コリアうめーや!!メルマガバックナンバー

コリアうめーや!!第108号

 

 

<ごあいさつ>

9月になりました。

ジリジリと暑かった夏の日々が過ぎ、

吹き抜ける風が少しずつ温度を下げています。

まだまだセミの声もミンミンと聞こえますし、

扇風機やクーラーとのお付き合いも止められません。

夏の姿はそこここに残っておりますが、

ふと青空を眺めると、突然秋の気配を感じたりして。

夏の終わりという物悲しさがつきまとう季節です。

そういえば今年は1度も花火大会に行かなかったなあ。

スイカもろくに食べず、プールや海にも行っていません。

夏生まれ、夏男と大騒ぎしても、

夏らしく過ごすのは意外に難しいようです。

さて、今号のコリアうめーや!!ですが、

新しく生まれ変わった料理をひとつ紹介します。

ごくごくありふれた料理ではあるのですが、

一工夫が加わってイメージが一新されました。

その見事な変化ぶりをレポート致します。

コリアうめーや!!第108号。

爽やかな秋風とともに、スタートです。

 

<トースト新時代がやってきた!!>

トーストとアパートはよく似ている。

 

どちらもカタカナ4文字であり、

語の真ん中に「ー」(音引き)が入っている。

最後が「ト」で終わるのも共通点だ。

 

発音したときの語感も非常によく似ている。

 

フレンチトーストとフレンチアパートが並んでいたら、

どちらを食べてよいのか混乱してしまう。

 

同様に賃貸アパートと賃貸トーストが並んでいたら、

どちらを借りて住めばよいのか悩ましくて仕方がない。

 

トーストとアパートは本当によく似ている……。

 

という話をもう少し引っ張ろうかと思ったが、

冒頭のヨタ話にしては強引すぎるのでやっぱり止める。

 

でもよく似ていると主張するのは別に嘘ではないのだ。

トーストとアパートには明確な共通点がある。

 

日本で言うアパートとは小規模な賃貸住宅のこと。

だが、韓国では日本で言うマンションを指してアパートと称する。

もとの英語をたどれば韓国のほうが正しいのだが、

指摘したいのは日韓で同じ言葉の使い方が違う点である。

 

そしてトーストも同じように日韓で微妙に意味合いが異なる。

 

日本でトーストといえば薄く切った食パンを焼いたもの。

韓国でも同じ意味で使われるが、そこにプラスアルファがある。

 

日本のトースト同様、食パンを焼いたものであることに加え、

そこにハムやオムレツをはさんだ屋台料理という意味もあるのだ。

 

日本の感覚で言えばトーストというよりサンドイッチ。

 

普通のトーストに比べればはるかにゴージャスであり、

サラリーマン、OLなど、忙しい人たちの朝食として人気が高い。

 

韓国でのトーストは、広く認知された立派な料理名なのだ。

 

というところで冒頭の一文がうまく意味をなした。

 

トーストとアパートはよく似ている。

 

うまくまとまったことで僕としては非常に気分がいい。

鼻の穴を目一杯広げて得意がりたい気分だ。

 

「トーストとアパートを結びつけるって斬新じゃない?」

「何の関係もない両者をくっつけるあたり才能がほとばしってない?」

「後光がさして解脱を始めちゃうくらい天上天下唯我独尊?」

 

なんていい気になってはいるが、ついさっきまで冒頭のネタに苦しみ、

ひらめきを求めて2時間ほど外を散歩していたのは秘密だ。

 

はい。パシンと手を叩いてトーストの話である。

 

 

釜山にあるトーストの名店シンチャントースト。国際市場の中にある。

 

韓国のトーストはなかなかに手が込んだ料理だ。

トーストは作り置きしないので、すべてが注文から始まる。

 

「すいません、トーストひとつ!」

 

また同時に中に何を入れるかも伝えなければならない。

ポピュラーなのはオムレツにハム、ベーコン、チーズなどを加える形。

好みとその日の気分に応じて中身を選択していく。

 

注文が決まって、そこから食パンが焼かれ始めるのだ。

 

店によって専用の鉄板があったりホットプレートだったり。

この鉄板でその他の調理も行うので、トースターはまず使わない。

 

鉄板にマーガリンをたっぷりと塗り食パンを敷く。

両面ひっくり返しながら焼くのだが、焼けるまでの作業が忙しい。

中に入る具の準備も同時にしなければならないからだ。

 

