コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第１１４号
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＜ごあいさつ＞ １２月になりました。 いよいよ先生が走る季節です。 心なしか周囲もバタバタしてきたようで、 どこか落ち着かない雰囲気が漂っています。 僕自身も１２月は大忙しの予感。 晴れやかな２００６年を迎えるためにも、 全力でこの１ヶ月を乗り切らねばなりません。 泣いても笑ってもあと１２分の１。 ラストスパートをかけるにはちょうどいい時期です。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 先日の訪韓で仕入れてきたネタの披露です。 今回の旅では今までにない経験をたくさんしました。 その中からひとつ、もっとも大きな出来事を、 まずメルマガにて報告したいと思います。 コリアうめーや！！第１１４号。 心地よい緊張感で、スタートです。 |
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＜韓国料理界の頂点でお昼ごはん！！＞ 今年５月、衝撃的な人に出会った。 韓国料理に詳しく、文章を書く仕事をしている。 しかも日本人で、日本在住である。 僕が歩こうとしている道と、ほぼ同じ道ではるか先を行く人。 こういう人に出会ったのは初めてだった。 そもそも、そんな人がいることすら想像していなかった。 韓国料理に興味を持っていろいろ調べつつも、 情報がないので、仕方なく自分でデータベースを作った。 ホームページのコンテンツはその蓄積である。 韓国に行くたびに少しずつ本を買い集め、 料理の歴史を調べたり、用語を訳したりしてきた。 なので、その人の本棚を見たときは衝撃だった。 僕が必要とし、望んだ本がすべてそこにある。 ７０年代からの韓国を見つめ、豊富な知識で韓国を語る。 こういう人がいたんだなあ、と驚いた。 以来、その人を勝手に師と仰ぎ、色々教わっている。 今回の訪韓も、日程を合わせてご一緒させてもらったのだが、 ぴったりついてウロウロ歩くだけでずいぶん勉強になった。 その中でもっとも大きな出来事を書いてみたいと思う。 それは師匠の一言からすべてが始まった。 「じゃあ、その日は宮中飲食研究院に行こう」 このセリフを聞いたとき、僕の心臓はドクンと波打った。 宮中飲食研究院。それは僕にとって聖地にも等しい場所である。 韓国料理には宮中料理というジャンルがあり、 朝鮮時代に王様が食べた料理のことを指す。 普段の食事以外にも、国家規模の大きな宴会や、 外国からの使臣をもてなすための料理も含まれる。 国家の頂点となる人が食べた料理であったため、 山海の珍味を盛り込み、技巧を凝らしたものが多い。 宮中飲食研究院ではその頂点の料理を研究し、 保存、維持するとともに、一般への普及、広報も行っている。 朝鮮王朝宮中料理は韓国の無形文化財にも指定されているので、 言ってみれば国家の宝を守る場所なのだ。 韓国料理のホームページを運営する僕にとっては、 雲の上の場所であり、憧れの地であった。 その場所に行こうという師匠からのお誘い。 喜ばしい反面、僕なんかが軽々しく行ってもよいのか、 という微妙な葛藤が、その瞬間に激しく交錯した。 例えて言うなら、 「じゃあ、その日は武道館で１曲歌ってみよう」 と、言われた新人ミュージシャンの気分。 「じゃあ、その日は日本シリーズで先発してみよう」 と、言われた入団１年目のプロ野球選手の気分。 「じゃあ、その日はエベレストにアタックしよう」 と、言われた駆け出し山岳部員の気分。 いきなり最高峰まで行くと言われても、気持ちの準備が整っていない。 あまりのことに動揺していると、さらなる追い討ちが飛んできた。 「その日は姉ちゃんもいるから昼飯でも一緒に食べよう」 もはや卒倒寸前の状態から、一歩進んで虫の息である。 師匠の言う「姉ちゃん」とは韓福麗（ハン・ボンニョ）先生のこと。 宮中飲食研究院の院長であり、韓国料理界の事実上の第一人者である。 これまではお母様の黄慧性（ファン・ヘソン）先生が活躍していたが、 現在は体調を崩しておられるうえ、またかなりの高齢でもある。 研究院の運営も含め、韓福麗先生がその跡を継いで活動している。 現在ＮＨＫで放映中のドラマ『宮廷女官 チャングムの誓い』でも、 総監修として全面的に力を注いだのが韓福麗先生だ。 宮中飲食研究院に足を踏み入れるだけでも一大事なのに、 韓福麗先生にお会いして、一緒に食事までしてしまうとは。 「そ、それは本当にすごいことですねえ……」 僕はやっとそれだけ絞り出し、後は静かに気絶していた。 |
