なし 店名：宮宴（クンヨン） 住所：ソウル市鍾路区嘉会洞170-3 電話：02-3673-1104 |
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＜お知らせ＞ ２００５年ベストテンの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『一週間で「読めて！書けて！話せる！」ハングルドリル』は好評発売中。アマゾンの韓国・朝鮮語分野では『ハングル練習帳』とともに１位、２位を独占しております。 |
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＜八田氏の独り言＞ ベストテンを選ぶというのはなかなか難しいです。 むしろ個人的感動のベストテンなのかもしれません。 |
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コリアうめーや！！第１１５号 ２００５年１２月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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