まずはオムレツの準備から始めるとしようか。

 

いや、その前にハムを鉄板で焼くほうが先だった。

5ミリ程度の厚さに切ったハムをまずはジリジリと焼き始める。

 

食パンとハムの準備が終わってオムレツだ。

 

千切りにしておいたキャベツ、ニンジンを引っ張り出し、

容器に移し替えて、そこに生卵をコンコンカシャッ。

菜ばしでチャキチャキとかき混ぜたら鉄板の上にジャーと流す。

後で食パンに挟むので、できるだけ四角く成型するのが望ましい。

 

食パンをひっくり返し、ハムをひっくり返し、

オムレツにも段々と火が入っていくのを確認する。

 

マーガリンの焦げるにおいがふわっと漂ったら折り返し地点。

屋台の前でじっと待つ客が、ゴクリとつばを飲み込む。

ここでおもむろにドッキング作業に取り掛かるのだ。

 

食パンにハムとオムレツを乗せケチャップをかける。

 

そして忘れてはいけないのが砂糖の存在。

 

屋台トーストにはなぜか砂糖がパラパラとふりかけられる。

知らないとトーストに砂糖? と一瞬驚いてしまうが、

ハムやオムレツの塩気にほんのりとした甘さが不思議と合う。

むしろこの甘さこそがトーストの持ち味であると言えよう。

 

最後にもう1枚の食パンを上からかぶせ、

食べやすいようにヘラで半分に切ったらできあがり。

 

これで1人前が1000〜1500ウォン程度。

100〜150円で朝食がまかなえるのは本当に嬉しい。

 

韓国の屋台トーストは素晴らしいなあ、と食べるたびにいつも思う。

 

 

 

マーガリンを塗った鉄板で食パン、ハムをあたため、オムレツを焼く。全部に火が通ったらドッキングさせて出来上がり。

 

と、ここまでが話の前置きだったりする。

 

実は去年あたりから、韓国のトースト事情が大きく変わった。

 

その場でちゃっちゃっと作ってもらえる屋台トーストは、

家庭料理の延長とも思えるアットホームな料理である。

屋台のおじちゃん、おばちゃんに声をかけて朝ごはんを作ってもらう、

そんな気軽さとあったかさが売り物だったように思う。

 

そんなトースト業界に新風が吹き荒れたのは、

新興チェーンのIsaacトースト(イサクトースト)が登場してから。

Isaacトーストはおしゃれ、清潔、ヘルシーを売りにした、

ファストフードのようなトースト専門店である。

 

昨年あたりから爆発的な勢いで人気を集め始め、

1年そこそこで一気に全国展開を果たしてしまった。

韓国トースト界に地殻変動が起こった瞬間である。

 

僕がIsaacトーストの存在に気づいたのは昨年夏。

 

「最近あそこのトーストがはやっているんだよ」

 

と教えてくれたのは韓国人の友人であった。

ただそのときは、「ふーん」という程度の認識だったと思う。

写真を撮ろうとして、まあいいやと止めたことを覚えている。

 

明確に意識しだしたのは、同じことを何度も聞くようになってからだ。

 

「あそこのトーストはもう食べた?」

「ここのトースト美味しいんだよ」

「最近いろんなところにできているんだ」

 

Isaac」の文字が刻まれた赤紫色の看板を見るたびに、

隣を歩いている韓国人が、ああこれこれという感じに教えてくれる。

ふと気づくと「Isaac」の看板は街に大増殖しており、

ちょっとした繁華街なら必ず見かけるほどになっていた。

 

「あ、これ本当に流行っているんだ」

 

と気づいたのは流行から1年も過ぎた頃である。

 

ここまで遅れたのにはなんとなくの理由があり、

僕自身がトーストらしさを感じなかったことが大きいと思う。

これまでアットホームな朝ごはんだったトーストが、

突如ファストフードとして姿を変えてしまったのだ。

 

これまで愛着を持って食べていた料理だけに、

 

「えー、あんな風になっちゃったんだ」

 

という冷めた感じが僕の中にあったような気がする。

 

親しみを込めて見ていた存在が、突如手の届かないものになったような感覚。

好きな女の子が夏休みを経て、妙に派手になった新学期の戸惑いに近い。

 

だが、全国的に流行しているというなら話は別。

 