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クジョルパン（左）とシンソルロ（右）。どちらも宮中料理の代表的存在。 |
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宮中飲食研究院はソウルの中心地からやや北に位置する。 昔ながらの雰囲気を残す閑静な町にあり、 世界遺産にも指定された昌徳宮という王宮のすぐそばだ。 賑やかなソウルにありながら、朝鮮時代の気品を残している。 タクシーを降りて、研究院の入口に立つと、 瓦屋根の伝統的な木造家屋が目の前に広がった。 「うーん、ここが宮中飲食研究院か……」 妙な緊張感と、妙な高揚感が入り混じる。 せっかくなので中を色々見学させてもらうと、 建物のひとつでは宮中料理の講義が行われていた。 外から見ると伝統家屋だが、中をのぞくと近代的なキッチン。 モニターなども設置され、いわゆる料理教室のような感じだ。 ここではさまざまなコースごとに講義が行われており、 一般の家庭主婦から、プロの調理人まで、 様々な人たちが韓国料理の真髄を学んでいく。 講義の邪魔にならないよう外から眺めただけだが、 調理実習の様子はなかなかに楽しそうだった。 そうこうしているうちに韓福麗先生が到着する。 先生もさすがにお忙しい人である。 なんでも僕らが韓国を訪れる直前まで、 京都の二条城で開かれた「日韓食文化交流展」に携わっており、 翌週は釜山、福岡と駆け巡らなければならないとのこと。 わずかな時間を縫ってお会いできたのは光栄なことだ。 「あらー、久しぶりー」 師匠とは約４年ぶりに会ったとのこと。 再会を喜び合う２人の横で、僕はやはりガチガチに固まっていた。 「彼は八田くんっていって、韓国料理に興味があるんだよ」 と師匠に紹介してもらっても、 「は、はじめまして……」 の一言しか挨拶ができなかった。 本の中で見た人が目の前にいるなあ、と思いつつ、 頭の中が真っ白になって何も言えないのが情けない。 「ほへー、やっぱりオーラが違うよなあ」 などとマヌケなことを考えていた。 |
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宮中飲食研究院にて韓福麗先生と記念写真。 |
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食事は研究院の中で用意してもらった。 「もしかすると豪華絢爛な宮中料理が！」 と一瞬でも期待したことは伏せておきたい。 もちろん宮中飲食研究院だからといって、 宮中料理ばかりを毎日作っているわけではない。 通された部屋に並んでいたのは、ごく普通の家庭料理。 ごはんがあり、汁物があり、こまごまとしたおかずが並んでいた。 キムチ、ナムル、塩辛など、家庭の常備菜そのままだ。 「うんうん。やっぱりそうだよな」 と、ひとり苦笑いをしながらモヤシのスープをすする。 ところが、これを１口すすって驚いた。 ごくありふれた料理であるはずなのに味がまったく違う。 単純なモヤシスープのはずが、信じられないほどレベルが高い。 「うわ、なんだこれ！ バターでも溶かしたのか？」 と思ってしまうほどに、のってりと濃い味が感じられた。 それでいて味付けはどこまでもあっさり。塩気は限りなく淡い。 モヤシの青臭さがなく、軽く爽やかな風味だけが舌に残る。 そしてモヤシそのものはシャキシャキと歯触りがいい。 「うん、やっぱりうまいなぁ」 ふと見ると、横で師匠も目を細めている。 単純な料理であるからこそ、違いがはっきりするのだろうか。 モヤシスープに驚いたのは初めての体験だった。 そして、その驚きは他の小皿類へもつながっていく。 ジャコと青唐辛子の炒め物、千切り大根のキムチ、 白菜キムチ、焼き海苔、小振りな牡蠣を用いた塩辛。 なんてことのないお惣菜ひとつひとつが美味しい。 見た目は地味だが、その感動は大きかった。 |
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「はーい、カムジャタンですよー」 研究院の先生が大皿料理を運んできてくれる。 カムジャタンとは豚の背骨とジャガイモを煮込んだ料理。 どちらかというと焼酎にあう豪快なイメージの料理だが、 これが技術なのか、実に洗練された味わいになっていた。 そもそもスープに豚肉特有の脂っぽさがまるでない。 豚の背骨を煮込むため、普通なら豚骨ラーメンのような風味になるが、 こってり感やくどさは皆無で、純粋にうま味だけが引き出されていた。 食べながら、すごいすごいのオンパレード。 むしろ驚きすぎて、箸が伸びなくなるくらいであった。 だが、その状態からさらに料理が運ばれてくる。 「はーい、これもどうぞー」 どうやら講義で作った料理のおすそ分けらしい。 これがまた珍しい料理で、北朝鮮に位置する開城の郷土料理。 ケソンムチム（開城式の大根の煮物）という名前で、 僕はこんな料理があることすらも知らなかった。 「牛、豚、鶏と３種類の肉を使って大根を煮込むのよ」 と、すぐ隣で韓福麗先生が料理の解説をしてくれる。 なんとも贅沢な料理だが、よく考えるとその解説自体が贅沢だ。 韓国料理の第一人者による解説付きお昼ごはん。 「すごいことだよなぁ……」 と思ったら、またも頭がぼーっとしてしまった。 胃袋もさることながら、脳みそが満足する食事だった。 |
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食後はオープンしたての「宮宴」に移動し、柚子茶と伝統菓子を頂いた。 |
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宮中飲食研究院でお腹いっぱいに食べた後、 場所を「宮宴」という宮廷料理店に移してお茶を頂いた。 韓福麗先生がこの秋、新しく開いたお店だ。 この店では本格的な宮廷料理が味わえるのみならず、 ドラマ『宮廷女官 チャングムの誓い』の料理も再現している。 ファンにとっては垂涎の店となることだろう。 ここの料理も後日頂いたが、それはそれは素晴らしいものだった。 韓国には宮中料理という絢爛な文化があり、 それを昔のままに維持し、継承する人たちがいる。 今回はその世界をほんの少し垣間見させて頂いただけだが、 それだけでも本当によい経験となった。 韓国料理の魅力はまだまだ奥が深い。 じっくりと腰を据えて学んでいきたいと思う。 |
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＜おまけ＞ 本文中に出てきた「宮宴」ですが、韓福麗先生がお忙しいため仮オープンの段階が続いているそうです。１１月末には正式オープンとの情報も頂きましたが、追加調査をしていないので現在どのような状況かはわかりません。もし行かれる方は、事前に電話で予約をされたほうが確実です。日本語のできる方もいらっしゃいました。また、念の為書いておきますが、宮中飲食研究院は食事をする場所ではありません。旅行者として行っても、食事は出来ませんのでご注意ください。 店名：宮宴（クンヨン） 住所：ソウル市鍾路区嘉会洞170-3 電話：02-3673-1104 ＨＰ：なし おまけのおまけ：長今晩餐コース詳細情報 |
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＜お知らせ＞ 宮中飲食研究院の写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『一週間で「読めて！書けて！話せる！」ハングルドリル』は好評発売中。先日からサンプル本を携えての書店営業を始めました。まずは順調に売れているようで、担当の編集者さんと、この勢いをさらなるものにと盛り上がっています。アマゾンのランキングも徐々にあがってきました。お買い上げ頂いた皆様、本当にありがとうございます。 |
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＜八田氏の独り言＞ かなり興奮した内容になりました。 独りよがりになっていないか少し心配です。 |
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コリアうめーや！！第１１４号 ２００５年１２月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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