派手になった女の子が、そのまま国民的アイドルになったようなもの。

だとすればこちらも気後れせず、野太い声で応援させて頂く。

 

「エルオーブイイー、ラブリートースト!」

 

ということで遅まきながらもIsaacトーストを食べてみた。

 

 

Isaac(イサク)は旧約聖書の『創世記』に登場する人物。チェーン店の加盟条件としてクリスチャンであることが定められている。

 

まず驚いたのはメニューの細かさである。

 

もっともシンプルな卵だけのトーストから始まり、

ハム、チーズ、ベーコン、野菜(刻みキャベツ)に至るまで。

単体でも組み合わせても注文できるようになっている。

 

注文後に目の前で焼き始めるのは屋台方式と同じ。

屋台と違う点は、オリジナルの果物ソースを使う点である。

 

従来の屋台トーストが砂糖で甘みを加えていたのに対し、

Isaacトーストはヘルシーな果物で甘みをつけている。

 

キウイ、バナナ、リンゴをはじめとした果物をふんだんに使い、

ブロッコリーなどの野菜も加えた秘伝のオリジナルソースだ。

従来の直線的な甘みから、重層的な甘みへと進化させた。

 

折しも韓国の2004年はヘルシーブーム(ウェルビンブーム)の年。

Isaacトーストは栄養面からも高い評価を得たようだ。

 

 

食パンを焼き、果物ソースを塗り、ハム、オムレツが乗る。

 

目の前でどんどん仕上がっていくIsaacトーストは、

僕が屋台で見ていたものよりも、はるかに洗練されたイメージだった。

チェーン店ならではのシステマティックな作られ方。

 

これはもう違う料理なのかもしれない、とも思った。

 

できあがったトーストが紙ナプキンに巻かれて手渡される。

たっぷり入った刻み野菜で、中央がこんもりとふくらんでいる。

 

食パン、チーズ、刻み野菜、ピクルス、ハム、オムレツ、そして食パン。

 

地層のように見える断面が、なんとも食欲をそそる。

端っこにガブリと噛み付くと、酸味のきいたソースが流れ出てきた。

急ぐ朝ではないので、1口1口を味わって食べる。

 

「うん、美味しい」

 

従来のトーストが普段着の着飾らない味つけなら、

Isaacトーストは上から下までフォーマルに固めたような味わい。

なるほどねえ、と思わず感心させられる味であった。

 

 

 

出来上がっていくIsaacトースト。左上の写真でパンに塗っているのがオリジナルの果物ソース。右下の写真はクリックで拡大可。 拡大

 

ごくごくありふれた料理に一工夫を加え、

従来とはまったく異なった新しい料理を生み出す。

 

工夫の方向性としてはあまりにも一般的だが、

ピタリとはまったらそれだけで大ブームが起こる。

 

チェーン店の定着で、トーストは新時代を迎えたと言えるだろう。

 

韓国の屋台料理はどんどん進化を続けており、

昨年はオデンが激辛になって新たな境地を見出した。

ありふれた料理が大化けする可能性は今後もまだまだあるはずだ。

 

目のつけどころひとつで一攫千金。

 

僕に商売人の才覚はないが、その視点は学ばせてもらおうと思う。

固定観念にとらわれず、柔軟な姿勢で韓国料理を見つめたい。

 

新しい料理にはどんどん食いついていこう。

 

アタリもハズレもあるだろうが、前向きな姿勢を持つことが大事。

ニュートラルな立場で新しい料理に立ち向かっていきたい。

 

その姿勢がきちんと身についた暁には、

女の子が突然派手になっても戸惑わなくなる……かなあ。

 

Isaacトーストのお会計はセルフサービス。お金を触った手で食品を扱わないための工夫だとのこと。

 

<店舗データ>

料理:トースト

店名:Isaacトースト(이삭토스트

住所:

電話:

HP:http://www.isaac-toast.co.kr/

備考:全国に展開するチェーン店。

 

<お知らせ>

トーストの写真がホームページで見られます。

よかったらのぞいてみてください。

http://www.koparis.com/~hatta/

 

<八田氏の独り言>

こんなオチを書くから「何かあった?」と聞かれるのです。

何もありません。もうずいぶん昔の思い出です。

 

コリアうめーや!!第108号

2005年9月1日

発行人 八田 靖史

hachimax@hotmail.com

 

 

 

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